Azu konsiderohet si një pjatë kombëtare tartare. Ky është një merak viçi ose qengji. Përbërësit kryesorë të pjatës janë salca e domates dhe turshitë. Azu përgatitet shumë lehtë, është i përzemërt dhe ka aromë të këndshme dhe shije pak të thartë.
Është e nevojshme
-
- 700 g viçi;
- 4 tranguj turshi;
- 4 domate;
- 2 koka qepësh;
- 6 patate;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lugë miell;
- zarzavate;
- kripë;
- piper;
- vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni tulin e këmbës së pasme, zhvishem nga filmat. Shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, thajeni me një peshqir letre. Pritini mishin nëpër kokërr në feta 1 cm të trasha dhe 3 cm të gjata. Nxehni një tigan, derdhni vajin e perimeve dhe skuqni fetat. Mishi duhet të ketë ngjyrë kafe të artë. Skuqeni derisa mishi të bëhet gri dhe të dalin lëngje. Transferoni fetat në një tenxhere të thellë.
Hapi 2
Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza të holla dhe skuqini në një tigan me vaj perimesh. Shtoni miell në të dhe vazhdoni skuqjen së bashku derisa të skuqet.
Hapi 3
Lani domatet, derdhni ujë të valë, të freskët. Hiqni lëkurën prej tyre dhe prerë në kube. Vendosni domatet mbi qepët e skuqura.
Hapi 4
Ndani hudhrën në pykë, zhvishem dhe copëtoni imët. Mund të përdorni një mjet të veçantë, ose ta grini në rende të imët. Shtoni hudhër të copëtuar në perimet e skuqura, derdhni pak ujë. Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni për 10 minuta në nxehtësi të ulët. Salca e domates është gati. Duhet të ketë një shije të athët.
Hapi 5
Merrni turshi, thani dhe qëroni ato me lëkura dhe fara të ashpra. Nëse kastravecat janë të vogla, atëherë farat nuk mund të korren. Pritini ato në kubikë të vegjël.
Hapi 6
Shpëlajini patatet, qëroni dhe pritini në kubikë të gjatë 4 cm. Skuqini veçmas në tigan me vaj perimesh.
Hapi 7
Merrni kopër dhe majdanoz, zgjidhini dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Prisni imët. Shtoni turshi të përgatitur në mish. Shtoni patatet e skuqura, trazoni gjithçka butësisht dhe vazhdoni të ziej mishin së bashku me perimet.
Hapi 8
Hidhni salcën e domates mbi gjithçka. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Vazhdoni zierjen e bazave në nxehtësi të ulët me kapak të mbyllur. Sigurohuni që uji të mos vlojë, shtoni nëse është e nevojshme. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni bimë të copëtuara në pjatë. Shërbejeni të nxehtë në një pjatë.
