Kërpudhat e turshit kënaqin jo vetëm stomakun, por edhe syrin. Ata ruajnë në mënyrë të përkryer pamjen e tyre dhe janë një zbukurim estetik i çdo tryeze. Kjo është veçanërisht frymëzuese në dimër. Shumë lloje të kërpudhave janë të përshtatshme për turshi. Këto janë kërpudha porcini, chanterelles, agarics mjaltë, champignons, boletus, kërpudha gocë deti, ryadovki, kërpudha aspen. Ato mund të bëhen turshi veçmas ose të bëhen një shumëllojshmëri.
Kërpudha turshi në ditë. E shijshme
Kjo është një recetë klasike dhe e përjetshme.
Përbërësit për 1 litër kanaçe:
- kërpudha - 700 g;
- qepë - 1 copë;
- kripë deti - 1 tbsp lugën;
- trumzë e freskët - 2-3 degë;
- bizele me erëza - 1, 5 lugë lugë;
- karafil - 5-7 copë;
- fletë gji - 3 copë;
- uthull i bardhë i verës - 1/3 filxhan;
- ujë - 3/4 filxhan.
Renditini kërpudhat plotësisht dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.
Prisni qepën imët.
Kombinoni të gjithë përbërësit përveç trumzës në një tenxhere dhe zieni marinadën për 15 minuta.
Gjatë kësaj kohe, vendosni trumzë në pjesën e poshtme të kavanozit të sterilizuar, i cili mund të zëvendësohet për shije me bimë të ndryshme ose një kombinim i tyre. Kjo, për shembull, mund të jetë: borzilok, rigon, borzilok, gjethe selino ose rrikë, këndshëm, majdanoz.
Hidhni kërpudhat pak të ftohura në një kavanoz, ftoheni plotësisht dhe mbylleni nën një kapak najloni.
Ju mund të filloni të hani brenda një dite, ato ruhen në frigorifer për një muaj.
Chanterelles turshi me kanellë
Përbërësit:
- chanterelles - 1 kilogram;
- ujë - 600 mililitra;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- sheqer - 1 tbsp. lugën;
- karafil - 2 copë;
- kokrra speci - 4-5 copë;
- kanellë - 1 lugë çaji;
- uthull - 1 lugë çaji.
Së pari, thithni chanterelles në ujë për disa orë, pastaj pije dhe hiqni papastërtitë dhe mbeturinat e pyjeve.
Zieni pak në ujë të kripur derisa kërpudhat të zhyten në fund, pastaj kullojeni në një kullesë.
Hidhni 600 ml ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, kanellë, sillni një çiban.
Pastaj shtoni kërpudha dhe erëza të tjera në ujë të valë.
Kjo përbërje duhet të ziejë për 10 minuta të tjera, pas së cilës është e nevojshme të shtoni uthull në të, të rregulloni kërpudhat në kavanoza sterile, të derdhni marinadë dhe t'i mbyllni shpejt ose t'i mbështillni ato.
Llambadarë të tillë me turshi ruhen në frigorifer ose në bodrum të ftohtë.
Kërpudha turshi mjaltë me hudhër
Përbërësit:
- kërpudha mjaltë - 1 kilogram;
- ujë - 1 litër;
- hudhër - 5 thelpinj;
- sheqer - 2 tbsp. lugë;
- kripë - 1, 5 tbsp. lugë;
- uthull 70% - 1 lugë çaji;
- fletë gji - 2 copë;
- kokrra piperi të zi - 10 copë;
- karafil - 6 copë.
Kjo bëhet hap pas hapi si më poshtë.
Renditini kërpudhat dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, pastaj transferojini në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini për një orë e gjysmë, dhe më pas shpëlajini kërpudhat përsëri.
Vendosni një tenxhere me kërpudha në zjarr, gatuajeni për 1, 5 orë nga momenti i vlimit, duke hequr shkumën që rezulton.
