Mishi i pelte i viçit rezulton të jetë i butë dhe i pasur, por në të njëjtën kohë jo aq i yndyrshëm sa mishi i derrit. Kjo është një pjatë e shkëlqyeshme për një tryezë festive, që kombinon ngopjen e pjatës kryesore dhe komoditetin e një meze të lehtë. Kur filloni ta gatuani, mbani në mend se do të duhen disa orë nga koha juaj, por gjëja kryesore është të mbani mend për përmasat dhe të monitoroni vazhdimisht gatimin e mishit.
Është e nevojshme
- - 1.5 kg viçi në kockë;
- - 500 g brinjë viçi;
- - 2 qepë;
- - 2 karota;
- - 6 thelpinj hudhër;
- - 3 rrënjët e majdanozit;
- - 3 gjethe dafine;
- - 6 bizele piper i zi;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mirë një copë mishi dhe brinjë viçi në ujë të ngrohtë dhe prerë filmat dhe venat prej tyre. Kushtojini vëmendje proporcioneve të eshtrave dhe mishit, ato duhet të jenë përafërsisht të barabarta. Dhe është gjithashtu e dëshirueshme që grupi i mishit të përmbajë sa më shumë kërc dhe nyje në mënyrë që mishi i pelqyer të ngrijë pa përdorimin e xhelatinës.
Hapi 2
Qëroni qepët dhe karotat, lini kokat e perimeve të para të paprekura, prerë çdo perime rrënjë të së dytës në 2-3 copa të kryqëzuara. Thërrmoni hudhrën në një shtypje të veçantë ose copëtoni shumë imët me thikë.
Hapi 3
Vendosni të gjithë mishin në një tenxhere aq të madhe sa të gatuhet lirshëm në të pa u shtypur anash. Mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesët dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Lëreni lëngun të ziejë, lëreni të ziejë për 10-15 minuta dhe kullojeni plotësisht në lavaman.
Hapi 4
Lani viçin dhe enën në të cilën ndodhej. Vendosni përsëri përbërësin kryesor të mishit të pelqyer në një tenxhere, hidhni ujë të pastër në të dhe zieni, pastaj zvogëloni nxehtësinë në minimum. Përdorni një lugë me vrima për të hequr të gjithë shkumën yndyrore që formohet në sipërfaqen e lëngut për disa minuta derisa të ndalet së shfaquri.
Hapi 5
Shtoni rrënjët e majdanozit në supë. Mbuloni tiganin me një kapak, duke lënë një çarje të lehtë për të lëshuar avullin dhe gatuajeni mishin për 3-4 orë derisa të bëhet i butë.
Hapi 6
Pas kohës së treguar, zhytni qepët dhe karotat në zierjen e nxehtë dhe ziejini për 2-3 orë të tjera. 5-10 minuta para mbarimit të gatimit, sezoni lëngun me gjethe dafine, kokrra piperi dhe kripë për shije.
Hapi 7
Përdorni një lugë me vrima për të hequr me kujdes mishin dhe erëzat. Ftojeni supën pak dhe kullojeni atë përmes një sitë të hollë rrjetë ose napë. Ndani me shumë kujdes të gjithë mishin e viçit nga kockat, çmontoni atë me gishta në fibra dhe shpërndajeni në një shtresë të barabartë në pjesën e poshtme të 2-3 pllakave të thella ose kontejnerëve, mundësisht qelqi.
Hapi 8
Spërkatni bazën e mishit të pelqyer me hudhër në mënyrë të barabartë dhe mbulojeni me lëngun e ftohur. Dekorojeni pjatën me feta perimesh, nëse dëshironi. Mbuloni kontejnerët me mish të pelqyer viçi me film ushqimor ose një kapak dhe futeni në frigorifer brenda natës.
