Një qebap i suksesshëm varet jo vetëm nga mishi me cilësi të lartë, por në shumë aspekte nga qepët, të cilat janë të domosdoshme në pothuajse çdo recetë për qebapët. Ka shumë receta të thjeshta për të bërë qepë të turshit për mish, dhe secila prej tyre ka hilet dhe rrushin e vet, pavarësisht nga lehtësia e përgjithshme e përgatitjes.
Unaza qepë në uthull
Receta më e zakonshme dhe e kuptueshme për qepët e marinuara janë kokat e qepëve të prera në unaza të mëdha, si në foto, të njomura për një orë në një tretësirë të dobët të uthullës së tryezës. Pas kësaj, ju mund të kripë qepë për shije dhe të shtoni erëza.
Mishi i përgatitur për Barbecue mund të marinohet menjëherë me qepë, por do të kërkohet një zgjidhje më e ngopur me uthull, më shumë kohë - rreth 2-3 orë nën presion, disa lugë vaj vaj perimesh, kripë, erëza dhe erëza - sipas personalit shije
Në një mënyrë ose në një tjetër, qepët mund të përdoren si meze për mishin e skuqur, ose të shtohen në hell, së bashku me copa Barbecue.
Qepë të kuqe në uthull të verës
Në shtëpi, mund të përgatisni një meze të shijshme dhe të thjeshtë për qebapët me qepë të kuqe. Ky është një produkt me pak kalori me një grup tepër të vlefshëm antocianinash që kanë një efekt të dobishëm në lëkurë - janë ato që u japin perimeve dhe frutave ngjyrat e tyre të kuqe dhe vjollcë.
Ju mund të ruani një meze të lehtë të qepës së kuqe për dy javë, kështu që mund të bëni disa racione në të njëjtën kohë. Një pjatë e këndshme me një shije delikate mund të përdoret veçmas, ose mund ta shtoni në një marinadë Barbecue, kjo do t'i japë asaj një aromë të veçantë.
Për një racion, merrni tre koka të qepëve të kuqe, gjysmë lugë çaji secili sheqer dhe kripë, një lugë çaji me një përzierje të bimëve të thata italiane, një gotë ujë të valë dhe rreth 100 ml uthull vere.
Hidhni kripë, barëra dhe sheqer në tas, pastaj gradualisht shtoni ujë të valë dhe uthull atje, duke trazuar vazhdimisht, mbulojeni dhe lëreni të piqet për 15-20 minuta.
Pritini qepën në unaza të holla, ndani ato nga njëri-tjetri. Nëse më pas përdorim qepën për Barbecue, unazat mund t’i bëjmë më të trasha.
Derdhni ujë të valë dhe pije me ujë të ftohtë. Ky mashtrim ju lejon të hiqni aromën e pakëndshme të qepës që prish frymën e freskët. Pastaj mbushni qepën me marinadë, mbulojeni dhe dërgojeni në frigorifer për një ditë.
Qepë në marinadë kefir
Qepët e marinuara në kefir janë shumë të buta dhe aromatike. Ky është një meze e mirë për enët e nxehta me shumë kalori dhe një shtesë interesante për qebapët.
Për 1 kg qepë, na duhet 1 litër kefir, 1 tryezë. një lugë erëza aromatike, zgjedhja e të cilave është çështje e shijes personale, një lugë çaji piper i zi dhe pak kripë. Tjetra - hap pas hapi duke e bërë pjatën.
Imët, si në foto, copëtoni qepën, vendoseni në një filxhan dhe gatuajeni me duar pak në mënyrë që të shfaqet lëngu. Për shije të mirë, është më mirë të marrësh enët qeramike. Pastaj ne dërgojmë erëza atje, përziejmë dhe mbushim me kefir. Mbuloni enën dhe lëreni të piqet për rreth një orë.
Nëse doni të marinoni menjëherë mishin në kefir me qepë, dhe kjo është një marinadë e shkëlqyeshme për mishin e pulës dhe të ligët (entrecot derri, viçi), provoni të zëvendësoni piperin e zi me një sasi të konsiderueshme (të paktën një lugë gjelle) të kuqe të bluar.
Nuk ka nevojë të shqetësoheni për nxehtësinë shtesë të qebapit - kefiri thith lehtë nxehtësinë shtesë të specit të kuq, duke lënë një aromë të shijshme të mishit të stisur me të. Piper, nga ana tjetër, lejon që mishi të marinohet më shpejt, dhe fjalë për fjalë një orë më vonë, ju mund të lidhni copa Barbecue me erë të këndshme për tiganisje në zjarr.
Marinadë e qepës në sodë të thjeshtë
Çdo ujë i gazuar zbut seriozisht copat e mishit dhe përballet me karbohidratet e tepërta. Qepët e gatuara në sodë minerale do të jenë të shijshme, të buta, pothuajse "cëcëritëse" në gjuhë dhe do të theksojnë në mënyrë të përkryer shijen e një Barbecue. Ju duhet të marinoni një qepë të tillë menjëherë me copa për qebapin e ardhshëm. Nga rruga, ju mund të shtoni disa pupla të qepës së gjelbër këtu.
