Kërpudhat e mjaltit janë kërpudha që janë të shkëlqyera për turshi. Avantazhi i kërpudhave është se është e lehtë të punosh me to, sepse nuk kërkojnë një zhytje të gjatë në ujë, të tilla si russula, volushki ose kërpudha qumështi, dhe rrotullat me to gjithmonë dalin të shijshme dhe aromatik.
Kërpudhat me turshi janë gjithmonë një pjatë e mirëpritur në tryezë, pavarësisht nga stina. Nuk është turp të shërbeni këtë produkt edhe në një tryezë festive, dhe vetëm herë pas here përdorni atë si shtesë në pjatat kryesore në dietën tuaj të përditshme - është një çështje e natyrshme.
Ka shumë receta për turshitë e kërpudhave të mjaltit, por për pjesën më të madhe, të gjitha recetat janë shumë të ngjashme dhe ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në emër të përbërësve të përdorur. Vetëm në sajë të kësaj, shija e secilit produkt ka gjallërinë e vet, kështu që nëse keni nevojë për të marinuar një sasi të madhe të kërpudhave të mjaltit, mblidhni kërpudhat sipas recetave të ndryshme, në mënyrë që më vonë të jeni në gjendje të trajtoni anëtarët e shtëpisë dhe mysafirët me produkte origjinale për shije.
Duhet të theksohet menjëherë se kërpudhat duhet të përgatiten siç duhet për ruajtje: pije tërësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe produktin nga të gjitha llojet e plehrave në formën e gjilpërave, gjetheve, pluhurit të thuprës dhe rërës, zgjidhni kërpudhat me të njëjtën madhësi, hiqni pjesërisht ose plotësisht këmbët e tyre (kur turshitë janë të forta). Natyrisht, është e panevojshme të hidhni këmbët e agarit të mjaltit, ju mund të gatuani ndonjë pjatë tjetër prej tyre, ose të thatë dhe të bluajeni produktin në një mulli kafeje - ju merrni një erëza aromatike të kërpudhave, e cila më vonë mund të kalitet me salca të ndryshme dhe gravie. Një ndihmë e shkëlqyeshme për erëzat e blera!
Kërpudha turshi: një recetë klasike
Receta më e pakomplikuar për hedhjen e kërpudhave të mjaltit, dhe aq shumë sa që edhe një amvise fillestare mund ta përballojë atë pa ndihmë nga jashtë dhe të marrë një produkt të shijshëm në dalje. Gjëja kryesore në gatim është të ndiqni në mënyrë rigoroze rekomandimet dhe të përdorni të gjithë përbërësit e specifikuar, sepse edhe mungesa e një erëza nuk mund të ketë efektin më të mirë në marinadë.
Përbërësit:
- litër ujë;
- një lugë gjelle kripë;
- 30 gram sheqer;
- 100 ml uthull 6% (mollë, rrush, verë - nuk ka rëndësi, absolutisht çdo gjë do të bëjë, por është e dëshirueshme që të jetë natyrale, në mënyrë optimale të bërë në shtëpi);
- dy ose tre sytha me erëza të karafilit;
- pesë deri në gjashtë bizele piper të zi të rregullt;
- fletë e madhe dafine;
- tre thelpinj hudhre.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Ziejini kërpudhat e renditura dhe të lara në ujë pak të njelmët derisa të gatuhen plotësisht, duke mos harruar të hiqni shkumën që rezulton gjatë gatimit (dhe do të ketë mjaft prej saj gjatë gjithë trajtimit të nxehtësisë). Hidhni kërpudhat në një kullesë ose thjesht kulloni lëngun.
Hidhni një litër ujë në një tenxhere, shtoni të gjithë përbërësit e mësipërm në të dhe vendoseni në zjarr. Vendosni kërpudha në marinadën e zier dhe i zieni për 12-15 minuta të tjera. Mbushni kavanoza të sterilizuara me kërpudha të ziera deri në qafë, rrokullisni ato.
Këshillë: vlen të kujtohet se është e nevojshme të vendosni kërpudhat menjëherë pasi t'i hiqni ato nga zjarri, përndryshe dëmtimi i produktit nuk mund të shmanget.
