Lakra turshi kërkon kushte të veçanta ruajtjeje dhe një periudhë të gjatë fermentimi. Por një perime turshi, e freskët dhe e thartë, gatuhet më shpejt, duke përfshirë me nxitim, dhe produkti është më i thjeshtë në ruajtje. Ka disa sekrete për turshitjen e një produkti të lakrës së bardhë dhe kombinimin e tij me përbërës të ndryshëm.
Lakra turshi gjatë procesit të gatimit nuk ka nevojë të mbyllet në kavanoza, por thjesht vendosni gjithçka në kontejnerë. Dhe do të jetë i përshtatshëm për konsum vetëm brenda një dite. Gjithashtu, ndryshe nga lakra turshi, produkti ruhet në mënyrë të përsosur pa sterilizim në një temperaturë të freskët për më shumë se një muaj. Dhe asnjë gram nuk e humb shijen, shkëlqyeshmërinë dhe më e rëndësishmja - përfitimet e tij të shkëlqyera.
Edhe një fillestar mund të trajtojë metodën më të thjeshtë të turshitjes hap pas hapi, por recetat më të komplikuara, të tilla si lakra me panxhar dhe karota ose bukë xhenxhefili, janë të realizueshme nëse vërehen një numër nuancash.
Lakra klasike e marinuar me karota dhe hudhër
Struktura:
- kreu i lakrës - 1 copë. (1,8 kg);
- karota të mesme - 1 copë;
- hudhër - 5 dhëmbë;
- ujë - 900 ml;
- kripë - 30 g;
- sheqer - 45 g;
- male piper. - 15 copë;
- sytha të thata të karafilit - 5 copë;
- gjethe dafine. - 3 copë;
- acid acetik 6% ose 9% - 150 ose 90 ml.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Për një meze të lehtë krokante dhe të butë, pirunët duhet të jenë të fortë dhe të fortë. Prisni lakrën në feta shumë të holla me një thikë të mprehtë. Ju mund të përdorni një rende lakre ose një kombinat me një shtojcë të veçantë.
- Lani dhe qëroni karotat, grijeni në rende të imët. Kombinoje me lakër në një legen, përpiquni të mos shtypni.
- Marinata është bërë nga uji i nxehtë i valë i përzier me të gjitha erëzat. Nuk ka nevojë të shtoni uthull ndërsa marinada e lakrës është duke zier.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvorja dhe pritini në kubikë të vegjël. Shtoni atë në marinadë pak të ftohur, dhe pastaj shtoni uthull atje.
- Hiq lavrushka. Hidhni pothuajse ujë të nxehtë në një tas me lakër dhe përzieni. Lëreni derisa gjithçka të ftohet. Llokoçis përbërësit herë pas here.
- Shpërndani në kavanoza, plotësoni me marinadë të përgatitur me lakër. Nga lart, midis kufirit të qafës dhe sipërfaqes së lakrës, lini 2-3 cm secila. Vendoseni në frigorifer dhe harroni produktin për 2-3 ditë. Në parim, rostiçeri mund të hahet ditën tjetër, megjithatë, ai do të marrë shijen më korrekte (të kripur të ëmbël, të butë dhe me lëng) në ditën e 3-të.
- Kur shërbeni, derdhni meze me vaj perimesh aromatik. Dhe nëse shtoni qepë të freskëta të copëtuara ose zarzavate të copëtuara, ju merrni një sallatë të plotë të vjeshtës.
Lakra me speca dhe karota
Kjo është një nga mënyrat më të shpejta për të gatuar lakër të thartë. Isshtë gati për përdorim në vetëm 24 orë.
Struktura:
- koka e lakrës - 1 copë. me peshë rreth 1.8 kg;
- karota të mesme - 1 copë;
- piper i ëmbël - 1 copë;
- kastravec i madh - 1 copë;
- ujë - 1 l;
- kripë - 20 g;
- sheqer i grimcuar - 50 g;
- uthull 70% - 7 ml.
