Të gjithë e dinë se si të gatuajnë supa të ftohta, por jo shumë e dinë se si dhe pse filluan të përgatiteshin, cilat prej tyre erdhën nga ku në jetën tonë. Shumica prej nesh përgatit okroshka standarde, duke ndryshuar vetëm përbërësit e saj të lëngshëm. Në fakt, ka shumë pjata të tilla dhe të gjitha, pa përjashtim, janë të shijshme dhe të shëndetshme.
Shumica e supave të ftohta vijnë nga kuzhina sllave - ruse, ukrainase. Këto janë okroshka, panxhar, djegës dhe botvinia. Nuk ka kushte të vështira se si të gatuajmë supa të ftohta. Sa kuzhinierë, kaq shumë sekrete të përgatitjes së tyre. Por, para se të fillojmë gatimin, le të njihemi me gjeografinë e pjatave.
Okroshka konsiderohet të jetë një nga supat më të njohura të ftohta. Kjo pjatë është fillimisht ruse. Përkundër besimit popullor se përbërësi kryesor i tij është kvas, që nga kohërat antike ajo është bazuar në qumësht të zakonshëm të butë ose hirrë qumështi. Shumë më vonë, Sllavët zotëruan artin e bërjes së kvasit dhe gradualisht u larguan nga përdorimi i produkteve të qumështit të thartuar në recetën e okroshka. Okroshka me kvas ishte më e popullarizuara në kohën Sovjetike.
Botvinha është në vendin e dytë për nga popullariteti dhe cilësitë e dobishme. Fatkeqësisht, pak amvise moderne e dinë recetën e saj. Atdheu i botvinisë është Ukraina. Përbërësi kryesor në këtë supë të ftohtë janë gjethet e perimeve rrënjë dhe perimet e freskëta, të cilat zihen ose zihen sipër. Përbërësit e mishit në botvinja zakonisht zëvendësohen me fileto peshku.
Panxhari - emri i saj flet për atë dhe si ta përgatisni këtë supë të ftohtë. Emri i dytë është borsch i ftohtë, dhe atdheu, përsëri, është Ukraina. Baza e supës është një zierje e majave të panxharit me shtimin e kvas. Vezët dhe salcë kosi përdoren si aditivët kryesorë.
Gazpacho spanjolle është më shumë një pije sesa një supë e ftohtë. Baza e tij është lëng domate ose pure. Shërbyer në gota, duke shtuar thërrime buke ose krisur të imët, copa kastraveci, speci, qepë dhe hudhër.
Bullgarët dhe maqedonasit e duan taratorin, një pjatë të ftohtë me bazë kos. Vaj ulliri dhe perime duhet të shtohen në të.
Ka supa të ftohta verore në kuzhinën hungareze, gjeorgjiane, suedeze, letoneze. Suedezët gatuajnë një pjatë të tillë në lëngun e trëndafilave, Lituanët - në kefir, gjeorgjianët - në supë mishi dhe hungarezët - në lëng qershie!
Supa e ftohtë është vakti më i rëndësishëm i verës. Në thelbin e saj, është një sallatë me një pije freskuese. Çdo pije e pa ëmbëlsuar do ta kthejë një sallatë tradicionale Olivier në një okroshka të përzemërt. Ayran, kefir, lëngje perimesh ose zierje prej tyre, supë, kos, kvas, ujë mineral me gaz, apo edhe thjesht ujë me acid limoni mund të shërbejnë gjithashtu si përbërësi kryesor në supën e ftohtë. Supat e ëmbla të ftohta mund të përgatiten në bazë të kompostove të frutave, pijeve frutore, pijeve të gazuara, duke i aromatizuar ato me manaferrat, frutat e copëtuara dhe kremin.
Okroshka e parë u përgatit në Rusi nga qumështi i thartuar, rrepka dhe qepa. Pak më vonë, ata filluan ta mbushnin atë me kvas bukë, pastaj patate, mish të zier, vezë u shtuan përbërësve. Përmendja e parë e kësaj supe të ftohtë daton që nga viti 900 para Krishtit! Sipas recetave antike, supa e ftohtë mund të bëhet nga çdo përzierje e perimeve dhe bimëve të copëtuara, të zhytura në dhallë, kastravec ose turshi lakre, kvas, madje edhe birrë të përgatitur në shtëpi.
Në shekullin e 19-të, kjo pjatë ishte pozicionuar jo si e para, por si një meze. Ndonjëherë ajo është përdorur si një tonik i përgjithshëm për sëmundjet e traktit tretës, për shembull, me një "stomak dembel". Isshtë e pamundur të numërosh të gjitha vetitë e dobishme të supave të ftohta. Ato varen nga grupi i përbërësve në përbërjen e tyre.
