Havjari i kërpudhave është një pjatë e shijshme dhe ushqyese. Kërpudhat e freskëta, të thata, si dhe të kripura dhe turshi janë të përshtatshme për përgatitjen e këtij meze. Havjarja më aromatike merret nga kërpudhat pyjore (të bardha, boletus, boletus dhe boletus).
Është e nevojshme
-
- Për havjar të kërpudhave të thata:
- 50 g kërpudha të thata;
- 1 kokër qepë;
- 1-2 tbsp. l vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
- Për havjar nga kërpudhat e thata dhe të kripura:
- 250 g kërpudha të kripura;
- 50 g kërpudha të thata;
- 1-2 kokë qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 vezë e zier fort;
- kopër ose majdanoz;
- 6% uthull për shije;
- 1-2 tbsp. l vaj perimesh.
- Për havjar kërpudhash për përdorim në të ardhmen:
- 1 kg kërpudha;
- 200 g qepë;
- 300 g domate;
- 150 ml vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Havjar i thatë i kërpudhave
Shpëlajini kërpudhat e thata dhe i lagni brenda natës në pak ujë të ftohtë. Në mëngjes, kullojeni me kujdes infuzionin dhe tendosjen. Dhe pije kërpudhat përsëri dhe vendosi ato në infuzion të tendosur. Pastaj vendosni në nxehtësi të moderuar dhe gatuajini kërpudhat derisa të zbuten. Pas kësaj, hiqeni nga nxehtësia, ftohet dhe kaloni përmes një mulli mishi (ose copëtoni imët). Nëse havjarja e kërpudhave është e thatë, shtoni pak supë kërpudhash në të. Qëroni dhe copëtoni qepët. Skuqeni lehtë në vaj perimesh, vendoseni në frigorifer dhe përzieni me kërpudha. Shtoni piper dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht. Për një shije pikante, havjarja e kërpudhave mund të jetë erëza me lëng limoni ose uthull.
Hapi 2
Havjar nga kërpudhat e thata dhe të kripura
Përgatitni kërpudhat e thata dhe zieni sipas recetës së mëparshme. Kapni kërpudhat e kripura nga shëllira dhe pije mirë. Hidhni një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Qëroni dhe skuqni qepët në vaj perimesh. Pastaj shtoni kërpudhat e ziera, të grira imët ose të grira, dhe ziejini së bashku me qepët për 15 minuta. Shtoni kërpudha të kripura të copëtuara. Përziejini mirë. Qëroni një thelpinj hudhër, kaloni përmes një shtypi dhe shtoni në kërpudha. Havjar speci dhe sezoni me uthull. Kalojeni në një tas sallate, spërkatni me kopër ose majdanoz të grirë hollë dhe vezë të zierë të copëtuar.
Hapi 3
Havjar kërpudhash për përdorim në të ardhmen
Lani kërpudhat shumë mirë, zhvishem dhe prerë në copa. Zieni kërpudhat në ujë të kripur në nxehtësi mesatare për 20 minuta. Hidhni një kullesë, pije me ujë të ftohtë të zier, ftohni kërpudhat dhe kaloni nëpër një mulli të mishit. Transferoni përzierjen e kërpudhave në një tigan me vaj perimesh dhe skuqni në zjarr të ngadaltë për gjysmë ore. Veçmas skuqni qepët e prera imët dhe domatet, të prera në feta. Kombinoni perimet me kërpudha, shtoni kripë dhe piper, llokoçis dhe ziejini të gjitha së bashku në nxehtësi të lartë për 15 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Pas kësaj, përhapni havjar ende të nxehtë në kavanoza të thatë, të nxehtë të përgatitur paraprakisht, rrokullisni ato dhe sterilizoni.
