Një nga pjatat më të famshme uzbeke është pilafi. Isshtë përgatitur në çdo rajon të Uzbekistanit në mënyra të ndryshme dhe të gjithë besojnë se është receta e tij e vërtetë. Gratë rrallë lejohen të gatuajnë pilaf, kjo është një vepër e vërtetë e burrit dhe sekreti i pjatës përcillet nga brezi në brez, nga babai tek djali. Mundohuni të gatuani pilaf uzbek në mënyrën se si bëhet në Tashkent.
Është e nevojshme
-
- qengj i yndyrshëm;
- 1.5 kg oriz i gjatë;
- 2 kg qepë;
- 2 kg karrota;
- rrush të thatë;
- barberry;
- zira;
- bizele të njomura;
- piper i kuq i bluar;
- kripë;
- disa koka hudhre.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni oriz të gjatë dhe të lëmuar për pilaf. Në shumë aspekte, cilësia e drithërave do të varet nga fakti nëse merrni pilaf apo qull me mish. Shtë më mirë të marrësh oriz të vërtetë Uzbek, një lloj devziri. Por nëse nuk e gjeni, blini indiane ose pakistaneze. Kokrrat duhet të jenë të forta, të njëjta, jo ngjitëse (mund të kontrolloni duke shtypur kokrrat me dhëmbë).
Hapi 2
Shpëlajeni orizin tërësisht dhe thitheni atë për 1-10 orë. Sa më shumë oriz ngjitës të hasni, aq më shumë kohë do të duhet për tu lagur. Nëse, megjithatë, hasni oriz nga Irani, Birmania ose Pakistani, shpëlajeni atë disa herë dhe zhyteni në ujë të kripur për të paktën 3-4 orë.
Hapi 3
Pritini mishin për pilaf në copa të mëdha, por jo më shumë se 10 cm. Në vend të qengjit tradicional, mund të përdorni mish derri, në raste ekstreme - viçi.
Hapi 4
Gatuaj pilaf në një kazan të madh me anë të trasha dhe në fund. Mostshtë më e shijshme e gatuar në dru, por mund të përdorni edhe një sobë të rregullt. Hidhni vaj perimesh në kazan (nëse gjeni yndyrë të bishtit të yndyrës) dhe lëreni të ndizet.
Hapi 5
Filloni të përgatitni zirvak - bazat e pilafit. Vendosni qepë të copëtuara trashë në vaj të valë, skuqini ato derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendosni aty mishin dhe bizelet e njomura (qiqrat). Bizelet duhet të lagen paraprakisht për disa orë ose të blihen të gatshme në pazar.
Hapi 6
Shtoni kokrra barbri dhe piper në zirvak. Mos i skuqni shumë mishin dhe qepët - kjo është e dëmshme dhe prish shijen e pilafit.
Hapi 7
Pritini karotat në shirita të hollë dhe vendosini në një zirvak. Gjithashtu skuqeni pak derisa të jetë pak i tejdukshëm dhe i zhdërvjellët. Mundohuni të mos humbni asnjë moment dhe të mos gatuani shumë - hidhni ujë të valë mbi gjithçka dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për një kohë. Sezoni me kripë dhe piper zirvak, shtoni piper të kuq, piper të kuq të nxehtë, farat e cilantros së bluar, qimnon, hudhër.
Hapi 8
Vendosni orizin në një kazan dhe rrafshoni. Për ngjyrën dhe aromën, ata vendosën në pilaf zirchava, shafran dhe rrush të thatë. Asnjëherë mos e trazoni orizin me zirvak - duhet të zihet në avull. Mbylleni kazanin me kapak dhe prisni derisa orizi të zbutet mjaftueshëm.