Për gjysmë kilogram qepë, kërkohen 3-5 thelpinj hudhër, 1-2 tavolina. l vaj perimesh (çdo), kripë, piper, erëza - si zakonisht, për shije dhe një litër sode. Ne i vendosim të gjithë përbërësit në një pjatë të gjerë, përveç sode. Përziejeni të gjithë këtë, gatuajeni dhe lëreni për 20 minuta. Pastaj mbusheni me ujë mineral dhe lëreni të marinohet për disa orë.
Qepë në marinadë domate
Domatja dhe qepa është një tjetër kombinim klasik i aromës për mishin e gatuar në zjarr të hapur. Një marinadë e tillë jo vetëm që do të ndihmojë qebapin e ardhshëm të fitojë butësi, por shton një aromë të veçantë dhe hije të këndshme në pjatë.
Për gjysmë kg qepë, do t'ju duhet disa thelpinj hudhër dhe 1 tryezë. lugë erëza e qebapit (ose një përzierje e bimëve që ju pëlqen). Ne tradicionalisht shtojmë sheqer, piper dhe kripë për shije - disa e pëlqejnë atë më pikant dhe të kripur, ndërsa të tjerët do të kufizohen vetëm në një majë. Për këtë sasi qepësh, nevojitet një litër e gjysmë lëng domate - duke pasur parasysh se shish kebab do të marinohet atje.
Si zakonisht, prisni qepën në një mënyrë të përshtatshme, vendosni gjithçka në një tas të thellë, përzieni, "shtrydhni" lëngun me duar, mbuloni dhe lini të marinohet për 3-4 orë.
Nga rruga, lëngu mund të zëvendësohet me domate të freskëta (2 kg) dhe mund të shtohet qepë e gjelbër - shija e Barbecue dhe vetë qepës, e cila mund të përdoret si një meze të lehtë, do të jetë shumë më e ndritshme.
Marinadë me qepë limoni
Kjo marinadë është thjesht e pazëvendësueshme për shpendët, si për mish pule dhe për gjah, për shembull, rosë të egër ose hudhër lajthish dhe për qebapin e peshkut. Ai thekson shijen e mishit, ndihmon për të hequr qafe shijet e pakëndshme dhe fortësinë e panevojshme, shkon mirë me perime të ndryshme që mund të shtohen drejtpërdrejt në marinadë - speca zile, domate, patëllxhanë etj. Dhe e gjithë kjo mund të lidhet me hell, të nxirren nga marinada, duke e kthyer shish qebapin në një pjatë të larmishme dhe shumëngjyrëshe.
Ju mund të marinoni qepën në lëng limoni të ftohtë ose të nxehtë. Qepët e ftohta - pa para-trajtim dhe të prera në të nxehtë derdhen me ujë të valë paraprakisht (ose zhytur në ujë të valë) dhe lahen me ujë të ftohtë. Në rastin e parë, qepa do të jetë më e freskët. Pjesa tjetër e perimeve, nëse doni t'i shtoni ato në marinadë, nuk kanë nevojë të përpunohen - thjesht priteni në copa të përshtatshme.
Marinata e limonit për qebap ka sekretet e veta. Piper i zi i zakonshëm shtohet në shpendë, shumë gjalpë limoni shtohet në peshk (ju mund të shtrydhni limon direkt në marinadë), dhe piper i kuq i bluar dhe një lugë mjaltë shtohen në lojë.
Për një të katërtën e një kg qepë, keni nevojë për një lugë gjelle sheqer dhe kripë, rreth 50 g lëng limoni, 2 lugë gjelle. lugë vaj perimesh, erëza dhe një pjesë të bimëve që ju pëlqen - për shije.
Hap pas hapi marinada e limonit përgatitet si më poshtë: prerë qepën, shtoni barëra, erëza, sheqer, piper, kripë në të, përzieni. Veçmas shtoni vaj në lëng dhe rrihni me një lëvizje, pastaj derdhni qepën me këtë përzierje, pa e trazuar, mbulojeni, shtypni poshtë me një ngarkesë sipër dhe lëreni për gjysmë ore.
Nëse qepët marinohen menjëherë me mish, duhet të merrni dy deri në tre herë më shumë lëng limoni dhe një gotë ujë të zier. Llokoçis marinadën, qepën dhe copat e qebapit të ardhshëm, shtypni me shtypje dhe lëreni për 2-3 orë.
Qepë në uthull molle
Kjo marinadë është e mirë për çdo mish, por jo për peshk. Për një qepë të madhe, keni nevojë për gjysmë gote ujë të zier, 2 lugë gjelle uthull molle, gjysmë lugë çaji kripë dhe gjysmë lugë sheqer. Nga rruga, ju mund të shtoni rrepkë të prerë në unaza të hollë në marinadë dhe pastaj ta skuqni atë në zjarr së bashku me një qebap.
Qepa duhet të pritet në gjysmë unaza, të përzihet me pjesën tjetër të erëza dhe të marinohet për 15 minuta. Nga rruga, ju mund të shtoni pak mollë të integruar në marinadë. Për marinim, së bashku me mishin e të gjithë përbërësve, duhet të merrni më shumë, duke ruajtur përmasat dhe të derdhni marinadën mbi mish. Pastaj mbulojeni, vendosni shtypjen dhe prisni disa orë.
