Copëtimi bëhet nga mishi i prerë në feta të holla nëpër kokërr dhe rrihet me një çekan kuzhine. Për ta bërë gjellën me lëng, të butë dhe aromatik, është e rëndësishme të zgjidhni të drejtën, të prisni dhe të skuqni mishin.
Është e nevojshme
- - 1 kg mish derri;
- - 1 vezë;
- - 50 g gjalpë;
- - mustardë;
- - kripë;
- - therrime buke.
Udhëzimet
Hapi 1
Cilësia e mishit të përdorur ka një ndikim të madh në shijen e copëtimit. Nëse është e vjetër ose është ngrirë dhe shkrirë në mënyrë të përsëritur, pjata nuk do të dalë me lëng dhe e butë. Kur zgjidhni mish, kushtojini vëmendje ngjyrës: mishi i derrit ka një mish rozë të zbehtë. Lënda është më e mira për një copë mishi derri. Zgjidhni mishin me një shtresë dhjami 0,5-1 cm të trashë. Kjo do ta bëjë copëzën e dhjamit mjaft të dobët.
Hapi 2
Pritini mishin në mënyrë korrekte: vetëm nëpër drithëra. Trashësia e copëtimit nuk duhet të kalojë 1 cm. Përdorni mbështjellës plastik kur rrihni.
Hapi 3
Mishi duhet të thahet para se të skuqet direkt. Pasi të keni shpëlarë copat, lini ujin të kullojë dhe më pas i mbështillni me një peshqir. Fakti është se uji që mbetet në mish gjatë skuqjes do të ndihmojë në uljen e temperaturës në tigan. Mishi do të gatuhet ngadalë dhe do të humbasë shumë lëng, duke e bërë copëtimin të thahet. Për të shtuar lëngshmëri në pjatë, lani mishin me mustardë para se të pjekni dhe lëreni për një orë.
Hapi 4
Kriponi mishin në avull vetëm para se ta skuqni, pasi copa e kripur jep lëng, dhe kur gatuani copëtimin është e rëndësishme që të qëndrojë brenda mishit. Kripë copat e mishit të palidhur pasi të krijohet një kore gjatë skuqjes, duke mbajtur lëngun brenda copës.
Hapi 5
Ju gjithashtu mund ta mbani lëngun brenda mishit duke përdorur pjekje. Mishi duhet të pjeket në miell ose thërrime buke. Për pjekje të dyfishtë, rrotullojeni copëtimin në miell, zhyteni në një vezë të rrahur dhe pastaj rrokullisni në copa buke.
Hapi 6
Shkrini një copë gjalpë në një tigan. Vendosni copëtimin në një tigan të nxehur mirë për një kore të shpejtë në mish. Gatuajini copat e mishit të derrit në secilën anë për 5-6 minuta.
Hapi 7
Nëse kore nuk ka kohë të formohet gjatë kësaj kohe, tigani dhe vaji në të nuk nxehen mjaft mirë. Nëse një kore e bukur dhe e kuqe është formuar, por mishi mbetet i lagësht brenda, sillni atë në gatishmëri në furrë ose në mikrovalë.
Hapi 8
Bërxolla të skuqura, por jo mjaft të gatshme, mund të vendosen në një fletë pjekje, të mbuluara me qepë të skuqura, kërpudha dhe djathë të integruar dhe të pjekura në furrë për 10-20 minuta.
