Koha për përgatitjet e vjeshtës për dimrin po afron. Midis tyre, përgatitjet nga kërpudhat zënë vend. Havjari i kërpudhave të konservuar është në bodrum ose qilar, dhe havjar i freskët ruhet në mënyrë të përsosur në frigorifer për disa ditë. Havjarja është gjithashtu i ngrirë dhe përdoret për përgatitjen e mëtejshme të supave dhe veshjeve.
Është e nevojshme
-
- kërpudha - 1 kg
- qepë - 2 copë.
- domate - 350 g
- karrota - 1 copë.
- vaj perimesh
- kripë për shije
- piper i zi i bluar - për shije
Udhëzimet
Hapi 1
Për këtë pjatë, ju mund të merrni ndonjë kërpudha të freskëta tuba, për shembull, porcini, kërpudha boletus, lejohet gjithashtu të përdorni kërpudha lamelare, të tilla si shampanjë, kërpudha mjalti, etj. Përdorni kryesisht kapele. Ju mund të përdorni kërpudha të thata, por zhytini ato në ujë brenda natës para se t'i përdorni. Pastroni mirë kërpudhat nga toka, gjethet, etj. Shpëlajini mirë. Më pas vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë, kripë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 20 minuta. Pas gatimit, kullojeni supën, lëreni kërpudhat të ftohen dhe kalojini nëpër një mulli të mishit. Vendosni masën e kërpudhave në një tigan të ngrohur më parë me vaj perimesh dhe skuqni për rreth 25-30 minuta në nxehtësi mesatare.
Hapi 2
Merrni një qepë të mesme, qëroni atë, pije atë, dhe prerë atë në unaza mjaft të hollë. Shpëlajini mirë domatet, pritini në feta. Shpëlajini karotat me madhësi të mesme, qëroni dhe grijeni në rende të trashë. Qepni perimet në zjarr të ulët në vajin e perimeve për disa minuta.
Hapi 3
Përzieni perimet me masë kërpudhash, shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera për shijen tuaj. Skuqini në një tigan për 15-20 minuta.
Hapi 4
Merrni kavanoza me kapak rrotullues ose vidhos, shpëlajini ato me sodë buke ose ndonjë mjet tjetër pastrues dhe sterilizoni me avull për disa minuta, varësisht nga madhësia e kavanozit. Vendosni havjar ende të nxehtë në kontejnerë të përgatitur dhe sterilizoni vëllimin prej 0.7 litra për rreth 35 minuta, rritni ose ulni kohën e sterilizimit në varësi të madhësisë së kavanozit. Mbylle me kapak, mbështille. Lërini kavanozët të mbështjellë derisa të ftohen plotësisht. Ruani këtë havjar në një bodrum ose frigorifer. Nëse kërkohet ruajtja në një vend të ngrohtë, shtoni 1 lugë në secilën kavanoz. 9% uthull.
Hapi 5
Diversifikoni havjarin e kërpudhave duke shtuar 1-2 tbsp. l majonezë ose paste domate. Për dashamirët pikantë, shtoni pak më shumë uthull dhe piper.
