Përkundër faktit se në kuzhinën moderne ka pajisje të shumta shtëpiake me të cilat mund të gatuash pothuajse gjithçka, shkopinjtë e misrit janë një nga ato shijshme që janë mjaft të vështira për t'u përgatitur në shtëpi. Arsyeja është se ju duhet të vëzhgoni kushte të veçanta të temperaturës dhe lagështisë, si dhe të merrni parasysh kushtet atmosferike. Në një shkallë industriale, prodhimi i shkopinjve të misrit bëhet në disa faza, të cilat kryhen nën kontroll të rreptë.
Është e nevojshme
-
- grurë gruri
- makine bluarje
- ekstruderi
- kondicioner
- enë për ruajtjen e shkopinjve të gatshëm
- sheqer pluhur
- vajra bimorë (opsionale)
- pluhur kakao për spërkatje në shkopinj.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni bluarje misri, bluajini ato në një mulli kafeje ose në një mulli. Kokrrat duhet të jenë të së njëjtës madhësi, pasi që nga kjo varet procesi i shkumëzimit të masës nga e cila bëhen shkopinjtë. Nëse drithërat janë bluar dobët, atëherë në kohën e përgatitjes së brumit ajo do të formojë gunga dhe do të digjet vazhdimisht në aparatin e nxjerrjes.
Hapi 2
Vendosni grurë në një kondicioner (auger). Në të, drithërat e bluar duhet të përzihen me ujë të ngrohtë të kripur për 3-4 minuta. Pas kësaj, me një shpejtësi konstante, drithërat duhet të përzihen derisa të prishen plotësisht për rreth 3 orë. Në këtë fazë, është e rëndësishme që kondicioneri të mbajë një lagështi konstante prej 25%. Drithërat e lagur derdhen në extruder, ku duhet të nxehen në një temperaturë prej 200 ° C. Vlen të përmendet se një rritje e presionit është e rëndësishme, gjë që bën të mundur krijimin e një mase të nxehtë plastike nga drithërat. Avulli i ujit dhe presioni i aparatit të vidave shtrydhin masën, presioni në të cilin, kur shtrydhet, duket se thyen një shkop misri. Një thikë, e fiksuar në një mekanizëm të lëvizshëm, pret brumin në një distancë të barabartë, shkopinjtë thahen në një marrës të veçantë deri në 5% lagështi.
Hapi 3
Kryeni procesin e lustrimit. Për të, është mirë të përdorni vajra bimorë (luledielli, farë rapese, palme dhe përzierjet e tyre). Pasi të lyeni shkopinjtë me vaj dhe t’i përzieni, shtoni ata përbërës të grimcuar që do të përdoren për të lustruar shkopinjtë në tamburin e përzierjes. Ky mund të jetë mishi i gaforres, proshutë, fortifikues i proteinave, sheqer, kripë, hudhër, copa çokollate, sheqer pluhur, etj.