Pas gatimit, hidhni kërpudhat në një kullesë, prisni derisa të thahet i gjithë uji.
Në këtë kohë, ju duhet të bëni marinadën. Hidhni një litër ujë në një tenxhere të pastër, vendosni erëza, kripë, sheqer, hidhni uthull, hidhni marinadën në një çiban, pastaj vendosni kërpudhat në të dhe gatuajini për 20 minuta të tjera.
Disa minuta para se të jeni gati, shtoni hudhër të copëtuar në përbërje.
Transferoni kërpudhat në kavanoza sterile, mbuloni dhe sterilizoni edhe për 20 minuta.
Mbështilleni kanaçet, kthehuni me kokë poshtë dhe lëreni në këtë pozicion derisa të ftohen plotësisht.
Necessaryshtë e nevojshme të ruani kërpudhat e turshit në një vend të errët.
Kërpudha koreane
Kampionët janë të shkëlqyeshëm për turshi kërpudhash në Kore. Rezulton të jetë një meze e lehtë pikante dhe shumë e shijshme, por mund të përdorni edhe kërpudha të tjera.
Përbërësit:
- qepë - 2 copë;
- uthull - 3 tbsp. lugë;
- piper bullgar - 1 copë;
- kripë - 1/2 tbsp. lugë;
- vaj perimesh - 5 tbsp. lugë;
- piper i kuq i bluar - për shije;
- sheqer - 1 tbsp. lugën;
- majdanoz - 1 tufë;
- cilantro - 1 tufë;
- hudhër - 4 thelpinj (copëtuar);
- shampanjë - 1 kilogram;
- spec djegës - 0,5 copë.
Lani dhe qëroni kërpudhat plotësisht, të prera në feta të holla.
Vendoseni tavën në sobë, shtoni pak kripë në ujë, zhytni kërpudhat në të dhe gatuajini për 10 minuta.
Kullojeni ujin dhe lërini kërpudhat të ftohen plotësisht.
Prisni qepët në gjysmë unaza, copëtoni hudhrën, copëtoni imët djegës, piper zile në shirita të hollë, lani dhe thani tërësisht bimët, prisni imët.
Në një tas të veçantë, përzieni së bashku: piper të bluar, kripë, sheqer, uthull, vaj.
Hidhni shampanjët e ftohur me këtë marinadë, vendosni sipër perimet dhe bimët e gatuara.
Këmbëngulni në frigorifer për 8-10 orë dhe mund të hani. Ju bëftë mirë.
Kërpudha porcini turshi
Përbërësit:
- kërpudha porcini - 1 kilogram;
- qepë - 1 copë;
- uthull 6% - 60 mililitra;
- ujë - 200 mililitra;
- kokrra piperi të zi - 1 lugë çaji;
- fletë gji - 4 copë;
- bizele allspice - 4 copë;
- karafil me sytha - 4 copë;
- kripë - 1 tbsp. lugën.
Qëroni dhe pije kërpudhat.
Gatuaj kërpudhat e vogla tërësisht - turshi e mbajnë në mënyrë të përsosur formën e tyre. Pritini të mëdha në pjesë të përafërsisht të njëjtën madhësi.
Vendosni kërpudhat në një tenxhere, shtoni pak ujë, gatuajini për 15 minuta.
Hidhni kërpudhat e ziera me një lugë të çarë në një kullesë dhe shtoni kripë, piper të zi dhe piper të zi, fletë dafine dhe karafil në lëngun që rezulton.
Sillni një çiban, zgjidhni gjethet e dafinës, pastaj shtoni uthull dhe ulni përsëri kërpudhat.
Gatuajini për 10 minuta, duke hequr shkumën që rezulton. Paralelisht, prerë qepët në gjysmë unaza.
Djegini kavanozët e gatuar me ujë të valë, vendosni qepën në pjesën e poshtme, pastaj kërpudhat dhe derdhni marinadën.
