Shpina dhe gjoksi i pëllumbave janë gatuar që nga ditët e Egjiptit të Lashtë. Ky ushqim ishte i popullarizuar si në Romën e Lashtë ashtu edhe në Evropën Mesjetare. Pëllumbat e egër konsideroheshin si mish i lirë dhe i përballueshëm, ndërsa pëllumbat e brendshëm konsideroheshin të shijshëm. Tani ka më shumë se tridhjetë lloje të pëllumbave "të mishit", dhe disa lloje të zogjve të egër dhe postarë janë gjithashtu të përshtatshëm për gatim.
Si gatuhen pëllumbat
Mishi i pëllumbave është i errët dhe i dhjamosur, mbi të gjitha në trupin e pajetë është i përqendruar në pjesën e prapme dhe në gji, ndërsa pjesa tjetër e zogut është mjaft kockor. Kjo është arsyeja pse pëllumbat janë gatuar ose të plotë ose vetëm pjesët me mish. Zogjtë e moshuar janë të thatë dhe vështirë të ngrënshëm. Mishi i pëllumbit tretet lehtë, është i pasur me proteina, vitamina dhe minerale dhe është i përshtatshëm për një shumëllojshmëri gatimesh me shije.
Shija e mishit të pëllumbave varet nga ushqimi që zuri zogu. Pëllumbat shtëpiakë të ushqyer posaçërisht me misër dhe drithëra kanë një aromë të parashikueshme me arra të ëmbla.
Më shpesh, pëllumbat janë të pjekur, të para-lyer ose të mbështjellë me proshutë. Në Spanjë dhe Francë, konfit përgatitet nga këta zogj - mishi i zier për një kohë të gjatë në lëngun e tij në nxehtësi të ulët. Pëllumbat e egër dhe "të vjetër" përdoren në zierje. Në kuzhinën kineze, mishi i pëllumbave është një pjatë festive; zogjtë e tërë janë të skuqur thellë. Një pjatë e famshme mishi pëllumbi Kantonez, zogjtë zihen në një përzierje të verës oriz dhe salcë soje dhe pastaj skuqen në vaj të valë. Pëllumbat janë gjithashtu të skuqur në Java dhe Sudan, të para-sezonuar me hudhër, koriandër dhe shafran i Indisë. Pëllumbat e pjekur në stilin oriental shpesh shoqërohen nga kuskus. Pëllumbat e stilit evropian zakonisht shërbehen me pure hudhre ose gështenje, lakër të zier, thjerrëza dhe kumbulla të thata.
Pëllumbat "City", për shkak të dietës jo sanitare, janë të papërshtatshëm për ushqim.
Enët e mishit të pëllumbave
Pjata më e thjeshtë e pëllumbave është një pjekje me lëng dhe aromatik në gji. Ju do të duhet:
- 1 gjoks pëllumbi;
- 5 lugë vaj ulliri;
- 5 kërcell të bardhë të preshit të ri;
- 1 lugë gjelle mjaltë.
Erëza të tilla si gjethet e dafinës, majdanozi, trumza janë të përshtatshme për mishin e pëllumbave, një pëllumb është aromatizuar me verë të kuqe ose raki.
Nxehni një tigan të rëndë. Fërkoni gjoksin e pëllumbit me një lugë vaj dhe skuqni për 1-2 minuta në secilën anë. Hiqeni nga nxehtësia, lëreni mënjanë në një pjatë të ngrohtë dhe mbulojeni me fletë metalike. Në të njëjtën tigan, shkrini mjaltin, shtoni një lugë tjetër vaj dhe qepni kërcellin e preshit derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Lëvizni vajin dhe uthullën e mbetur. Shtoni presh tek pëllumbi, prerë mishin në feta, derdhni salcën dhe shërbejeni.
Alsoshtë gjithashtu e lehtë dhe e thjeshtë për të pjekur një pëllumb në furrë. Për dy gjinj zogjsh do t'ju duhet:
- gjallëri prej 1 portokalli;
- 1 lugë gjelle gjethe rozmarine;
- 4 feta proshutë;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri.
Ngroheni furrën në 180C. Mbështillni gjoksin e pëllumbave në celofan dhe rrihni lehtë me një çekiç. Fërkojeni me lëkurë portokalli dhe rozmarinë, mbështilleni në proshutë. Vendosni gjinjtë në një enë pjekje, vendoseni në furrë dhe piqni për 7-10 minuta. Këto gjinj mund t’i shërbeni me një sallatë me gjethe spinaqi dhe feta portokalli të qëruara.
