Tkemali është një salcë e kuzhinës tradicionale gjeorgjiane. Isshtë bërë nga kumbulla të vogla në rritje të egër, të cilat mund të ndryshojnë në ngjyrë dhe shije. Salca klasike tkemali ka një shije të mprehtë-pikante. Harmonyshtë në harmoni të përsosur me kuzhinën kaukaziane dhe nuk është aspak e vështirë të përgatitet në shtëpi.
Informacion i shkurtër rreth kumbullave tkemali
Kuzhina gjeorgjiane konsiderohet si një nga kuzhinat më dalluese, të shijshme dhe unike në botë. Në kuzhinën tradicionale gjeorgjiane, ata dinë të gatuajnë mish me salca dhe erëza veçanërisht të shijshme. Salcat më të njohura janë satsebeli, satsivi dhe tkemali. Kumbullat e egra tkemali rriten pothuajse në çdo oborr gjeorgjian. Asnjë festë e vetme gjeorgjiane nuk është e plotë pa këtë salcë pikante.
Kumbulla e egër tkemali është një nënlloj e kumbullës së qershisë, e cila i përket familjes Rosaceae. Salca është bërë nga kumbulla të kuqe, të verdhë dhe jeshile qershi. Kur zgjidhni kumbulla për salcën e tkemali, duhet të kihet parasysh se tkemali djegës me thartirë merret nga kumbulla të kuqe dhe të verdha. Kumbullat jeshile janë më të ëmbla, kështu që kthesat shtohen për të rritur aromën. Në recetën për tkemali klasik gjeorgjian, bima ombalo (një lloj mente kënete) është domosdoshmërisht e pranishme. Ombalo rritet kryesisht në rajonet malore të Gjeorgjisë, kjo bimë i jep një shije unike të thekshëm salcës tkemali. Ju mund të zëvendësoni erëza ombalo me balsam limoni ose nenexhik.
Përfitimet dhe kundërindikacionet e salcës tkemali
Salca popullore gjeorgjiane përgatitet vetëm nga përbërës natyralë. Isshtë i dobishëm për trupin e njeriut për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të fibrave, pektinës dhe vitaminës C. Pektina ka aftësinë të heqë metalet e rënda dhe toksinat nga trupi, dhe gjithashtu ul nivelet e kolesterolit, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, rrit metabolizmin dhe përmirëson imunitetin. Përveç kësaj, kumbulla e tkemali përmban acide organike, minerale, taninet, vitaminat B1, B2, E, P dhe elementë gjurmë. Për ata që duan të humbin peshë, salca tkemali, për shkak të sasisë së madhe të erëzave dhe bimëve, djeg në mënyrë perfekte kaloritë e tepërta dhe ndihmon në tretjen e mishit dhe ushqimeve të yndyrshme.
Salca duhet të përdoret me kujdes për njerëzit që kanë sëmundje të traktit gastrointestinal (ulçera, urth, gastrit). Meqenëse përmban një sasi të madhe hudhre, erëza të nxehta dhe barishte. Për këtë arsye, ka reagime alergjike ndaj përbërësve të salcës ose intolerancë individuale ndaj disa prej përbërësve të saj.
Me çfarë përdoret salca tkemali?
Salca Tkemali shkon mirë me mish, peshk dhe pjata perimesh. Mund të shërbehet me shumë pjata anësore, të tilla si patate, drithëra, makarona. Në Gjeorgji, shërbehet me pjata kombëtare: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho dhe basturma. Përdoret gjithashtu për tiganisje të pulave dhe mishit.
Receta klasike për salcën tkemali
Kur zgjidhni një recetë për të bërë salcë tkemali, mos harroni se mund ta rregulloni sasinë e përbërësve në recetë sipas dëshirës tuaj. Në kuzhinën tradicionale gjeorgjiane, zakonisht shtohen shumë erëza të nxehta dhe hudhër. Nëse preferoni një aromë më të ëmbël në salcë, shtoni më shumë sheqer. Pra, thjesht ndryshoni raportin e përbërësve pa harruar të shijoni salcën.
Përbërësit:
- 1 kg kumbull tkemali
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë sheqer
- 5 thelpinj hudhër të mesëm
- 1 tufë ombalo (nenexhik nenexhik, mund të zëvendësohet me balsam limoni ose nenexhik të rregullt)
- 1 tufë kopër
- 1 tufë cilantro
- gjysmë tufë borziloku
- 1 lugë çaji koriandër të bluar
- 1 lugë çaji kopër të bluar (utskho-suneli)
- 1 pod i vogël djegës
- 0,5 lugë çaji kopër (cerezo)
- 0,3 lugë çaji piper i zi i bluar
- 0,5 lugë çaji alpice
- 100-150 ml ujë
Përgatitja:
- Lani kumbullat tkemali dhe vendosini në një tenxhere. Derdhni kumbullën me ujë të pastër të ftohtë dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta, derisa lëkura dhe kocka të fillojnë të ndahen nga tuli.
- Hidhni kumbullën e zier në një kullesë me vrima të vogla dhe bluajeni me kujdes në një tas të pastër. Gropat dhe lëvozhgat duhet të qëndrojnë në kullesë, dhe masa e kumbullës së pureve në tas.
