Pata e Krishtlindjes nuk është vetëm një pjatë, ajo është një traditë e ngurtë e kuzhinës, një ritual i tryezës festive. Në Danimarkë, Gjermani ata gatuajnë një patë me mollë, në Rusi një patë me lakër turshi ose qull është e njohur. Bimët dhe erëzat, mbushjet e ndryshme e bëjnë këtë pjatë aktuale nga viti në vit.
Është e nevojshme
-
- Për një patë me mollë, Norman:
- patë me zorrë (3 kg);
- 1 kg mollë të forta;
- 2 tbsp. l kalvados;
- 1 qepë të bardhë;
- 3 shallots;
- 2 gjethe sherebele;
- 50 g gjalpë;
- 2 tbsp. l vaj perimesh;
- kripë.
- Për një patë në lustër karamel:
- patë e zbrazët (4,5 kg);
- Mollë;
- 2 qepë;
- 2 degëza sherebele;
- 450 g kumbulla të thata;
- një copë xhenxhefil i freskët (4 cm);
- 3 feta bukë të bardhë bajate;
- 50 g gjalpë;
- 3 tbsp. l Madeira;
- 2 tbsp. l Sahara;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Norman Apple Goose Lani dhe prerë mollët në lagje pa qëruar, hiqni thelbin, spërkatni me Calvados dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Qëroni dhe copëtoni qepët e bardha, copëtoni imët shallots, copëtoni imët gjethet e sherebelës. Kombinoni qepë të bardha të copëtuara, shallot, mollë të urtë dhe mollë kalvadosi.
Hapi 2
Shkrini patë, mbytni nëse është e nevojshme, shpëlajeni në ujë të ftohtë, thajeni me peceta. Fërkojeni kufomën me kripë dhe piper, vendosni përzierjen e mollëve, qepëve dhe sherebelës brenda kufomës së patë.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 180C. Qepni patë me fije të trashë ose copëtojeni atë me kruese dhëmbësh. Merrni një fletë pjekje të thellë, pastroni me gjalpë, shtoni 2 lugë vaj perimesh, vendosni patë në fletën e pjekjes dhe vendoseni në furrë.
Hapi 4
Hidhni yndyrë të shkrirë në patë pas 5 minutash, skuqeni për rreth dy orë, çdo 20 minuta derdhni lëng mbi zog (pata e përfunduar jep një erë të këndshme, lëngu i lehtë dhe transparent lëshohet nga shpimet). Shërbejeni patatet e pjekura në yndyrë të patë për një pjatë anësore, zbukuroni me bimë të freskëta.
Hapi 5
Patë në lustër me karamel lani tërësisht patë, thajeni me peceta (nëse është e nevojshme, digjeni paraprakisht). Shpojeni lëkurën me një thikë të hollë në disa vende, fërkojeni me kripë dhe piper. Qëroni mollën dhe qepën, vendosini brenda kufomës, nga ana e bishtit, së bashku me gjysmën e sherebelës, siguroni prerjen me kruese dhëmbësh prej druri.
Hapi 6
Qëroni qepën e dytë, copëtoni imët. Shpëlajni kumbullat e thata me ujë të nxehtë, qëroni xhenxhefilin, prerë atë në dy gjysma, pastaj copëtoni njërën gjysmë, dhe tjetrën prerë në feta të holla. Thërrmoni bukën, ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën në të për 4 minuta, shtoni kumbulla të thata, xhenxhefil, Madeira, bukë të thërrmuar dhe gjethe sherebele, llokoçisni dhe hiqeni nga nxehtësia.
Hapi 7
Mbushni patë nga ana e qafës me mbushjen që rezulton dhe sigurojeni me kruese dhëmbësh. Nxehim furrën në 200C, vendosim patë në një enë të thellë pjekjeje, mbulojmë me një fletë petë dhe vendosim në furrë për dy orë. Gatuaj, duke spërkatur me lëngun e lëshuar në mënyrë periodike.
Hapi 8
Vendosni sheqer në një tenxhere, shtoni 4 lugë ujë dhe xhenxhefil të copëtuar. Gatuajeni për 8-10 minuta, duke e përzier vazhdimisht, në zjarr të ngadaltë derisa të trashet. Hiqni patë, pastroni me karamel xhenxhefil, kthehuni në furrë, të pazbuluar, për 30 minuta të tjera. Hiqeni patën e përfunduar nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta.
