Tkemali është një salcë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane. Shtë përgatitur nga tuli i kumbullës së qershisë me shtimin e hudhrës dhe bimëve. Nenexhiku i kënetës (ombalo) duhet t'i shtohet tkemalit klasik.
Është e nevojshme
-
- Për tkemali kumbull qershi:
- 1 kg kumbull qershi;
- 2 lugë cilantro të copëtuar
- 2 lugë kopër të copëtuar
- 1/4 lugë çaji piper i kuq i nxehtë (mund të zëvendësohet me kapsic të freskët);
- 1/4 gotë ujë;
- sheqer;
- kripë.
- Për tkemali kumbull:
- 1 kg kumbulla (pa gropa);
- 50 g sheqer;
- 20 g kripë;
- 1, 5 g spec djegës të kuq (terren);
- 50 g cilantro;
- 50 g kopër;
- 1/2 lugë çaji koriandër
Udhëzimet
Hapi 1
Kumbulla e qershisë tkemali Lani kumbullën e qershisë dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni ujë, vendoseni tiganin në zjarr të ngadaltë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta, duke e trazuar herë pas here. Kur lëkura fillon të mbetet prapa kumbullës së qershisë (por tkemali nuk është akoma shumë i zier), fikni nxehtësinë.
Hapi 2
Hidhni kumbullën e qershisë në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë. Kullojeni supën në një kavanoz të veçantë (mund të bëni pelte prej saj). Fërkoni kumbullën e qershisë plotësisht përmes një kullesë, duke ndarë farat dhe lëkurën.
Hapi 3
Lani cilantro dhe kopër, thajeni dhe prisni sa më të vogla që të jetë e mundur, ose prisni në një blender. Qëroni hudhrën dhe kalojeni përmes një shtypi ose shtypeni shumë mirë. Lani speca të freskët të nxehtë, thani dhe pritini imët.
Hapi 4
Vendosni kumbullën e qershisë së pure në zjarr, kripë dhe shtoni sheqer për shije. Sillni masën e kumbullës së qershisë në një çiban. Shtoni bimë të përgatitura, hudhër dhe piper. Llokoçis gjithçka plotësisht dhe vlim për dy minuta, duke mos harruar të heqësh shkumën.
Hapi 5
Hidhni salcën e përgatitur tkemali në kavanoza ose shishe të sterilizuara dhe mbyllini mirë. Mbështilleni kavanozët me salcën dhe lëreni të ftohet plotësisht. Ruani tkemali në një vend të freskët.
Hapi 6
Tkemali nga kumbulla Salca klasike bëhet nga kumbulla e qershisë, por në mungesë të saj, mund të përdorni kumbulla të zakonshme. Lani dhe thani kumbullat. Pastaj hiqni farat prej tyre, dhe kaloni tulin nëpër një mulli të mishit. Shtoni sheqer dhe kripë, përziejeni mirë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Lëreni të ziejë dhe, duke e trazuar herë pas here, ziej për pesë minuta.
Hapi 7
Lani, thani dhe copëtoni imët bimët. Qëroni hudhrën dhe shtypni ose shtypni.
Hapi 8
Shtoni kopër të përgatitur, majdanoz, hudhër, koriandër dhe piper të nxehtë në kumbulla. Llokoçis mirë dhe sillni salcën në një çiban. Hiqeni nga nxehtësia. Pas ftohjes, salca është gati për t’u përdorur. Ruajeni në frigorifer.
Hapi 9
Salca Tkemali shërbehet me enë peshku dhe mishi, si dhe pjata anësore me patate dhe makarona. Mund të përdoret gjithashtu për pjekjen e mishit dhe shpendëve.