Kërpudha turshi pa rrokullisje
Ju mund të marinoni kërpudhat në mënyrë që ato të ruhen për një kohë të gjatë pa e mbështjellë produktin në kavanoza. Por në këtë rast, është e domosdoshme të përdorni vaj luledielli në recetë (parandalon oksidimin e ushqimit) dhe thelbin e uthullës.
Përbërësit:
- tre kilogramë agarikë mjalti;
- 1.5 litra ujë;
- një lugë kripë me 70% uthull (thelb);
- 100 gram sheqer;
- 100 gram kripë;
- Oon lugë çaji kanellë
- 10 copë kokrra piperi të zi;
- 50 gram vaj vegjetal pa erë.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Qëroni kërpudhat, mbushni ato me ujë të ftohtë dhe lërini për 30 minuta. Pas kohës së treguar, pije kërpudhat dhe hidhni në një kullesë ose sitë.
Hidhni disa litra ujë në tenxhere (ato nuk janë të shënuara në recetë) dhe vendoseni në zjarr. Sapo uji të vlojë, zhytini kërpudhat në të dhe zieni për rreth 10 minuta. Kulloni lëngun e kërpudhave.
Përgatitni marinadën, domethënë, kombinoni të gjithë përbërësit e mësipërm, me përjashtim të thelbit të uthullit dhe vajit, në një tas të thellë. Vendosni kërpudha mjaltë në të dhe vendoseni në zjarr. Sapo marinata të vlojë, zieni kërpudhat në të për 30 minuta (gjatë procesit të gatimit uji do të ziejë pak), pastaj transferoni produktin në një kavanoz të sterilizuar, derdhni një lugë uthull në të dhe pastaj derdhni vaj perimesh majë Mbylleni kavanozin me një kapak plastik. Pasi të jetë ftohur përmbajtja e enës, vendoseni kavanozin në frigorifer. Pas hapjes së produktit, duhet ta hani atë në tre ditët e ardhshme.
Kërpudha turshi mjaltë me kanellë
Nëse dëshironi të hidhni kërpudha të mjaltit në mënyrë që ato të marrin një shije origjinale, atëherë përdorni kanellë gjatë ruajtjes së produktit. Ky erëza, së bashku me uthullën, u jep kërpudhave një astringjencë të veçantë. Përveç kësaj, vetë boshllëqet, në kavanozët e të cilave mund të shihni shkopinj kanelle, duken më të paraqitshme dhe të shijshme.
Përbërësit:
- dy kilogramë kapele agarike mjalti;
- litër ujë;
- 40 gram sheqer të grimcuar;
- 20 gram kripë;
- 3 bizele të zeza dhe allspice,
- tre sytha karafili,
- dy shkopinj kanelle (është e padëshirueshme ta zëvendësoni me një erëza në pluhur),
- një lugë gjelle uthull 70%.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Shtoni të gjitha erëzat e përgatitura në ujë të vluar me përjashtim të uthullës (është e padëshirueshme ta zieni, pasi humbet vetitë e tij në temperatura të larta), zieni përzierjen për pesë minuta dhe lëreni mënjanë. Pasi marinada të jetë ftohur në 50-60 gradë, shtoni uthull në të.
Hidhni kërpudha të freskëta në ujë të ftohtë dhe vendosni në zjarr. Pas zierjes, zieni kërpudhat për rreth pesë minuta, pastaj hidhni ato në një kullesë (ky hap është i nevojshëm për të pastruar më tej produktin nga mbeturinat, por është opsional dhe mund të kapërcehet nëse dëshironi). Hidhni pjesën e dytë të ujit të ftohtë mbi kërpudha, shtoni kripë dhe gatuajeni derisa kërpudhat të jenë në fund të enës. Vendosni kërpudhat e ziera me një lugë me vrima në kavanoza, duke mbushur enën në ⅔ të lartësisë, pastaj mbushni ato me marinadën e përgatitur më parë.
