Bërja e një pjate me kokërr derri nuk është një shkencë e lehtë. Por më parë, asnjë festë e vetme nuk mund të bënte pa të. Dhe çfarë lloj opsionesh për gatimin e një koke derri përdorën amviset: ato zienin, pjeknin, skuqeshin, tymosnin. Gjëja kryesore është imagjinata dhe dëshira për të kënaqur familjen me një pjatë të shijshme dhe origjinale.
Kokër derri të skuqur
Duke parë kokën e skuqur, të ftuarit ngrijnë nga frika dhe fillojnë të kërkojnë një rrugëdalje. Por sapo ta provoni, është e vështirë të ndalet.
Shpëlani flokët me një leckë të fortë, duke mos harruar t'i kushtoni vëmendje veshëve tuaj. Merrni karota, disa domate, hudhër dhe një copë të vogël vaji. Pritini gjithçka dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Skuqini në furrë për rreth gjysmë ore.
Pasi perimet të jenë skuqur pak, vendosni kokën e mishit të derrit mbi to. Veshët duhet të mbulohen me fletë metalike në mënyrë që të mos digjen. Për shije, mund të vendosni shpinën e pulës.
Pastaj merrni verë të bardhë, rreth 0,5 litra dhe hidheni direkt në kokën tuaj. Kripë pak dhe derdh ujë sipër që koka të jetë gjysmë e zhytur. Mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në furrë.
Fillimisht vendosni temperaturën në maksimum. Kur lëngu brenda vlon, temperatura duhet të ulet në minimum. Lëreni të lëngojë për tre orë. Në mënyrë që pjata të marrë një ngjyrë të artë dhe përtypje, hiqni petëzën dhe vendoseni kokën përsëri në furrë për gjysmë ore tjetër. Dhe kështu skuqeni ngadalë derisa kore të bëhet krokante. Gjëja kryesore është të mos e teproj, përndryshe kore nuk do të jetë krokante, por gome.
Mish rus i xhelatuar
Prisni kokën e mishit të derrit në disa pjesë dhe pije me ujë të ngrohtë. Kungulli i derrit mund të shtohet nëse dëshironi. Vendosni pjesët e përgatitura në një tenxhere ose tenxhere të madhe. Hidhni në ujë të nxehtë dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Pastaj nxehtësia duhet të ulet dhe koka duhet të zihet në vlim të ulët për të paktën 5 orë. Mos harroni të skremoni periodikisht shkumën dhe të lyeni me të.
Mos kini frikë të tretni kokën tuaj: është thjesht e pamundur, përkundrazi, do të dalë edhe më mirë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e kockave, dhe mishi i pelqyer do të jetë më i pasur.
Rreth një orë e gjysmë derisa të gatuhet, kriponi supën në të cilën koka është zier, vendosni kokrra piperi, gjethe dafine dhe qepë të qëruara. Para se ta hiqni nga nxehtësia, shtoni hudhër të copëtuar për rreth 15 minuta.
Hiqni kokën e përfunduar nga supë dhe lëreni të ftohet pak. Ndani kockat me kujdes, duke i mbajtur pjesët të paprekura. Nëse dëshironi, natyrisht, mund ta prisni ose copëtoni mishin në copa të vogla.
Për të parandaluar që qepët, hudhrat dhe specat të futen në mishin e gërmuar, kullojeni lëngun me një sitë. Edhe pse disa njerëz e pëlqejnë kur në pjatë hasin copa hudhre dhe qepësh.
Vendosni mishin pa kocka në një myk, dhe pastaj derdhni supë në mënyrë të barabartë.
Falë supës së pasur, mishi i pelqyer duhet të ngrijë. Por nëse keni ende shqetësime, atëherë mund të shtoni xhelatinë. Për ta bërë këtë, pasi mishi të jetë zier, shtoni 20 gram xhelatinë në një tas. Hidhni në disa gota supë dhe vendoseni në zjarr për rreth 20 minuta, ndërsa përzieni vazhdimisht. Pastaj derdhni në një tenxhere me mish.
