Mishi i derrit është një nga llojet më të popullarizuara të mishit jo vetëm në Rusi, por në të gjithë botën. Derrat janë edukuar për një kohë të gjatë. Në Mesjetë, mishi i kësaj kafshe ishte pjata kryesore e mishit në tryezën e fshatarëve evropianë. Receta më e vjetër për gatimin e këtij mishi na erdhi nga Kina. Sipas kësaj recete, derri është i mbushur me hurma, i veshur me argjilë dhe i pjekur në qymyr. Sot, një numër i madh i pjatave mund të përgatiten nga mishi i derrit. Mishi i derrit mund të piqet, skuqet, zihet, zier, etj.
Është e nevojshme
-
- Qafa e derrit (ose shpatulla)
- ose gjoks)
- lëng mishi derri. Për marinadën: vaj ulliri
- vezët
- erëz
- hudhra
- manaferrat e dëllinjës. Për mbushjen: vezët
- zvogëlimin e mishit
- erëz
- krisur tokësor.
Udhëzimet
Hapi 1
Një copë e tërë mish derri mund të piqet në furrë, ose mund ta zieni në zjarr të ngadaltë. Metoda e fundit e gatimit do ta bëjë edhe një copë të madhe mishi të butë dhe të butë. Përdorni shpatullën, gjoksin ose qafën për të zierë. Para se të vendosni mishin të gatuhet, ai duhet të përpunohet paraprakisht. Shpëlajeni mirë një copë mishi të derrit, pastaj qëroni lëkurën dhe yndyrën e tepërt, nëse nuk ju pëlqen mishi shumë i yndyrshëm. Për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës, vendoseni mishin në bordin e prerjes me anën e lëkurës lart. Vendosni thikën butësisht midis mishit dhe lëkurës. Pritini një sipërfaqe të lëkurës aq të madhe sa të kapni. Pastaj, ndërsa mbani lëkurën, prerë mishin prej saj.
Hapi 2
Pasi të keni ndarë mishin nga lëkura, duhet ta marinoni. Kjo do t'i japë mishit të derrit një aromë të butë dhe të veçantë. Çdo marinadë mund të përgatitet. Por, për shembull, mund ta përdorni këtë: përzieni vaj ulliri me verë të bardhë, erëza, shtoni manaferrat e dëllinjës, të cilat më pas do të japin një aromë të mrekullueshme. Ju mund të shtoni hudhër. Hidheni këtë përzierje mbi një copë mish derri dhe lëreni për 4 orë ose deri në mëngjes nëse keni filluar të gatuani në mbrëmje.
Hapi 3
Nëse pjesa juaj e mishit është e gjatë dhe e hollë, atëherë mund ta mbushni. Në këtë rast, duhet të bëni mbushjen. Mund të jetë gjithçka. Për shembull, përzieni së bashku vezë të prera imët, copa mishi, erëza dhe krisur. Vendoseni mbushjen në mes të mishit. Mbështilleni mbushjen në të tre anët, lidhni fort copën e mishit me fije.
Hapi 4
Vendoseni mishin në një enë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 - 220 ° për 40 minuta, në mënyrë që sipërfaqja e copës së mishit të derrit të skuqet dhe të mbulohet me një kore. Pastaj nxirreni dhe vendoseni në një enë të thellë. Duhet të ketë një shtresë yndyre në pjesën e poshtme në mënyrë që mishi të mos digjet. Derdhni marinadën mbi mishin, derdhni supë në gjysmë. Mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në furrë. Temperatura në të duhet të jetë 170 °. Koha për zierje llogaritet si më poshtë: 20 minuta për çdo gjysmë kilogram mish. Për 20 minutat e fundit, rrisni temperaturën në 200 °, hiqni kapakun dhe ujiteni mishin shpesh me lëngun që rezulton. Mishi është gati. Ju mund të përgatisni një salcë për të, ose mund ta shërbeni ashtu.
