Suxhuku i tharë është një produkt çuditërisht i shijshëm. Nuk është e nevojshme ta blini atë në dyqan, ju mund të gatuani suxhuk të tharë vetë, në shtëpi. Për ta bërë atë të shijshëm, duhet të thahet siç duhet.
Si të gatuaj suxhuk të tharë
Për të përgatitur suxhuk tradicional të hollë, duhet të blini paraprakisht përbërësit e mëposhtëm:
- 3 kg qafë derri;
- 4 kokat hudhër;
- 10 g borzilok;
- 3 lugë alkool 96%;
- 90 g kripë;
- piper i zi i bluar;
- 150 g zorrë të vogël të mishit të derrit.
Para së gjithash, duhet të filloni të gatuani mish të grirë. Qafa e mishit të derrit pritet në copa të vogla dhe kalohet përmes një hekuri të madh të një mulli mishi. Sidoqoftë, suxhuk i hovshëm do të dalë shumë më i shijshëm nëse copëtoni mishin e derrit me thikë.
Madhësia e pjesëve nuk duhet të kalojë një centimetër. Në këtë rast, mishi i derrit së pari pritet në shirita mjaft të gjatë dhe të hollë, dhe më pas copëtohet me një thikë të gjerë në të gjitha fijet. Suxhuku rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm nëse zëvendësoni një të katërtën e mishit me copa proshutë të freskët.
Kripa, hudhra e copëtuar paraprakisht, borziloku dhe piper i zi shtohen në mishin e grirë për shije. Pas përzierjes së plotë të mishit të grirë, lihet vetëm për rreth 5 orë në mënyrë që mishi të ngopet më mirë me kripë dhe erëza.
Sigurohuni që të mbuloni enën me mish të grirë me një kapak në mënyrë që mishi të mos marrë erë. Përziejeni atë në mënyrë periodike për të arritur një shpërndarje të barabartë të erëzave dhe kripës. Në fund të kohës, sasia e kërkuar e alkoolit derdhet në mishin e grirë, përzihet përsëri dhe vazhdohet me mbushjen e zorrëve. Nëse zëvendësoni alkoolin me konjak, suxhuku i tharë i gatshëm do të marrë një aromë dhe ngjyrë të këndshme.
Për të gatuar suxhuk, është e nevojshme të hiqni hekura nga mulli i mishit dhe të vendosni në vendin e saj një grykë të bërë në formën e një tubi. Zorrët lahen me ujë të rrjedhshëm dhe pastrohen butësisht. Për ta bërë më të përshtatshme mbushjen e zorrëve me mish të grirë, ajo pritet në copa afërsisht të barabarta me gjatësi 50 cm.
Njëra nga këto pjesë vihet në hundë, duke lidhur fort anën tjetër me një fije. Mishi i grirë kalohet nëpër një mulli të mishit, duke lëvizur zorrën kur mbushet. Mos nxitoni, zorra mund të shpërthejë, kështu që duhet të monitoroni uniformitetin e mbushjes. Në fund të formimit të suxhukut, fundi i dytë i zorrëve lidhet gjithashtu me një fije.
Si thahet suxhuku
Suxhuket duhet të shpohen në disa vende dhe të lësh ajri prej tyre. Fashot lagen në një solucion kripë të përgatitur nga llogaritja: 3 lugë çaji kripë tryeze në një gotë me ujë. Pastaj, suxhukët mbështillen fort fort me fasha dhe varen në një vend të destinuar për tharje.
Shtë e rëndësishme të përgatitni një zonë pa drafte. Sidoqoftë, gjatë tharjes, dhoma në të cilën varet sallami duhet të ajroset mirë. Temperatura optimale është + 10-15 ° C. Përveç kësaj, dhoma duhet të jetë e ndritshme.
Pas 2-3 ditësh, suxhuku hiqet dhe derdhet pak me një shigjetë, duke dhënë një pamje të rrafshuar. Gjithashtu, fashat hiqen nga sallamet dhe varen përsëri për tharje të mëtejshme. Suxhuku i tharë duhet të thahet për të paktën 2 javë.
Pas kësaj, duhet ta provoni për një prerje. Nëse produkti nuk është tharë mjaftueshëm në mes, ai dërgohet në ndarjen e poshtme të frigoriferit të destinuar për ruajtjen e mishit, duke vendosur temperaturën në + 2 ° C. Suxhuku do të mbahet në frigorifer për një javë tjetër. Pas kësaj, mund të shërbehet në tryezë.
