Kërpudhat e marinuara të porcinit janë një delikatesë e hollë dhe meze e ftohtë. Me këtë trajtim, boletus ruan në mënyrë të përsosur shijen dhe erën e tij. Ekspertët i konsiderojnë kërpudhat e korrura në gusht dhe shtator si më të mirat për turshi, ato janë më të dendura, më të forta dhe më të vogla. Në shtëpi, kërpudha porcini mund të bëhet turshi në disa mënyra në kombinim me erëza të ndryshme.
Një recetë e thjeshtë për turshitë e kërpudhave porcini në kavanoza
Të gjithë përbërësit janë treguar për përgatitjen e marinadës për 1 litër ujë.
Ju do të duhet:
- 3 lugë çaji me esencë uthull 80%;
- 2 lugë sheqer;
- 1 lugë gjelle kripë
- 10-12 kokrra piperi të zi;
- 4-5 gjethe dafine;
- 3 sytha karafili;
- 6 bizele alpice;
- 2-3 g kopër të thatë.
Për të marinuar kërpudhat porcini, derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë (40-50 g për 1 litër ujë), pastaj vendosni kërpudhat dhe filloni t'i gatuani. Sapo uji të fillojë të vlojë, hiqni shkumën që rezulton.
Gatuajini kërpudhat për 20-25 minuta, duke i trazuar butësisht. Kur kërpudhat të vendosen në fund, ato janë gati, hiqni ato nga nxehtësia, vendosini në një sitë, ftohni dhe transferojini në kavanoza qelqi ose enët qeramike.
Sillni gjithçka së bashku në një çiban dhe derdhni mbi kavanoza me kërpudha në mënyrë që të ketë një shtresë të lëngshme mbi to. Pasi të jetë ftohur marinada, mbyllni kavanozët me kapakë plastikë. Nëse dëshironi, receta për kërpudhat porcini të turshit mund të plotësohet me përbërës të tjerë sipas gjykimit dhe shijes tuaj.
Prokuruesit shpesh i bëjnë marinadat më të buta ose të mprehta duke rregulluar sasinë e uthullës, dhe madje ëmbëlsojnë duke shtuar sheqer dhe hudhër. Grupi i erëzave gjithashtu ndryshon: disa nuk i përdorin ato fare, të tjerët vendosin më shumë sesa tregohet.
Si të turshi kërpudha porcini në shtëpi
Ju do të duhet:
- 1 kg kërpudha porcini;
- 1½ - 2 gota ujë;
- 50-70 ml acid acetik 30%;
- 2 gjethe dafine;
- 1-2 qepë;
- 2-3 lugë çaji kripë;
- 10 bizele me erëza;
- 15 kokrra speci të nxehtë;
- 1 karotë.
Zgjidhni kërpudha të vogla për turshi dhe prerë në copa më të mëdha. Para se të marinoni kërpudhat porcini, qëroni dhe pije me ujë të ftohtë, lëreni ujin të kullojë në një sitë. Më pas zieni kërpudhat në pak ujë për 8-10 minuta.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në enët, menjëherë shtoni piper aromatik dhe qepë të copëtuar dhe karota. Vlim uji për disa minuta, shtoni acid acetik në fund të gatimit.
Zhyt kërpudhat e thara lehtë në marinadë dhe gatuajini për 4-5 minuta, pastaj sezoni. Transferoni kërpudhat në kavanoza ose shishe, mbushni me marinadë në mënyrë që ushqimi të mbulohet me të.
Mbyllni enët menjëherë, vendosini në frigorifer dhe ruajini. Për të lehtësuar marinadën, hiqni kërpudhat nga supë, mbushni ato me uthull, të holluar me ujë dhe të kalitur me sheqer. Zieni përsëri kërpudhat në këtë marinadë dhe transferojeni në të në një kavanoz dhe mbështilleni.
Si të hidhni kërpudha porcini me kopër: një recetë klasike
Do t'ju duhet një marinadë për 1.5 kg kërpudha porcini:
- 1 litër ujë;
- 100 ml uthull molle;
- 50 g kripë;
- 5-6 bizele piper i zi;
- 75 g sheqer;
- një palë çadra kopër.
Procesi i gatimit në faza
Qëroni dhe shpëlani kërpudhat porcini tërësisht. Për kërpudhat e mëdha, ndani kapakët nga këmbët dhe prerë ato në disa pjesë. Vlim uji në një tenxhere, shtoni kripë në 30 g kripë për 1 litër ujë dhe shtrijini këmbët e kërpudhave. Gatuajini për 10 minuta, pastaj shtoni kapele kërpudhash atje dhe gatuajini për 10 minuta të tjera. Hidhni kërpudhat në një kullesë dhe pije me ujë të nxehtë.
