Një zemër viçi e gatuar siç duhet është e butë me një aromë të hollë. E skuqur mirë dhe e shërbyer me një salcë aromatik, zemra është ushqyese dhe e shijshme, është e shkëlqyeshme për ushqim diete. Mos harroni për përfitimet financiare: rropulli, duke përfshirë zemrën e viçit, janë shumë më të lira se mishi.
Është e nevojshme
-
- zemra e viçit;
- kripë;
- piper i bardhë i bluar;
- vaj perimesh;
- gjalpë;
- shallots;
- shampanjë të freskët;
- zarzavate supë;
- verë e bardhë e thatë;
- krem i fresket.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni një zemër të freskët të viçit në ujë të ftohtë për të paktën një orë për të kulluar të gjithë gjakun. Shkurtoni çdo yndyrë të tepërt nëse është e nevojshme. Pas kësaj, pije atë tërësisht nën ujë të ftohtë dhe fshijeni atë me një peshqir letre, prerë atë në gjysma (pesha e zemrës duhet të jetë rreth 750-800 gram). Hiqni çdo film ekzistues, kërc dhe venat. Sezoni me kripë dhe piper me spec të bardhë të sapo bluar. Vendosni një tigan në zjarr dhe ngrohni 1 lugë gjelle vaj perimesh dhe 1 lugë gjalpë mbi të. Skuqni thellë gjysmat e zemrës së mishit të viçit në vaj, pastaj mbuloni tiganin dhe ziejini për rreth 10 minuta në nxehtësi të ulët.
Hapi 2
Përgatitni salcën. Për ta bërë këtë, qëroni 3 shallot mesatarë dhe pritini imët. Merrni 150 gram shampanjë të freskët, prerë pjesën e poshtme të këmbëve, fshijeni me një peshqir letre (nuk keni nevojë t'i lani) dhe prerë në feta, dhe zarzavatet e supës - në shirita. Merrni një tenxhere të vogël dhe ngrohni 40 gram gjalpë në të, vendosni qepë dhe kërpudha në të dhe ziejini për 10 minuta. Shtoni 125 ml verë të bardhë dhe zieni pak. Hidhni me 4 lugë gjellë kremi dhe lëreni të ziejë edhe për disa minuta.
Hapi 3
Pritini zemrat e mishit të viçit të skuqur në feta të holla në një pjatë dhe sipër hidhni salcën e këndshme të këndshme. Zemrat brenda duhet të kenë një ngjyrë të butë rozë. Shërbejeni me petka ose sallatë. Vera Burgundy e Bardhë funksionon mirë si pije.