Vendosni një pecetë të veçantë pambuku ose rroba silikoni në fund të një tenxhere të lartë dhe kavanoza me kërpudha. Hidhni mjaft ujë në tenxhere në mënyrë që të mos arrijë skajet e kanaçeve me rreth një centimetra e gjysmë. Vendoseni tiganin në zjarr, sterilizoni përmbajtjen e kanaçeve për 30 minuta pasi të keni vluar ujin. Mbështilleni kavanozët me kapak të sterilizuar.
Kërpudha turshi mjaltë me hudhër
Ky produkt i konservuar ka një aromë interesante të hudhrës. Nëse dëshironi, mund të vendosni fara kopër në bosh.
Përbërësit:
- kilogram agarikë mjalti;
- dy lugë kripë;
- pesë bizele me aroma;
- 1 ½ lugë kripë
- dy sytha të karafilave;
- Fletë dafine;
- një lugë çaji me thelb uthull;
- gjashtë deri në tetë thelpinj hudhër.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Qëroni kërpudhat, gatuajini derisa të gatuhen në ujë të kripur, hidhni në një kullesë. Hidhni një litër ujë në një tenxhere ose tigan, shtoni të gjithë përbërësit përveç uthullës në të. Vendosni kërpudha mjaltë në marinadën e ftohtë që rezulton, zieni ato për rreth 15 minuta dhe hiqni nga nxehtësia.
Sezoni produktin me uthull të zakonshëm, përzieni dhe vendoseni menjëherë në kavanoza të vegjël të sterilizuar (kur shpaloseni, përpiquni të vendosni të paktën dy thelpinj hudhër në secilën kavanoz). Vendosni boshllëqet në sterilizim për 20 minuta (në një tenxhere me ujë), pastaj rrokullisni ato me kapak metali.
Këshillë: për turshi të agarit të mjaltit, është më mirë të merrni kavanoza të vegjël, vëllimi maksimal është 800 ml, minimumi është 300 ml. Impshtë jopraktike të përdorni kontejnerë më të mëdhenj ose më të vegjël.
Kërpudha turshi mjalti me acid limoni për dimër
Kërpudhat e mjaltit, gjatë ruajtjes së të cilave është përdorur acid limoni, kanë një erë më të butë. Aroma e uthullës, megjithëse e pranishme, tingëllon shumë më e butë. Nëse vendosni të hidhni kërpudha sipas kësaj recete, atëherë sigurohuni që të vëzhgoni përmasat e përbërësve, sepse nëse nuk bëhet kjo, shija e produktit të përfunduar mund të zhgënjejë.
Përbërësit:
- 500 ml ujë;
- një kilogram kërpudha;
- pesë deri në shtatë gram kripë;
- ½ lugë sheqer;
- tre bizele alpice;
- syth karafili;
- P lugë çaji acid limoni;
- 100 ml uthull 6%.
Për "supë":
- litër ujë;
- 50 gram kripë;
- P lugë çaji me acid limoni.
Përgatitja:
Vlim uji, holluar kripë dhe acid limoni në ujë të valë. Vendosni kërpudhat në përzierje dhe gatuajini derisa të zbuten, duke hequr shkumën që formohet në sipërfaqen e ujit gjatë gatimit.
Sterilizoni kanaçe gjysmë litri dhe kapakë metali. Butësisht përhapni kërpudhat me një lugë në një enë të përgatitur.
Përzieni ujë (500 ml) me kripë, sheqer të grimcuar, erëza, uthull dhe acid limoni, sillni përzierjen në një çiban dhe derdheni mbi kërpudhat në kavanoza. Sterilizoni kavanozët me boshllëqe për 20 minuta (koha e sterilizimit tregohet për kavanoza 500 ml. Nëse ena ka një vëllim më të madh, atëherë sterilizimi duhet të jetë më i gjatë). Mbështilleni marinadat.
Mashtrim: mund të hidhni kërpudha mjaltë pa uthull, por më pas duhet të përdoret më shumë acid limoni në recetë, përkatësisht një lugë çaji të plotë. Shija e meze, megjithëse do të ndryshojë nga përgatitja për përgatitjen e së cilës u përdor uthull, është e parëndësishme.