Përgatitni marinadën e duhur. Për ta bërë këtë, sillni ujin në një çiban, shtoni kripë, kopër, sheqer, piper dhe derdhni uthull. Vendosni kërpudhat në marinadën e vluar dhe ziejini në një çiban të ulët derisa të zhyten në fund.
Pastaj vendosni kërpudhat në kavanoza të thata të sterilizuara dhe mbulojini me marinadë të nxehtë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, mbështillni letër furre mbi qafat e kavanozave dhe ruajini në një vend të freskët.
Kërpudha porcini turshi me karafil
Ju do të duhet:
- kërpudha porcini - 50 copë;
- ujë - 3 gota;
- uthull - 6 gota;
- karafila - 8 copë;
- gjethe dafine - 16 copë;
- piper i zi - 16 bizele;
- kripë e imët - 2 lugë. me një majë;
- mjaltë ose sheqer - 2 tbsp. l
Lani kapakët e pastruar të kërpudhave porcini në tre ujëra, pritini kërpudhat e mëdha në 2 ose 4 pjesë dhe lërini të voglat të plota. Vendosni gjithçka në një tenxhere, duke shtuar 8 karafil, 16 kokrra piperi të zi, 16 gjethe dafine, 2 lugë çaji kripë të imët dhe 2 lugë mjaltë ose sheqer. Hidhni gjithë këtë me 6 gota uthull dhe 3 gota ujë, të vendosur të gatuhen për 1 orë, duke hequr në mënyrë periodike pllakën që shfaqet.
Pas një ore zierje të kërpudhave me një lugë të çarë, hiqini ato nga tigani dhe vendosini në një filxhan të thellë, mbushni ato me lëngun e nxehtë në të cilin ishin gatuar dhe lërini të qëndrojnë në një vend të freskët për 6 orë.
Pasi të qëndroni pa punë, vendosni kërpudhat në kavanoza, mbushni me të njëjtën lëng mishi, por tashmë të tendosur nga sedimentet dhe pa erëza. Hidhni vaj ulliri ose vaj të vakët lope në kavanoza sipër dhe vendosni një rreth druri me një tapë. Lidheni dhe vendoseni në një vend të ftohtë.
Kërpudha porcini turshi me arrëmyshk: një recetë hap pas hapi
Ju do të duhet:
- 1 kg kërpudha të freskëta porcini;
- 1-2 gota ujë;
- 60-70 g uthull 9%;
- pak arrëmyshk;
- 12 kokrra piperi të zi;
- 5 bizele alpice;
- 1/2 lugë çaji sheqer
- 3 lugë çaji kripë;
- 2 gjethe dafine;
- 1 qepë.
Gatim hap pas hapi
Lërini kërpudhat e vogla të përgatitura të paprekura, dhe prerë ato të mëdha në copa të vogla dhe vendosni në një tenxhere me një fund të lagur, spërkatini ato me kripë dhe nxehtësi.
Në lëngun e lëshuar nga kërpudhat, duke e trazuar, gatuajini ato për 8-10 minuta, pastaj shtoni qepët, erëzat dhe zieni edhe për disa minuta, në fund të gatimit, hidhni uthull. Lëngu i kërpudhave me të gjitha aditivët mund të përdoret si marinadë. Sidoqoftë, rezulton të jetë e errët.
Prandaj, më shpesh ata e bëjnë atë ndryshe. Kërpudhat hiqen nga lëngu dhe përhapen njëkohësisht me erëza në ujë të valë, në të cilin u shtuan më parë uthull dhe sheqer. Zieni kërpudhat për 5-6 minuta, më pas vendosini në kavanoza, mbushni me marinadë dhe mbyllini. Me lëngun e kërpudhave të mbetur, mund të bëni një salcë ose supë.
Kërpudha porcini në marinadë të ëmbël dhe të thartë
Ju do të duhet:
- kërpudha porcini - 1 kg;
- qepë - 200 g;
- karrota - 100 g;
- uthull 6% - 100 ml;
- acid limoni - 10 g;
- mustardë dhe piper i thatë për shije;
- fletë gji - 2 copë;
- sheqer - 30 g;
- kripë - 20 g.
Shpëlajini dhe copëtojini kërpudhat në mënyrë të trashë, i zbardhni për 4-5 minuta në 100 ml ujë, ku më parë shtoni 10 gramë acid limoni dhe kripë. Vendosni gjethet e dafinës në kavanoza, vendosni kërpudha sipër, shtoni piper dhe mustardë.