Tapë, ftohet dhe futet në frigorifer. Kërpudhat e marinuara të porcinës janë gati.
Kërpudha turshi me xhenxhefil
Kampionët janë të mirë për këtë recetë, por mund të përdoren edhe kërpudha të tjera.
Përbërësit:
- kërpudha - 1 kg.;
- hudhër - 1/2 kokë;
- xhenxhefil - prerë rreth 5 cm;
- qepë - 2 copë;
- uthull 9% - 200 ml.;
- kripë - 2 lugë lugë;
- salcë soje - 70 ml.
Lani kërpudhat dhe zieni ato pa kripë për 40-50 minuta.
Kulloni ujin, që do të thotë se kjo supë mund të përdoret për të bërë supë ose salcë.
Prisni hudhrën imët dhe grini xhenxhefilin.
Përzieni salcën e sojës dhe uthullën.
Vendosni xhenxhefil, hudhër, kripë dhe qepë të copëtuar në gjysmë unaza mbi kërpudha.
Hidhni salcë soje dhe uthull, përzieni tërësisht.
Vendoseni në frigorifer. Nëse marinada nuk i ka mbushur plotësisht kërpudhat disa herë, përzieni herë pas here. Kërpudhat do të jenë gati brenda një dite.
Kërpudha porcini të marinuara për dimër
Përbërësit:
- kërpudha të freskëta porcini - 1 kilogram;
- ujë - 1 litër;
- uthull, 80% - 1.5 tbsp. lugë;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- kokrra speci - 6 copë;
- fletë gji - 3 copë;
- hudhër për shije;
- kanellë për shije.
Pastroni kërpudhat nga mbeturinat e pyjeve, prerë ato të mëdha në copa, dhe vendosni ato në një tenxhere me ujë, kripë, sillni një çiban dhe gatuajini në nxehtësi të ulët për 15 minuta, duke mos harruar të hiqni shkumën.
Pastaj kullojeni ujin, derdhni ujë të freskët dhe gatuajini kërpudhat edhe për 15 minuta. Pas kësaj, palosni boletusin në një kullesë.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, shpërndahet në 1 litër ujë: 1 tbsp. një lugë kripë, 1 tbsp. një lugë sheqer, uthull, shtoni gjethen e dafinës dhe 2 thelpinj hudhër.
Sillni marinadën në një çiban, zhytni kërpudhat në të dhe gatuajini për 5-10 minuta të tjera.
Vendosni kërpudhat në kavanoza sterile, derdhni marinadën dhe mbylleni atë me kapak steril. Pjata është gati.
Gjalpë turshi për dimrin
Sot është e vështirë të gjesh boletus në pyll, i paprekur nga krimbat, por nëse je me fat, mund të bësh një bosh të shkëlqyeshëm prej tyre që do të zbukurojë çdo tryezë festive. Pjata me gjalpë është një kërpudhë shumë e shijshme e përshtatshme për marinadë.
Përbërësit:
- boletus - 2 litra;
- ujë - 1 litër;
- kripë - 1, 5 tbsp. lugë;
- sheqer - 2 tbsp. lugë;
- uthull - 1 tbsp. lugën;
- kokrra speci - 20 copë;
- fletë gji - 2 copë;
- hudhër - 1 copë.
-
Imazh
Qëroni kërpudhat, hiqni filmat dhe pije.
Hidhni ujë të ftohtë për 20 minuta, pastaj kullojeni.
Hidhni përsëri ujë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni pasi të vlojë për 10 minuta.
Pas kësaj, kullojeni ujin dhe lërini kërpudhat të ftohen.
Në këtë kohë, përgatitni marinadën. Hidhni një litër ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, fletë dafine, kokrra speci.
Sillni marinadën në një çiban, vendosni kërpudha në të dhe gatuajini për 5-6 minuta, shtoni piper dhe hudhër në fund të gatimit.
Vendosni kërpudha në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadë, tapë, kthejeni në kapak derisa të ftohen plotësisht, pastaj ruajini në një vend të freskët.
