Në librat e kuzhinës të Rusisë para-revolucionare, zierja e qepës përshkruhej si më poshtë: "Pureja e qepës së pjekur është e holluar me ujë të nxehtë dhe lëvozhgat e saj të djegura notojnë në supë, jo të fërkuara ose të thërrmuara. Ato rrisin shijen e supës, i cili gjithashtu plotësohet me gjalpë dhe erëza të ndryshme ".
Përbërësit për 4 tenxhere:
- 4 tbsp. supë;
- 5 feta bukë;
- 2 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 8 tbsp. l djathë të fortë të integruar.
Përgatitja:
- Para gatimit, qepa duhet të vendoset në frigorifer për 20 minuta, pasi qepa e ftohur zvogëlon lirimin e një ere të mprehtë. Ju gjithashtu mund të freskoni qepën në ujë të freskët për vetëm disa minuta. Pastaj, kur prisni qepë, lotët nuk do të rrjedhin nga sytë tuaj.
- Prisni dhe kavardisni hudhrën dhe qepën në gjalpë ose yndyrë shtazore. Për të qëruar shpejt hudhrën, duhet të shtypni në anën e gjerë të thikës me forcë, atëherë lëvozhga do të kërcejë lehtësisht.
- Prisni fetat e bukës (ndonjë) hollë në feta të vogla. Vendoseni në një tigan të thatë dhe skuqeni në të dy anët pa vaj.
- Hidhni qepën me supë të gatshme (mundeni nga një kub), ose me ujë të valë. Vendosni bukë të skuqur në majë të lëngut dhe shtoni djathë, të copëtuar në një rende.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe dërgoni supën atje, për rreth 20-30 minuta.
- Bestshtë më mirë të gatuani supë me qepë në tenxhere të vogla dhe të shërbeni në to. Nuk rekomandohet të vendosni erëza në supa të bazuara në perime, pasi në supa të tilla tashmë ka aromë të mjaftueshme për shkak të vetë perimeve.
Për t'i dhënë djathit një pamje të freskët, duhet ta zhytni në qumësht të thartë ose të freskët për një kohë të shkurtër. Dhe në mënyrë që djathi të mos thahet, duhet ta ruani me kujdes të mbështjellë me një leckë mesatarisht të lagur.
