Në biznesin e restorantit, ekzistojnë rregulla për shërbimin e pjatave të ndryshme, shkelja e të cilave ka një efekt shumë negativ në shërbim. Kur organizoni një banket në shtëpi, duhet të ndiqni gjithashtu rregullat standarde për shërbimin e enëve. Kurset e para që shërbehen në tryezë janë meze.
Meze janë pjata e parë që shërbehet në tavolina. Ekziston një larmi e gjerë e vakteve të mundshme. Por të gjitha ato synojnë një rezultat - të hapin oreksin. Snacks mund të kategorizohen si të nxehta dhe të ftohta. Më tej, ato tashmë janë ndarë sipas një klasifikimi të gjerë. Çdo lloj rostiçeri ka rregullat e veta të veçanta për të shërbyer.
Snacks të ftohtë
Mezet e ftohta shërbehen para atyre të nxehta në një renditje të rreptë të llojeve. Temperatura e shërbimit 10-14 ° C. Snack-et e ftohta shërbehen në enë gatimi të vetme dhe në shumë pjesë, të zgjedhura sipas madhësisë. Kushti kryesor është që enët të mos mbulojnë skajet e pllakave. Preferohet të përdoren enët prej porcelani si enë, si dhe ato kristalore për havjar.
Edhe para se të shërbeni meze të ftohtë, tryezat duhet të shërbehen me pjata dhe sete meze. Nëse një nga ushqimet e ftohta është karavidhet, atëherë takëmi special është i domosdoshëm.
Së pari shërbehet gastronomia e peshkut. Kjo përfshin havjar, sardele, sprat dhe peshk të bardhë dhe të kuq të kripur lehtë. Havjari i bli dhe salmon shërbehet në një rozetë kristali. Duhet të ketë një havjar me akull nën të. Imshtë e domosdoshme të keni një pjatë pranë pecetave, në të cilën vendoset një lugë porcioni me dorezën në të djathtë. Havjar është prerë në pjesë dhe shërbehet në një tabaka peshku. Peshku i shtypur zakonisht vendoset në formën e një rombi. Për më tepër, ata vendosin një fole në të cilën ka ose vaj ose qepë. Në të majtë të havjarit, vendosni një pjatë bedel të dolli. Peshku i kripur shërbehet në pjata ovale ose tabaka peshku. Peshku duhet të pritet në feta të holla dhe të shërbehet pa zbukurim. Kur shërbeni, kërkohet një rostiçeri ose pirun i tryezës. Peshku i nxehtë i tymosur shërbehet në një pjatë porcelani ovale me garniturë. Sprat janë hedhur në një tabaka me sprat dhe shërbehen me limon dhe barëra. Harengë shërbehet me një pjatë anësore (patate të ziera) dhe zbukurohet me majdanoz. Shtë instaluar edhe një dalje shtesë vaji. Nga kompletet, kërkohet një thikë gjalpi, një pirun harengë dhe një lugë patate. Gjithashtu, harengë e copëtuar mund të vendoset në formën e një peshku të tërë me një kokë dhe bisht. Peshku i zier shërbehet me një pjatë anësore me perime. Peshku pritet në copa, ftohet dhe pastaj shtrihet në një pjatë. Gjelbrit dhe marule shtohen si zbukurim. Përveç gjellës, vendosen edhe tas me salcë. Karavidhet, gaforret, karavidhet dhe karavidhet shërbehen të plota në një vazo porcelani ose tas sallate. Vendoset një tas salcë me majonezë. Çdo mysafir duhet të ketë pajisje të posaçme, dhe në të majtë ka një tas me ujë për larjen e duarve.
Tjetra në listën e meze të ftohtë janë perimet. Ato natyrore shërbehen në enë sallate dhe vazo së bashku me akullin e ushqimit. Perimet dhe kërpudhat e turshit shërbehen pa akull në enë sallate dhe vazo. Sallatat dhe vinaigreta shpesh shërbehen të veshura në tas me sallatë. Ndonjëherë sallatat bëhen në formën e koktejeve, shërbehen në pjesë dhe pa u ulur në gota speciale. Perimet e mbushura shërbehen në tas ose sallata sallate. Çdo lugë duhet të shtohet një lugë ëmbëlsirë.
Mishët e ftohtë shërbehen në pjata ovale. Pjata, viçi i pjekur, mishi i pelte, rrotulla të mbushura dhe loja mund të shërbehen me ose pa garniturë. Rrotullat duhet të mbulohen me një pecetë letre. Në të majtë të secilës pjatë, vendosni salcën në një pjatë byrek dhe një lugë ëmbëlsirë me dorezën në të djathtë.
Djathi i fortë shërbehet i prerë në feta dhe shtrihet në një pjatë byrek ose disk. Për më tepër, vendoset një thikë prerëse. Pjata e djathit mund të shërbehet ose në një pjatë porcelani ose në tabaka ose dërrasa të thurura.
Kanabeja shtrihet në një pjatë ovale ose të rrumbullakët. Mbërtheckat ose fletët duhet të futen brenda. Përveç kësaj, duhet të ketë një gotë me kapëse flokësh, të mbuluar me peceta. Felts dhe tartlets janë hedhur në një pjatë të rrumbullakët të mbuluar me një pecetë. Për më tepër, duhet të ketë një pirun dhe një lugë, ose një shpatull.
Meze të nxehtë
Meze të nxehta shërbehen pas atyre të ftohta. Temperatura e servirjes duhet të jetë 75-90 ° C. Pllakat për të shërbyer ushqime të nxehta nxehen në 40-50 ° C. Ndërsa meze të ftohtë shërbehen më shpesh në pjata me shumë porcione, atëherë mezet e nxehta duhet të shërbehen në enët me një pjesë.
Pancakes me mbushje shërbehen veçmas. Kjo është, petullat janë të ndara, mbushja është e veçantë. Pancakes shërbehen në tigan të ndarë, mbushja shërbehet ose në tas me havjar, ose në tas me salcë, ose në baza.
Peshku i pjekur dhe julienne shërbehen në prodhuesit e kokotave në të cilat pjekja është pjekur. Kokotat vendosen në pjata bedel me një pecetë të prerë. Për më tepër, ka një pecetë për stilolapsin dhe një lugë ëmbëlsirë për julienne.
Qoftet shërbehen në tigan me pjese ose pjata me shumë porcione. Për më tepër, një lugë gjelle dhe një pirun shtohen.
