Për sa i përket cilësive ushqyese, zemra e viçit praktikisht nuk është inferiore ndaj mishit. Përmban komplekse të tëra vitaminash (A, E, PP, K) dhe elementë të dobishëm gjurmë (kalium, kalcium, fosfor, zink). Zemra përmban një herë e gjysmë më shumë hekur dhe 6 herë më shumë vitamina B sesa viçi. Kjo rropulli përdoret gjerësisht në gatim. Në formë të zier, shtohet në sallata dhe meze të tjera, pete, mbushjet për pitet dhe petullat bëhen nga zemra, përgatiten supat dhe pjatat kryesore.
Sallata me zemër viçi
Për të bërë një sallatë djathi me zemër viçi, duhet të merrni:
- 300 g zemër viçi;
- 200 g djathë të fortë;
- 5 tranguj turshi ose 500 g kërpudha turshi;
- 1 qepë;
- kripë.
- majonezë.
Pastroni zemrën e viçit nga dhjami, valvulat dhe enët e trasha. Më pas shpëlajeni tërësisht dhe zhyteni për 2 orë në ujë të ftohtë. Më pas shpëlajeni tërësisht përsëri, transferojeni në një tenxhere, mbushni me ujë të nxehtë të zier dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për 2-2,5 orë. Shpojeni zemrën me thikë, nëse hyn lehtë - zemra është gati. Hiqeni nga lëngu, ftohet dhe priteni në shirita. Pritini djathin, qepët e qëruara, turshitë ose kërpudhat turshi në shirita. Kombinoni të gjithë përbërësit, kripën lehtë, shtoni majonezë dhe përzieni mirë. Pastaj vendosni sallatën e djathit të përgatitur në frigorifer për një orë që të zhytet. Pas kësaj kohe, mund të shërbehet.
Sallata e zemrës së viçit me karota dhe vezë është shumë e shijshme. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 400 g zemër viçi;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 3 turshi;
- 3 vezë;
- zarzavate kopër ose majdanoz;
- vaj perimesh;
- majonezë.
Thith dhe vlim zemrën e viçit siç udhëzohet në recetën e mëparshme. Pastaj ftohet dhe pritet në shirita të hollë. Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza. Qëroni karotat, lani dhe grijeni në rende të imët dhe vezët e ziera fort në atë të trashë. Pritini trangujve turshi të qëruar nga lëkura në shirita. Skuqni qepët me karota në vaj perimesh, ftoheni dhe kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës. Sezoni me majonezë, përziejeni mirë dhe shërbejeni, të zbukuruar me barishte.
Zemra me perime
Për të përgatitur një zemër viçi me perime, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 600 g zemër viçi ose viçi;
- 6 patate;
- 2-3 kokë qepë;
- 2 karota;
- 1 rrepë;
- 2 turshi;
- rrënja e majdanozit;
- 1, 5-2 gota salcë domate;
- ½ gotë salcë kosi;
- fletë dafine;
- kokrra speci;
- kripë.
Pastroni zemrën e viçit nga enët e trasha dhe valvulat. Më pas shpëlajeni dhe zhytuni në ujë të ftohtë për një orë. Pas kësaj kohe, pije zemrën përsëri tërësisht, vendoseni në ujë të valë dhe gatuajeni për 3 orë. Një orë para përfundimit të gatimit, kripë ujin për shije. Kur zemra të jetë gati, hiqeni atë nga uji, priteni në feta të vogla të holla, vendoseni në tenxhere qeramike, shtoni salcë domate të nxehtë, salcë kosi dhe përzieni. Qëroni trangujve turshi, pritini në 4 pjesë dhe, mbyteni farat, prerë në feta. Qëroni pjesën tjetër të perimeve, pije, prerë në copa dhe skuq në vaj perimesh. Vendosni gjithçka në tenxhere, shtoni gjethe dafine, kokrra piperi, mbulojini me kapak dhe vendoseni në një furrë të ngrohur më parë në 200 ° C për 15 minuta. Kjo pjatë mund të gatuhet edhe në sobë. Për ta bërë këtë, vendosni zemrën e zier dhe pjesën tjetër të përbërësve në një tenxhere, mbulojeni atë me një kapak, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe ziejeni derisa të gatuhen perimet.
