Enët me kërpudha janë përgjithësisht shumë të popullarizuara. Especiallyshtë veçanërisht e këndshme të hapni një kavanoz me havjar të shijshëm aromatik të kërpudhave në mes të dimrit dhe të mbani mend "gjueti i tretë" i bixhozit në pyllin e ngrohtë të ndritshëm të vjeshtës …
Havjar kërpudhash
Kërpudhat dhe chanterelles porcini janë të përshtatshme për havjar kërpudha. Shpëlajini kërpudhat e freskëta të forta, hidhni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Për kërpudhat e mëdha, ndani kapakët nga këmbët. Përgatitni një shëllirë nga 200 g ujë, 10 g kripë dhe 4 g acid limoni, sillni një çiban dhe shtoni 1 kg kërpudha. Gatuajeni derisa të zbutet, duke trazuar butësisht me një vozis druri në mënyrë që kërpudhat të mos deformohen dhe duke hequr shkumën. Kur kërpudhat të jenë zhytur në fund, vendosini në një kullesë, pije me ujë të ftohtë dhe lëreni lëngun të kullojë.
Kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi. Tretni 20 g mustardë në 100 g uthull 5%, shtoni 100 g vaj luledielli, kripë dhe piper për shije. Sezoni masën e kërpudhave me këtë përzierje dhe përziejeni tërësisht. Vendoseni havjarin në kavanoza të thatë, të pastër, mbulojeni me kapak të zierë të llakut dhe vendosni kavanozët në një enë me ujë të nxehtë. Sillni ujë në një çiban dhe sterilizoni kavanoza 0,5 litra për 45 minuta, 1 litër për 55 minuta. Mbështilleni kapakët, ktheni kanaçet dhe mbulojeni me një leckë të trashë që të ftohet gradualisht.
Kërpudha të zierë
Kjo metodë e korrjes së kërpudhave është e përshtatshme për kërpudhat porcini, shampanjët, boletus, boletus, boletus, agarics mjaltë. Shpëlajini kërpudhat tërësisht, pritini ato të mëdhatë, lini të vogla të paprekura, zieni për 5 minuta (1 litër ujë, 20 g kripë dhe 3 g acid limoni për 1 kg kërpudha). Hidhni kërpudhat në një kullesë. Pasi kullon uji, vendosini në një tenxhere dhe shtoni 50 g vaj luledielli, 100 g qepë të copëtuar, gjethe dafine, piper i njomë dhe speca djegës, 15 g kripë. Ziejeni përzierjen e kërpudhave në nxehtësi të ulët për rreth 50 minuta nën një kapak, pastaj transferojeni në kavanoza të thatë 0, 5 l dhe mbulojeni me kapak të zier me llak. Vendosni kavanozët në një enë me ujë të nxehtë, sillni ujin në një çiban dhe sterilizoni për 2 orë. Mbështilleni pak kapakët dhe lini kavanozët për 2 ditë, pastaj sterilizoni edhe për 40 minuta dhe mbyllini fort.
