Lyulya-kebab përkthehet nga gjuha e lashtë turke si "tub" dhe "mish i skuqur". Kjo është një pjatë shumë e zakonshme dhe e njohur në vendet myslimane. Pra, në Turqi, ajo përgatitet nga mish qengji, viçi dhe mishi i pulës, si dhe nga një shumëllojshmëri të rropulli. Por përgatitja e mishit të grirë për qebap konsiderohet një art i veçantë në këtë vend.
Përgatitja e përbërësve për mish të grirë
Gjëja më e rëndësishme në këtë proces është të zgjidhni mish me cilësi të lartë dhe të freskët, në asnjë rast të ngrirë. Në parim, çdo lëndë e parë, madje edhe nuk përdoret në vendet myslimane, për shembull, mish derri, mund të përdoret për lulën kebab të grirë. Por mishi tradicional është akoma qengji ose qengji. Paraprakisht, duhet pastruar plotësisht nga filmat dhe dhjamët e tepërt.
Për mishin e grirë, do t'ju duhet gjithashtu dhjamë yndyre në bisht, dhe në një proporcion prej rreth 1 deri në 4 të sasisë totale të mishit. Thisshtë ky përbërës që do t'i japë lëngshmëri dhe shije unike mishit. Ju gjithashtu duhet të përgatisni disa qepë të qëruara. Në asnjë rast nuk duhet ta teproni me këtë përbërës: kjo sasi do të jetë e mjaftueshme për 2 kilogramë mish, pasi përndryshe sallamet e mishit thjesht do të bien mbi zjarr nën ndikimin e lëngut të qepës.
Receta klasike për mish të grirë për qebap gjithashtu lejon praninë e bimëve të freskëta të copëtuara (kopër, majdanoz ose borzilok) dhe kripë. Por, sigurisht, sipas shijes tuaj, ju gjithashtu mund të shtoni erëza dhe erëza të preferuara.
Gatimi i mishit të grirë
Përsëri, mishi i grirë tradicional për qebapët nuk duhet të lëvizet kurrë nëpër një mulli të mishit, por duhet të pritet me çelësa. Mostshtë më optimale nëse keni një cung të gjerë në vilën tuaj verore, e cila së pari duhet të lyhet plotësisht me një sasi të vogël të yndyrës së kafshëve të shkrirë, në mënyrë që patate të skuqura të mos fluturojnë nga kërpi, të cilat nuk janë aspak të nevojshme në mishin e grirë.
Pra, së pari, një pjesë e madhe e mishit duhet të pritet në copa-kube prej 2x2 centimetra, pastaj t'i bluaj për 15-20 minuta, pastaj gjendjen e mishit homogjen të grirë, ndërsa është më mirë të shkoni nëpër cung herë pas here në mënyrë që e gjithë mishi të jetë copëtuar saktësisht. Whenshtë kur copëtoni, dhe jo kur lëvizni, përbërësi kryesor do të mbajë një lëng shumë të vlefshëm. Mund të jetë e vështirë në fillim për ju të vini dy hatçe në të njëjtën kohë, por ju mund dhe duhet të përshtateni me këtë.
Yndyra e bishtit të dhjamit duhet të pritet me shumë kujdes fjalë për fjalë në një gjendje pastë, për të cilën lejohet mjaft ndihma e një blender, por, përsëri, është më mirë të mos merrni një mulli të mishit. Nëse hani mish derri, atëherë bishti yndyror mund të zëvendësohet me sallo. Tani është radha e qepës, të cilën ju vetëm duhet të prerë në copa të vogla me një thikë të mprehtë, e njëjta gjë duhet të bëhet me barëra. Pastaj të gjithë përbërësit përzihen plotësisht me dorë, pas së cilës mishi i grirë është gati për të bërë një qebap të shijshëm, të shijshëm dhe me lëng!
