Njëqind vjet më parë nuk kishte frigoriferë fare. Por njerëzit disi dinin se si të ruanin ushqimin në sezonin e ngrohtë. Kuzhinierët atëherë nuk ishin më pak të aftë se tani, dhe secili kuzhinier kishte metodën e tij dhe njohuritë e tij.
Pra, kjo recetë përgatitet në një marinadë uthull, dhe për këtë arsye ishte shumë e popullarizuar në ditët e vjetra. Me shumë gjasë kjo është një pjatë arabe, por në Evropë dhe Amerikë pëlqen të gatuhet në shumë restorante dhe në gatimet në shtëpi, është shumë e njohur, pasi është mjaft e thjeshtë për ta përgatitur atë.
Escabeche është një metodë në të cilën ushqimi nuk prishet për një kohë të gjatë. Kjo është diçka e ngjashme me një marinadë, por ndryshimi i saj është se mishi i produktit duhet së pari të skuqet, vetëm atëherë duhet të derdhet me marinadë, e cila përgatitet me metodën që do të jepet më poshtë në recetë.
Zakonisht, mishi i peshkut, pulës ose lepurit merret si produkti kryesor. Në frigoriferët modernë, ushqimi i gatuar eskabeche mund të ruhet deri në dy javë.
Duhet të theksohet se kjo pjatë nuk është plotësisht e shëndetshme dhe dietike, por nëse nuk ka kundërindikacione, mund të përdoret mjaft shpesh.
Pra, kjo pjatë përfshin:
• Fileto peshku, rreth 450 gram
• 2 lugë miell
• 4 deri në 5 thelpinj hudhër
• Qepë, 1 kokë
• Vaj ulliri, 100 gram
• Uthull vere, rreth 300 ml
• Kripë, piper për shije
• Gjethja e dafinës
• Trumzë, rozmarinë
• Sheqer pluhur
Kjo pjatë përgatitet me çdo peshk, madje mund të përzieni peshq të ndryshëm. Kjo nuk do të prishë shijen. Hapi i parë është prerja e peshkut ose ijeve të tij në copa. Madhësia e pjesëve varet nga dëshira e zonjës, atëherë duhet të kriposni dhe piperosni gjithçka dhe ta përgatisni për tiganisje. Mielli derdhet në një pjatë të sheshtë, pastaj copa peshku mbështillen në të - dhe kjo është e gjitha, ju mund ta skuqni atë, pa harruar të shkundni miellin e tepërt.
Peshku skuqet në vaj të nxehtë, si zakonisht, atëherë duhet të vendoset në një pjatë të përgatitur. Vaj shtohet në këtë tigan, dhe zonjëja vazhdon të skuqet qepa, e prerë në unaza. Dashamirët pikantë mund të shtojnë spec djegës.
Pastaj uthull, pak sheqer dhe kripë shtohen në tigan, e gjithë kjo vlon për dy minuta dhe peshku kthehet në tigan. Nëse peshku nuk është i mbuluar plotësisht me marinadë, mund të shtoni ujë dhe ta lini të ziejë të gjithë për një ose dy minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në frigorifer.
Peshku ruhet në esabeche në frigorifer në një enë qelqi.
Mund ta spërkatni me ullinj të copëtuar kur ta shërbeni, por ka shije të mirë vetvetiu.
