Një vaj i zakonshëm nuk kërkon përgatitje të veçantë, është një mundësi e shkëlqyeshme për turshi. Kur konservoni, mund të ndryshoni sasinë e sheqerit dhe kripës. Për më tepër, përdoren mustardë, kerri, pastë domate, qepë dhe hudhër.
Boletus turshi është një meze e shkëlqyeshme dhe dekor i tryezës. Pavarësisht se cilën recetë preferoni, kërpudhat duhet të qërohen. Lëkura vajore dhe mbeturinat e pyjeve hiqen nga secila kapelë.
Kjo duhet të bëhet e thatë. Mos i lagni kërpudhat në ujë. Ndonjëherë amviset përdorin sfungjer të thatë për të fshirë çdo kapelë. Për disa, është më e përshtatshme për të punuar me një thikë të mprehtë. Ata duhet të kërkojnë lëkurën nga buza e kapakut drejt vetes. Nëse petëza nuk hiqet, pjata mund të fillojë të marrë shije të hidhur. Kjo do të ndikojë në shije.
Gjalpë turshi për dimrin
Kjo është një recetë klasike që nuk përfshin shumë përgatitje.
Përbërësit:
- 2 kg vaj;
- 1 litër ujë;
- 3 tbsp. l sheqer pluhur;
- 3 copë fletë dafine;
- 1 tbsp. l bizele;
- 5 copë. karafila;
- 1, 5 kokat hudhër;
- 2 tbsp. l uthull
Përgatitni kërpudha, prerë në copa të mesme. Mos i bluaj shumë. Mbuloni me ujë, shtoni 1 tbsp. një lugë kripë. Shkrini shkumën ndërsa vlon. Gatuajini për rreth 20 minuta. Transferoni vajin në një kullesë, pije me ujë të rrjedhshëm.
Për marinadën, derdhni një litër ujë në një tenxhere, ngrohni. Shkrini kripën e mbetur, sheqerin e grimcuar. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve (përveç uthullës). Transferoni kërpudhat në marinadë, gatuajini për 30 minuta të tjera. Në rreth 5 min. para përfundimit të procesit të zierjes, derdhni uthull, përzieni gjithçka.
Kërpudhat vendosen në kavanoza ndërsa janë të nxehta. Mbylleni fort me kapak, kthejeni nga ana tjetër. Lëreni të qëndrojë nën mbulesa për 12 orë.
Gjalpë me qepë dhe vaj ulliri
Do t'ju duhen 1.5 kg kërpudha të freskëta, 1 qepë, gjysmë gote vaj ulliri. Komponentët për marinadën zgjidhen veçmas: një litër ujë, kopër, 2 copë. fletë dafine, një lugë çaji me një përzierje bizele, një kokë hudhër, 2 tbsp. l kripë, 1 tbsp. l sheqer i grimcuar, 2 copë. karafil, 2 tbsp. l 9 përqind uthull.
Gatim hap pas hapi:
- Gatuaj marinadën. Për ta bërë këtë, vlim ujin, shtoni kripë, sheqer të grimcuar dhe pjesën tjetër të erëza. Hudhra mund të copëtohet. Pas zierjes, shijoni shëllirë. Rregulloje atë në shijen optimale nëse është e nevojshme. Kripa ose sheqeri mund të shtohen sipas nevojës.
- Vlim kërpudhat në ujë të kripur, përmbys në një kullesë, pije nën ujë të freskët. Kur marinada të vlojë, shtoni kërpudha në të. Gatuajini për rreth 10 minuta. Shtoni uthull 60 sekonda para fundit.
- Shpërndani kërpudhat në kavanoza së bashku me shëllirë. Hidhni në vaj ulliri. Duhet të merret në masën 2 tbsp. lugë për enë litri.
- Shtrëngoni kapakët, ktheni kanaçet, mbështillini ato me një peshqir. Vendoseni për në orën 10.
Kërpudha të menjëhershme
Receta ju lejon të bëni një meze të lehtë që mund të shërbehet brenda 2-3 ditësh.
Përbërësit:
- 2 f. ujë;
- 4 tbsp. l kripë;
- 6 tbsp. l Sahara;
- 10 copë e zezë dhe allspice;
- 3 thelpinj hudhër;
- 4 gjëra. lavrushka;
- cadra kopër;
- 1 tbsp. l uthull për secilën kanaçe në 0,5 litra.
Receta hap pas hapi fillon me vetë përgatitjen e gjalpit dhe shëllirës. Të parat duhet të zihen në ujë të kripur. Për të dytën, shtoni kripë, sheqer, piper, lavrushka në ujë. Vendosni kopër në pjesën e poshtme të kanaçeve, pastaj mbushni kontejnerët me kërpudha, derdhni marinadën. Shtoni uthull në secilën kavanoz veç e veç. Mbylleni me kapakë plastikë. Kur përbërja të jetë ftohur, vendosni boshllëqet në frigorifer. Pas dy ditësh, mund ta shërbeni në tryezë.