Receta e turshisë hap pas hapi:
- Qëroni dhe copëtoni lakrën në shirita të hollë.
- Qëroni karotat e lara dhe copëtoni së bashku me kastravecin në një rende të ngushtë. Në dalje, duhet të merrni një kashtë.
- Lani piperin e ziles, qëroni atë dhe priteni në copa të vogla.
- Kombinoni të gjitha perimet e prera në një tenxhere të thellë me smalt, por mos i shtypni, në mënyrë që lëngu të mos fillojë të formohet.
- Lani dhe dezinfektoni disa kanaçe me 2 litra me ujë të valë. Mbushni ato pothuajse plotësisht me përzierjen e perimeve.
- Marinata gatuhet shumë shpejt. Shtoni sheqer dhe kripë në ujë të valë, derdhni uthull.
- Derdhni gjithë këtë, ndërsa është e nxehtë, në lakër dhe, duke mbyllur kavanozët, lëreni të ftohet. Hiqeni në një vend të freskët, merrni një mostër në mëngjes. Produkti është gati për përdorim. Mund ta ruani për rreth një muaj.
Panxhari gurian
Lakra me ngjyrë mjedër jo vetëm që ka një shije të shkëlqyeshme të panxharit të ëmbël, por gjithashtu duket tepër e bukur dhe e paraqitshme. Ajo ka një afat mjaft të gjatë raft - dy muaj. Ajo përgatitet shpejt.
Struktura:
- kreu i lakrës - 1 copë. me peshë rreth 1.7-2 kg;
- karota të mëdha - 1 copë;
- panxhar mesatar - 1 copë. (rreth 350 g);
- hudhër - 8 dhëmbë.;
- piper i kuq i nxehtë - 1 copë. (mund të zëvendësohet me tokë);
- ujë - 1 l;
- kripë - 30 g;
- sheqer i grimcuar - 150 g
- uthull molle natyrore 6% - 180 ml;
- male piper. - 10 copë.;
- dafinë. fletë - 5 copë;
- rast vaj - 100 ml.
Recetë hap pas hapi:
- Prisni bukur të gjithë pirunët e lakrës në sheshe me të njëjtën madhësi 5 me 5 cm. Për t'u përgatitur sipas kësaj recete, koka e lakrës duhet të jetë e dendur, pa gjethe të sipërme të ngadalta.
- Lani panxhar të papërpunuar me karota tërësisht për të hequr papastërtitë dhe zhvishem, copëtoni në rende më të trashë.
- Hiqni luspat nga kokat e hudhrës dhe priteni në thërrime të mëdha.
- Shpëlarje dhe qëroni specin, copëtoni në unaza të holla.
- Hidhni të gjithë përbërësit e përgatitur në një enë të thellë dhe përziejeni me duar, pa shtypur.
- Ziejeni ujin, përzieni atë me kripë dhe sheqer, piper dhe hidhni gjethen e dafinës. Pas 8 minutash nga fillimi i zierjes, hiqni lavrushka dhe hidhni uthull, e ndjekur nga vaji.
- Hidhni lëng të valë në një tas mbi perimet dhe mbylleni me një kapak të gjerë, shtypni sipër me një ngarkesë në mënyrë që shëllira të ngrihet mbi kapak, dhe lakra të trashet brenda tasit.
- Lëreni të ftohet natyrshëm dhe vendoseni në një vend të freskët për 5 ditë.
- Snack festive është gati, mund të vendoset në kontejnerë ose kavanoza dhe të vendoset në frigorifer, mund të ruhet deri në dy muaj.
Bukë xhenxhefili me karota
Një mënyrë e rrallë për të krijuar lakër me turshi në shtëpi, shijen e së cilës nuk do t'i rezistojë as gustatori më i sofistikuar.