Qëroni qepët, lani dhe prerë në unaza. Qëroni, lani dhe prerë karotat në qarqe. Vendosni perimet sipër kërpudhave. Sillni 150 ml ujë në një çiban, shtoni kripë, sheqer, uthull dhe derdhni marinadën në kavanoza. Sterilizoni dhe mbyllni kavanozat.
Si të marinoni kërpudhat porcini me hudhër
Ju do të duhet:
- kërpudha - 1 kg;
- hudhër - 200 g;
- uthull 6% - 100 ml;
- bizele me erëza - 10 copë;
- sheqer - 30 g;
- fletë gji - 2 copë;
- kripë - 20 g.
Shpëlajini, qëroni dhe copëtoni trashë kërpudhat porcini dhe i zbardhni ato për 5 minuta në 100 ml ujë me 10 g kripë. Qëroni dhe lani thelpinjtë e hudhrës.
Për të përgatitur marinadën, sillni 200 ml ujë në një çiban, shtoni kripë dhe sheqer, zieni tretësirën për 5 minuta dhe pastaj derdhni në uthull. Vendosni erëza, hudhër dhe kërpudha në kavanoza të sterilizuara, mbushni me marinadë të vluar. Sterilizoni dhe rrokullisni fort.
Si të marinoni kërpudhat porcini me acid citrik
Ju do të duhet:
- 10 kg kërpudha të freskëta porcini;
- 400 g kripë;
- 1.5 litra ujë;
- 3 g acid limoni;
- 1/2 filxhan esencë uthull
- karafil;
- Fletë dafine;
- kanellë për shije.
Lani kërpudhat porcini, duke ndryshuar ujin disa herë, qëroni ato. Vendosni produktin e përgatitur në një tenxhere, shtoni ujë, vendosni kripë, acid limoni, kanellë, gjethe dafine, karafil. Vendoseni në zjarr dhe vlim kërpudhat, duke hequr periodikisht shkumën.
Në fund të gatimit, kur kërpudhat e gatshme të vendosen në fund të tiganit, shtoni thelbin e uthullës. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga nxehtësia, vendosni kërpudhat akoma të nxehta në kavanoza sterile dhe derdhni lëngun në të cilin ishin gatuar.
Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni kavanoza gjysmë litër në ujë të valë - 25 minuta, 1 litër - 30 minuta. Pas sterilizimit, rrotulloni kanaçet, vendosni me kokë poshtë dhe vendoseni në frigorifer.
Marinimi i kërpudhave porcini pa uthull
Ju do të duhet:
- 3 kg kërpudha porcini;
- cadra kopër dhe allspice për shije;
- 0,5 litra ujë;
- 3 tbsp. l kripë;
- 0,5 l vaj vegjetal.
Shpëlajini kërpudhat, pritini në gjysmë dhe gatuajini në ujë të kripur derisa të zbuten. Për turshi, rregulloni kërpudhat në kavanoza, vendosni çadra kopër dhe kokrra speci sipër. Mbushni kavanozin me vaj një të tretën, mbushni pjesën tjetër të vëllimit me shëllirë të kripur. Sterilizoni kavanozët e plotë për 40 minuta, hapni kapakët dhe lëreni të ftohet.
Marinimi i kërpudhave porcini pa uthull në acid limoni
Ju do të duhet:
3 kg kërpudha të reja porcini të forta
Për zierjen e kërpudhave në 1 litër ujë:
- 1 tsp kripë;
- 2 g acid limoni.
Për mbushjen e 1 litër ujë:
- 1 tbsp. l Sahara;
- 3 tbsp. l kripë;
- 1 tbsp. l hirrë e freskët.
Qëroni kërpudhat dhe ndani kapakët dhe këmbët. Zieni ato në ujë të kripur dhe të acidifikuar me acid limoni, duke hequr shkumën me një lugë të çarë. Kur kërpudhat të jenë zhytur në fund, hiqeni tiganin nga zjarri.
Përdorni një lugë me vrima për të hequr kërpudhat e gatuara nga tigani dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe hidhni lëngun e nxehtë të filtruar të marrë gjatë gatimit të kërpudhave.
Mund ta mbushni me një tretësirë të nxehtë të përgatitur si më poshtë: shtoni 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji acid limoni në 1 litër ujë.
Mbuloni kavanozët me kapak të përgatitur dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të nxehtë në 50 ° C dhe sterilizoni në vlim të ulët: kavanoza gjysmë litri - 70 minuta, kavanoza litri - 90 minuta. Kur të përfundojë sterilizimi i saktë, hiqni kanaçet dhe mbështilleni menjëherë.