Turshi e shprehur
Fillestarët gjithashtu mund të përdorin recetën. Metoda përfshin ruajtjen në një frigorifer. Nëse keni nevojë për një përgatitje për dimrin, atëherë bankat do të duhet të sterilizohen.
Përbërësit:
- 1 kg vaj;
- 500 ml ujë;
- 3-4 lugë uthull rrushi;
- 1 tbsp. l kripë e trashë;
- Sp tsp Sahara;
- 10 copë. kokrra piperi të zi;
- 4 gjëra. lavrushka;
- karafil për shije.
Përgatitja e kërpudhave, vlim për 15-20 minuta. Përgatitni marinadën. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni uthull rrushi, kripë, sheqer dhe përbërës të tjerë. Në sobë, sillni marinadën në një çiban. Zhyt kërpudhat në të, gatuaj për 15 minuta. Vendosni gjalpë në kavanoza të pastër.
Vlim lëngun përsëri, derdh në kavanoza. Lërini kërpudhat të ftohen pak, shtrëngoni kapakët. Kthejeni kokën poshtë derisa të ftohet plotësisht. Për ata që do të mbajnë ruajtjen për një kohë të gjatë, ju mund të shtoni dy lugë uthull më shumë.
Gjalpë turshi me aditivë
Nëse ka shumë kërpudha ose dëshironi t'u shtoni atyre një aromë pikante, mund të përdorni aditivë të ndryshëm.
Me hudhër dhe mustardë
Dy kilogramë gjalpë do të kërkojnë:
- litër ujë;
- 40 g sheqer;
- 50 g kripë;
- 50 ml uthull;
- 10 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. l fara mustardë;
- 10 copë. lavrushka;
- 10 kokrra speci.
Zieni vajin në ujë me shtimin e kripës dhe uthullës. Hidhni një kullesë. Vendosni sheqer, kripë, gjethe dafine, mustardë, piper në një litër ujë. Prisni derisa lëngu të fillojë të vlojë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prerë në gjysmë, shtoni në marinadë. Hidh në uthull. Shpërndani gjalpin midis kavanozave, derdhni marinadën, mbyllni kapakët. Falë kësaj recete, kërpudhat janë krokante dhe pikante.
Gjalpë me erëza koreane
Boletus i bërë në këtë mënyrë mund të përdoret jo vetëm si një meze e lehtë e veçantë, por edhe si një shtesë në sallatat.
Përbërësit:
- 2 kg vaj;
- 500 g karrota;
- 500 ml ujë;
- 2 copë speca djegës;
- 12 thelpinj hudhër;
- 1 pako me erëza koreane;
- 7 tbsp. l 9 përqind uthull:
- kripë për shije.
Prisni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet. Prisni karotat në shirita, shtoni në qepë. Skuqini për 10 minuta. Pritini kërpudhat e përgatitura dhe të ziera në feta. Bashkangjituni perimeve. Lërini të ziejnë për rreth 15 minuta.
Shtoni sheqer, kripë, uthull, spec djegës (të prerë në feta), erëza dhe hudhër në ujë. Lëreni të ziejë për 5 minuta, derdhni përmbajtjen e tiganit në përbërje. Lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta. Shpërndani në mënyrë të barabartë në banka. Pas sterilizimit, kontejnerët nuk kanë nevojë të mbështillen.
Metodat e turshitjes së ftohtë
Kushti kryesor për gatimin është që kërpudhat të mos kenë nevojë të zihen. Si rezultat, ato ruajnë shijen e tyre natyrore. Pjesa e punës mund të shërbehet në tryezë për rreth një muaj.
Përbërësit:
- 2 kg kërpudha;
- 10 copë. piper i zi;
- 4 tbsp. l kripë;
- gjethe kopër dhe rrush pa fara;
- 5 thelpinj hudhër;
- 7 copë dafinë.
Qëroni gjalpin, vendosni kapakët në një tenxhere. Spërkatni çdo shtresë me kripë, hudhër, bimë dhe erëza. Shtypni masën me një ngarkesë për 24 orë. Lëreni në temperaturën e dhomës. Nëse kërpudhat kanë lëshuar një sasi të vogël lagështie, mund të shtoni pak ujë të zier të ftohtë të kripur. Mbetet për të transferuar masën e kërpudhave në kavanoza dhe të lënë në të ftohtë për një muaj ose më shumë.
Metoda e ftohtë me uthull dhe vaj
Një recetë e shijshme dhe interesante për ato amvise që i duan eksperimentet.
Përbërësit:
- 2 kg vaj;
- 1 l. ujë;
- 7 tbsp. l vaj perimesh;
- 3 tbsp. l Sahara;
- 1, 5 Art. l kripë;
- 5 tbsp. l uthull;
- 7 thelpinj hudhër;
- 4 gjethe dafine;
- 5 kokrra speci.
