Qengji është një nga llojet më të shijshëm të mishit; ju mund të gatuani si pjatat e para ashtu edhe ato të dyta. Supa e mishit të qengjit është baza e shumë supave klasike: kharço, shurpa, beshbarmak, etj. Gjatë zierjes së mishit të qengjit, duhet të ndiqen disa rregulla për ta bërë supën të pasur dhe transparente, dhe mishi vetë i butë dhe aromatik.
Si të bëni supë mish deleje
Për të përgatitur supë, është më mirë të marrësh qengj në kocka, janë ata që do t'i japin supës një shije të pasur. Qafa ose veshkat, gjoksi ose tehu i shpatullave janë ideale. Nëse është e mundur, është më mirë të presësh kockat, veçanërisht trurin, me tuba. Para gatimit, mishi duhet të lahet dhe, i lagur me ujë të ftohtë, le të qëndrojë për gjysmë ore ose një orë.
Transferojeni qengjin në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë mishin, por jo më shumë se një gisht. Vendoseni tenxheren në sobë me zjarr të fortë. Mos shkoni larg - momenti i zierjes nuk mund të humbasë. Para se të vlojë uji, hiqni me kujdes shkumën që rezulton. Menjëherë pas zierjes, zvogëloni nxehtësinë në të ulët, kriponi supën, vendosni në të qepën dhe karrotat e qëruara por jo të prera, të prera në gjysmë.
Kohëzgjatja e gatimit përcaktohet nga mosha e qengjit. Për të gatuar mishin e një dashi të ri, do të mjaftojë 1.5 orë, një dash i rritur, i cili theret në moshën rreth 1 vit, do të gatuajë për rreth 2 orë. Për supë, është e preferueshme të zgjidhni mishin e një dashi të rritur, pasi shija e saj është më e pasur, dhe supë është e njëjtë. 15 minuta para përfundimit të zierjes së supës, vendosni në të kokrra speci dhe gjethe dafine. Shtë më mirë të mos vendosni shumë erëza, në mënyrë që të mos shkatërroni aromën natyrale të mishit të deleve.
Qengji i zier
Në rastin kur nuk keni nevojë për aq shumë supë sa mishi i zier i shijshëm, ai duhet të futet në ujë tashmë të vluar, por në këtë rast nuk duhet të ketë shumë, vetëm në mënyrë që të mbulojë mishin e prerë në copa të mëdha. Prisni që zierja të fillojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni mishin në të njëjtën mënyrë si për supë. Gjëja më e rëndësishme është të mos lejoni që uji të vlojë, të lini qengjin të gatuhet në nxehtësinë më të ngadaltë me shtimin e qepëve dhe karotave, gjithashtu mund të shtoni një copë selino ose parsnip në supë. Mos harroni të vendosni gjethe dafine dhe kokrra piperi në të para përfundimit të gatimit.
Mishi i zier shërbehet i nxehtë, i spërkatur me bimë të freskëta të copëtuara imët. Mund të spërkatet gjithashtu me qepë të prera imët, të cilat duhet të shpëlahen në ujë të ftohtë para se të hiqni hidhërimin dhe mprehtësinë karakteristike të qepës. Nga erëza te mishi i zier, mustardë ose rrikë, adjika klasike ose adjika nga domate të freskëta me hudhër janë perfekte. Për një pjatë anësore me mish qengji të zier, mund të bëni pure patatesh ose të zieni oriz me erëza.