Valët turshi
Shumë mbledhës të kërpudhave kalojnë pranë valëve krejt indiferentisht. Të gatuar mirë, ndërkohë, ato mund të jenë një nga opsionet më buxhetore për një darkë të mrekullueshme dimërore.
Përbërësit:
- valët - 1 kilogram;
- ujë - 1, 5 gota;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- sheqer - 2 lugë çaji;
- uthull 6 për qind - 1 tbsp. lugën;
- kokrra piperi të zi - 0,5 lugë çaji;
- karafil në sytha - 0,5 lugë çaji;
- fletë gji - 2 copë;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1-2 copë.
Pastroni dhe shpëlani valët, duke ndarë kapakët nga këmbët.
Sillni ujë me 1 lugë kripë në një çiban dhe gatuajini valët në të, duke hequr shkumën, për 15 minuta. Pastaj vendosni kërpudhat në një kullesë.
Filloni përgatitjen e marinadës. Qëroni karotat dhe pritini në unaza, qëroni qepën dhe ndani në 4 pjesë, nëse dëshironi, mund t'i prisni në unaza të mëdha.
Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni qepë të copëtuar, kripë, sheqer dhe erëza të tjera në të. Gatuajeni marinadën në nxehtësi mesatare derisa të zihen karotat.
Pastaj shtoni kërpudha, uthull në tigan dhe gatuajini për 20 minuta të tjera.
Gjatë kësaj kohe, sterilizoni bankat. Përbërësit e listuar janë për kanaçe me dy litra.
Vendosni kërpudhat në to me një lugë të çarë dhe mbulojini me marinadë të nxehtë.
Mbështilleni kavanozët me kapak të sterilizuar dhe ruani.
Kampione për dimrin
Kampionët janë një kërpudhë amatore, por ai ka një larmi të madhe të amatorëve të tillë. Prandaj, versioni dimëror i kërpudhave me turshi është shumë popullor.
Përbërësit:
- shampanjë - 800-900 gram;
- bizele me erëza - 6 copë;
- sheqer - 1 t. lugë;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- fletë gji - 5 copë;
- ujë - 1, 5 gota;
- karrota - 1 copë;
- qepë - 2 copë;
- uthull 9% - 2 tbsp. lugë
Lani shampanjët tërësisht, lini ujin të kullojë dhe prisni derisa të thahen.
Gjatë kësaj kohe, përgatitni produktet për marinadë. Pritini karotat në shirita, prerë qepën në gjysmë unaza.
Hidhni ujë në një tenxhere, ulni kërpudhat, sillni një çiban dhe gatuajini për rreth 5 minuta.
Shtoni karota, qepë, kripë, sheqer, erëza, derdhni në uthull. Pastaj gatuajeni edhe për 5 minuta. Rregulloni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën, rrokullisni, ndizni kapakët, mbështillni me një batanije derisa të ftohet plotësisht. Vendoseni për ruajtje.
Kërpudha turshi për dimër
Kjo recetë shtëpiake është universale për pothuajse të gjitha kërpudhat turshi.
Përbërësit:
- kërpudha - 1 kilogram;
- sheqer - 1, 5 tbsp. lugë;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- uthull 9% - 3 tbsp. lugë;
- fletë gji - 5 copë;
- piper i zi dhe allspice - 5 copë;
- ujë - 2 gota.
Qëroni dhe shpëlani kërpudhat; rrjedhjet e gjata duhet të shkurtohen.
Vendosni kërpudhat në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe ziejini për 15 minuta.
Përgatitni dhe përzieni të gjitha erëzat me njëra-tjetrën.
Kërpudhave që ziejnë shtoni kripë, sheqer, erëza, uthull dhe gatuajini edhe për 5 minuta. Llokoçis mirë, rregulloni kërpudhat në kavanoza, derdhni me shëllirë dhe mbështilleni për dimër.