Zieni kërpudhat në ujë të kripur acid. Nxirrni, freskoni, kullojeni ujin. Për të përgatitur marinadën, përzieni sheqerin dhe kripën. Hidhni uthull, hidhni hudhër, lavrushka dhe allspice. Sillni një çiban, shtoni gjalpë në marinadë. Derdhni gjithçka në kavanoza.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan. Hidhni 2-3 tbsp në secilën enë. l Kjo do të mbrojë produktin nga rritja e mykut gjatë ruajtjes afatgjatë. Ju mund të keni një meze të lehtë të shijshme pas 3 ditësh. Ruhet në frigorifer për rreth 6 muaj. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni selino, kopër, kerri dhe përbërës të tjerë në marinadë.
Gjalpë turshi me acid limoni
Shumë amvise besojnë se boletus rezulton të jetë më i suksesshëm nëse ato bëhen pa përdorur uthull. Do të duhet një litër e gjysmë ujë, 4 tbsp. l kripë, 6 tbsp. l sheqer, piper i zi dhe piper i zi, barishte, 4 thelpinj hudhër, 8 copë. dafinë, 2 lugë acid limoni.
Vendosni barishte, hudhër, dafinë dhe piper në pjesën e poshtme të kavanozit. Kërpudhat e ziera paraprakisht vendosen sipër. Uji zihet me kripë, sheqer dhe acid limoni. Lëngu derdhet në kavanoza, të cilat më pas do të duhet të sterilizohen për 20 minuta. Shtrëngoni fort kapakët, dërgojeni nën batanije derisa të ftohet.
Me uthull dhe acid limoni
Për 2 kg kërpudha merren:
- 500 ml ujë;
- 60 ml. 9 për qind uthull;
- 1 tsp piper i zi i bluar;
- 4 kokrra allspice;
- 1 tbsp. l kripë;
- 1 tbsp. l sheqer pluhur;
- 10 g acid limoni.
Vlim uji me uthull. Shtoni erëza të tjera përveç acidit citrik. Mbushja duhet të vlojë për 5 minuta. Vendosni gjalpë në të, lëreni të gatuhet në temperaturë të ulët për rreth 30 minuta.
Hiqeni enën nga nxehtësia, shtoni acid limoni. Përzieni tërësisht, lini kavanozët të ftohen plotësisht. Transferoni kërpudhat në kavanoza, tape. Nëse vendosni të shtoni erëza të tjera në marinadë, duhet të keni kujdes, sepse përndryshe mund të mbytni aromën e përbërësit kryesor.
Receta origjinale
Recetë e zakonshme pa sterilizim
Shumë amvise nuk u pëlqen të merren me boshllëqe, pasi sterilizimi i kanaçeve zgjat shumë. Ka receta që sugjerojnë aftësinë për të përgatitur një meze të lehtë me shije të pasur pa këtë proces. Ju mund të shërbeni ruajtjen në tryezë brenda një dite.
Për një kilogram gjalpë, duhet të merrni:
- 2 f. ujë;
- 3 tbsp. l Sahara;
- 2 tbsp. lugë kripë;
- 15 ml esencë uthull 70%;
- 50 ml vaj perimesh;
- 4 thelpinj hudhër;
- 2 gjethe dafine;
- 4 kokrra speci.
Shtoni një lugë çaji kripë dhe uthull në ujë. Ulni kërpudhat, vendosni në pllakë. Gatuajeni derisa përbërësi kryesor të zhytet në fund. Hidhni një kullesë, të freskët. Shtoni kripë, sheqer, dafinë, piper në një litër ujë. Sillni marinadën në një çiban. Hidhni kërpudhat. Ju duhet të prisni derisa lëngu të vlojë. Hidhni uthull, fikni nxehtësinë. Prisni thelpinjtë e hudhrës, përzieni me kërpudha. Mbetet të përhapet në kavanoza, të derdhet në vaj perimesh.
Kërpudha në salcë domate
Truku i pjatës së bërë në shtëpi është paste domate e përdorur në këtë recetë, e cila u jep kërpudhave një aromë origjinale.
Përbërësit:
- 0,5 l. ujë;
- 400 g paste domate;
- 150 ml vaj perimesh;
- 40 g kripë;
- 100 g sheqer;
- 4 thelpinj hudhër
- 80 ml uthull molle;
- 7 copë dafinë.
Për salcë, përzieni ujë, pastë domate, vaj, kripë dhe sheqer. Perziej. Derdhni uthull, shtoni gjethen e dafinës dhe hudhrën. Ndizni sobën, prisni që përzierja të vlojë. Vendosni kërpudha të ziera në salcë, ziejini për 5 minuta. Mbetet për t'u rregulluar në kavanoza dhe për të sterilizuar kontejnerët.
Karrotat, qepët dhe erëzat i japin aromë shtesë gjellës. Bazuar në recetat e propozuara, mund të eksperimentoni. Vini re se nëse kavanozët janë sterilizuar me kërpudha në një tenxhere me ujë të valë, duhet të vendosni një peshqir në pjesën e poshtme. Nëse kjo nuk është bërë, xhami mund të prishet gjatë trajtimit të nxehtësisë.
