A ju pëlqen ëmbëlsira të hollë të kuzhinës evropiane, por rrallë shkoni në një restorant të shtrenjtë? Delikatesa më delikate me emrin melodioz blancmange mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi, për më tepër, nga produkte të thjeshta dhe mjaft të volitshme.
Blancmange delikate me gjizë dhe luleshtrydhe
Përbërësit:
- 350 g gjizë të grimcuar nga 1, 8% yndyrë;
- 400 g luleshtrydhe;
- 100 ml 2.5 qumësht;
- 100 g krem kosi 20%;
- 100 g sheqer;
- 20 g xhelatinë të menjëhershme;
- 10 g sheqer vanilje.
Nxehni qumështin në 40-50oC, tretni xhelatinën në të, përzieni dhe lëreni për 15 minuta. Gatuajeni gjizën me një pirun dhe transferojeni në enën e një blenderi ose mikseri. Lyejeni mirë në rrotullime të ulëta të pajisjes, duke vendosur pak salcë kosi, pastaj sheqer të thjeshtë dhe vanilje. Llokoçis gjithçka plotësisht derisa produktet e lirshme të treten, pastaj rrahim me shpejtësinë maksimale për një minutë.
Nxehtësia e përzierjes së xhelatinës në zjarr të ulët për ta tretur, por asnjëherë mos e zieni. Nëse e keni të vështirë të mbani nën kontroll temperaturën, vendoseni kupën në një banjë uji. Ngadalë shtoni lëngun që rezulton në masën e gjizës dhe përzieni. Lani luleshtrydhet, qëroni, pritini në gjysma ose çerek dhe vendosini në pjesën e poshtme të një forme të rrumbullakët. Vendosni sipër bazën e ëmbëlsirës dhe rrafshoni. Thith blancmange për 3-4 orë në frigorifer derisa të forcohet. Fetë atë para se të shërbejnë.
Receta klasike e qumështit të bajameve
Përbërësit:
- 150 g bajame;
- 500 ml ujë + 200 ml për njomje;
- 200 ml krem 30%;
- 80 g sheqer krem;
- 40 g niseshte misri;
- 1 tsp thelbi i bajames;
- një majë vaniline.
Thithni arrat në 200 ml ujë me temperaturë dhome për disa orë, mundësisht brenda natës. Kullojeni lëngun nga bërthamat e ënjtura, qërojini butësisht dhe vendosini në një enë blender (një përmirësim i një recete të vjetër, klasikët e kuzhinës franceze e bënë këtë në një llaç mermeri). Hidhni 50 ml ujë dhe filloni të tundni. Grini bajamet për 3-5 minuta, duke shtuar vazhdimisht ujë. Hidheni atë në një tenxhere ose tigan përmes tre shtresave të napës ose një sitë të imët.
Hidhni pak nga infuzionin e arrave dhe hollojeni niseshtën në të në mënyrë që të mos ketë gunga. Vendoseni enën me pjesën më të madhe të qumështit të bajames në nxehtësi të lartë, e lini të ziejë dhe shtoni lëngun e amidonit në një rrymë të hollë. Enmbëlsojeni gjithçka me sheqer pluhur, sezonin me vanilje dhe thelb, lëreni mënjanë dhe ftohet plotësisht.
Rrihni kremin derisa të merret një shkumë e fortë, shtojeni pjesën më të madhe dhe trazojeni. Ndajeni blancmange klasike në teneqe me pjesë dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 orë që të trashet. Shërbejeni me pure frutash ose reçel.