- Transferoni purenë e përgatitur në një tenxhere dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë. Shtoni kripë, sheqer, erëza të thata - utskho-suneli, koriandër, piper.
- Lani dhe thani zarzavatet mirë. Rrihni barishtet në një blender ose copëtoni imët dhe shtojini salcës.
- Lani specat djegës, hiqni farat, copëtoni imët dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës, kaloni përmes një shtypi, përzieni me salcën. Zieni salcën për 5-10 minuta.
- Shijoni tkemali ndërsa është i nxehtë dhe sezoni me kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Hiqeni salcën nga nxehtësia.
Salca Tkemali mund të ruhet për dimër, ose të ftohet dhe shërbehet.
Salcë Tkemali me arra
Përbërësit:
- 3 kg kumbull qershi tkemali të kuqe
- 1 kokër hudhër
- 100 g sheqer
- 2 lugë kripë
- 1 lugë erëza hop-suneli
- 1 tufë ombalo (nenexhik)
- 1 tufë cilantro
- 1 filxhan arra
- 300 ml ujë
Përgatitja:
- Lani kumbullën e qershisë, vendosni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të pastër të ftohtë. Kur uji të vlojë, ziejini kumbullat për 20-30 minuta, derisa të zihen dhe tuli të fillojë të ndahet nga lëkura. Fërkoni kumbullën përmes një kullesë ose sitë.
- Prisni imët zarzavatet dhe hudhrat ose prisni me një blender, përzieni me kumbullën e qershisë. Shtoni kripë, sheqer dhe erëza hop-suneli. Llokoçis mirë tkemali dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Gatuajini për 10 minuta.
- Prisni arrat dhe shtoni në salcë, sillni përsëri tkemali në një çiban dhe hiqeni nga sobë.
Ndani salcën në kavanoza, derdhni rreth një lugë gjelle vaj perimesh sipër çdo kavanozi dhe mbylleni fort. Ruhet në një vend të freskët dhe të errët.
Salcë Tkemali ferrë
Gjeli i zi është një lloj kumbulle në rritje të egër. Ka një shije të thartë, astringjente. Salcat Sloe janë ideale për enët e mishit dhe të pulave. Frutat e ferrës piqen në fund të vjeshtës. Por për të bërë salcë tkemali nga ferrat, shpesh përdoren kumbulla të papjekura, shija e së cilës ka një thartësi astringjente.
Përbërësit:
- Sloe 2 kg
- 2 lugë kripë
- 2 tufa kopër
- 2 tufa të cilantro
- 2 speca djegës
- 0,5 tufë ombalo (nenexhik)
- 150 ml ujë
- Hiqni farat nga ferrat, spërkatini me kripë për të nxjerrë lëng. Nëse kumbullat nuk lejohen të lëngojnë, shtoni ujë në to dhe ziejini për 5 minuta në nxehtësi të ulët.
- Lani specat djegës, hiqni farat, copëtoni imët dhe shtojini në kumbulla. Ziejeni përzierjen për 5 minuta.
- Lani zarzavatet, thani, copëtoni imët, shtypni hudhrën me një shtypje. Vendosni barishte dhe hudhra të përgatitura në salcë, zieni tkemali për 3-5 minuta të tjera.
- Përzieni salcën që rezulton mirë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet pak. Rrihni tkemali në një qëndrueshmëri pure duke përdorur një blender.
- Nëse doni të ruani salcën e gjembave për dimrin, duhet të zihet përsëri, pastaj të derdhet në kavanoza qelqi sterile dhe të mbyllet me kapak.
Salca sloe tkemali mbahet në frigorifer ose në një vend të freskët dhe të errët.
Salcë gjembi Tkemali me limon
Kjo salcë konsiderohet e gjithanshme dhe shkon mirë me të gjitha gatimet e mishit dhe peshkut.
Përbërësit:
- 700 g sloe
- 0,5 gota lëng limoni
- 25 ml vaj perimesh
- 5 thelpinj hudhër të mesëm
- 1 tufë cilantro të freskët
- 0,5 lugë çaji koriandër të bluar
- 0,5 lugë çaji kopër të bluar
- 0, 3 lugë çaji piper të kuq të bluar
- 1 lugë çaji kripë
- 150-200 ml ujë
Përgatitja:
- Lani kumbullat dhe transferojeni në një tenxhere. Hidhni në ujë për të mbuluar lehtë frutat dhe për të vënë në zjarr.
- Pasi lëngu të ketë zierë, mbulojeni tenxheren me kapak dhe ulni nxehtësinë. Gatuajini për 15 minuta.
- Kullojeni dhe lërini kumbullat të ftohen. Grini ferrat përmes një kullesë ose sitë.
- Prisni hudhrën me një shtyp dhe prisni finisht cilantro.
- Shtoni erëza me hudhër dhe barishte në salcë, përzieni.
- Hidhni lëng limoni në tkemali, kripë, sillni përsëri një çiban. Shtoni vaj perimesh në fund.
Vendosni salcën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët. Lëreni salcën e limonit të qëndrojë për 6-8 orë para se ta shërbeni. Salca Tkemali ruhet për rreth dy muaj në frigorifer.