Struktura:
- kreu i lakrës - 1 copë. me peshë deri në 2.1 kg;
- karota të mëdha - 1 copë;
- piper i ëmbël - 1 copë;
- rrënjë e freskët xhenxhefili - 80 g;
- hudhër - 6 dhëmbë.;
- ujë - 1, 4 l;
- kripë - 30 g;
- sheqer - 80 g;
- rast vaj - 70 ml;
- piper i zi - 10 g;
- dafinë. fletë - 4 copë;
- uthull molle natyrore 6% - 200 ml;
Gatim hap pas hapi:
- Grijeni lakrën në një rende të veçantë me kashtë.
- Prisni karotat në një rende të trashë. Pres specin. Prisni gjithashtu hudhrën.
- Hiqni lëvoren nga rrënja e xhenxhefilit dhe prerë atë në feta të sheshta.
- Përzieni të gjitha perimet dhe lërini të presin veshjen.
- Hidhni të gjithë përbërësit e mbetur në ujë të valë, shtoni uthull vetëm pas 7 minutash, pasi të jetë hequr fleta e dafinës.
- Hidhni ujë të valë në lakër dhe shtypeni poshtë me një kapak nën presion.
- Lëreni shëllirë të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Mund ta ruani për 1 muaj. Për ta përdorur me shkrim - të nesërmen!
Kryzhavka turshi - lakër ukrainase me karota
"Kryzhavka" përkthehet nga ukrainishtja si "në formë kryqi", pasi "kryzh" do të thotë "kryq". Prandaj, është e qartë se pirunët e lakrës duhet të priten në vetëm katër pjesë - tërthore, në mënyrë që të korrespondojë me recetën.
Struktura:
- koka e vogël e lakrës - 2 copë. 700-900 g secila;
- karota të mëdha - 2 copë;
- piper bullgar - 1 copë;
- hudhër - 7 dhëmbë;
- qimnon - 10 g;
- ujë - 1, 2 l;
- sheqer - 60 g;
- kripë - 35 g;
- uthull molle 6% - 140 ml;
- piper - 15 g;
- rast vaj - 100 ml.
Recetë hap pas hapi:
- Qëroni kokën e lakrës nga gjethet e sipërme, prerë kryq në 4 pjesë, mos e hiqni thelbin.
- Sillni ujin në një çiban dhe zhytni lakrën e përgatitur në të për 8 minuta.
- Transferoni lakrën në ujë me akull, ndryshoni ujin dy herë në mënyrë që kryzhavka të ftohet më shpejt.
- Qëroni dhe bluani hudhrën nga lëvorja.
- Lani dhe grijeni karotat. Lani, zhvishem dhe copëtoni specin.
- Për marinadën, shtoni piper dhe sheqer në ujë të valë, shtoni uthull pas 10 minutash, rriteni. gjalpë dhe karrota. Dhe hiqeni nga zjarri.
- Vendosni vetë lakrën në një pellg ose tigan, mbulojeni me farat e qimnon dhe hudhër. Derdhni në marinadë të nxehtë.
- Mbylleni me kapak / pllakë dhe instaloni shtypësin.
- Prisni derisa lakra e lagur të ftohet dhe dërgojeni të ftohet.
- Pas një dite, perimet e turshit mund të shijohen duke e prerë në copa të vogla.
Lakra krokante me karota dhe mollë
Struktura:
- kokë e madhe e lakrës - 1 copë. me peshë rreth 2 kg;
- karota të mesme - 5 copë;
- piper zile - 5 copë;
- mollë - 5 copë;
- hudhër - 6 dhëmbë.;
- spec djegës të kuq - 1 copë;
- ujë - 1, 8 l;
- kripë - 70 g;
- sheqer i grimcuar - 130 g;
- uthull 6% - 140 ml;
- male piper.- 25 copë;
- karafil - 8 copë;
- dafinë. fletë - 5 copë.
Hapat për gatimin e lakrës:
- Pritini pirunët në 8 pjesë të barabarta pa hequr cungun.
- Qëroni dhe copëtoni specin e ëmbël nga farat. Spec i nxehtë, gjithashtu, për të hequr qafe kërcellin dhe farat, prerë në 4 pjesë.
- Prisni karotat në gjysmë unaza të barabarta.
- Qëroni dhe copëtoni thelpinjtë e hudhrës me thikë.
- Shpëlajeni mollën dhe ndani në 6-8 pjesë, hiqni thelbin.
- Vendosni gjithçka në një tenxhere të madhe ose rregulloni në kavanoza. Mund të vendoset në shtresa. Në fund - feta mollë.
- Për marinadën, shtoni përbërës me shumicë në ujë të valë. Pas 8 minutash pas fillimit të zierjes, hidhni uthull. Dhe fikni ngrohjen. Hiqni lavrushka para se të derdhni perimet.
- Mbuloni legenin ose tenxheren me një pjatë në mënyrë që asgjë të mos notojë. Dhe prisni 12 orë derisa marinada të ftohet. Dërgojeni në frigorifer për disa ditë. Të gjithë përbërësit e gjellës janë të shijshëm.
Lulelakra e marinuar me karota
Lulelakra e marinuar rezulton të jetë krejtësisht e freskët dhe pikante. Asnjë ashpërsi, por vetëm një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm.
Përbërësit:
- lulelakër - 1 kg;
- karota të mëdha - 1 copë;
- piper erëza - 10 g;
- sheqer i grimcuar - 15 g;
- dafinë. fletë - 2 copë;
- ujë - 700 ml;
- karafil - 5 copë;
- kripë - 20 g;
- 6% uthull molle - 100 ml;
- një majë kanelle dhe trumzë.
Gatimi në faza:
- Shpëlarje lulelakër, prerë të gjitha kore të zeza nga tufë lulesh. Ndani atë në degë.
- Zieni në ujë të vluar me kripë jo më shumë se 3-4 minuta dhe renditeni në kavanoza të sterilizuar.
- Qëroni dhe prisni karrotat e papërpunuara në feta të holla. Dërgoni në tufë lulesh lakër të paraqitura në banka.
- Zieni ujin dhe shtoni të gjitha erëzat, kripën, dafinën dhe sheqerin. Pas gatimit, shtoni uthull.
- Shpërndani marinadën, mbështilleni me kapakë metali. Bankat vendosen me kokë poshtë. Mbështilleni me një batanije të ngrohtë.
Truket e turshive të sakta
Në formë turshi, jo vetëm lakra e bardhë është e shijshme, por edhe llojet e tjera të perimeve: Pekini, e kuqja dhe lulelakra. Ju mund të eksperimentoni me varietetin e Brukselit.
Vetëm kokat e dendura dhe të ngushta të lakrës janë të përshtatshme për të gjitha recetat. Ky është garantuesi i freskisë dhe lëngshmërisë së produktit të përfunduar. Ju mund ta prisni lakrën jo vetëm në shirita, por edhe në sheshe arbitrare ose edhe në lagje (nëse pirunët janë të vegjël).
Ju mund të shtoni jo vetëm karota në marinadë, por edhe mollë, speca, boronicë, boronicë, qershi, si dhe kumbulla dhe ranetki. Shtë më mirë të shtoni hudhër në lakër turshi, jo qepë. Kjo e fundit ka një shije shumë të theksuar që do të mposhtë të gjithë përbërësit e tjerë.
Nëse fleta e dafinës nuk hiqet nga marinada, atëherë në procesin e infuzionit, lakra do të marrë hidhërim.
Si uthulla e mollës ashtu edhe uthulla e rrushit ose verës funksionojnë mirë për perimet. Uthulla balsamike praktikisht nuk përdoret për përgatitjen e marinadës (për shkak të ngjyrës së saj me re). Më rrallë, përdoret lëng limoni ose portokalli.
Të gjitha llojet e bizeleve, koriandrit dhe karafilit janë përbërës të mirë. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni farat e qimnon me rozmarinë, si dhe speca djegës të nxehtë.
