Mishi i derrit është një mish i dashur nga amvise dhe shefat profesionistë. Toshtë e lehtë për tu tretur, shkon mirë me shumicën e pjatave anësore dhe salcave dhe mund të jetë një zbukurim i vërtetë për një drekë pushimesh ose të dielave. Mishi i derrit mund të përdoret për të bërë një borsht të shkëlqyeshëm të pasur ose mish të tymosur të shijshëm. Dhe nëse zgjidhni copa me një përmbajtje të moderuar të yndyrës, ju merrni jo vetëm mrekulli të shijshme, por edhe pjekje shumë të shëndetshme.
Është e nevojshme
-
- Bërxolla derri:
- bërxolla me copa veshkash;
- bërxolla bërxolla;
- 1 tbsp. l vaj perimesh;
- kripë
- piper
- Mish derri në salcë të nxehtë:
- 450 g fileto këmbësh;
- 15 g gjalpë;
- 1 tbsp. l vaj perimesh;
- 175 ml verë të bardhë të thatë;
- 150 ml krem i rëndë;
- 2 tbsp. l mustardë;
- kripë;
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni prerjet e duhura të mishit të derrit. Blini mish me ngjyrë rozë të hapur, pa gjak. Shtresa e yndyrës duhet të jetë e lehtë dhe jo shumë e gjerë. Nëse planifikoni të bëni një copëtim, përdorni mishin në kockë me copa veshkash për t'i dhënë gjellës atë aromë shtesë. Ata që preferojnë një aromë më delikate do të pëlqejnë bërxolla pa fara të kockave, që të kujtojnë schnitzelët e viçit.
Hapi 2
Përgatitni mishin. Shpëlajeni plotësisht me ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre ose një pecetë prej liri. Vendoseni mishin midis dy pjesëve të celofanit dhe rrihni me një çekiç druri. Përdorni gërshërët e kuzhinës tuaj për të prerë disa prerje në pjesën yndyrore të bërxollave. Kjo do t'i japë pjatës së gatshme një pamje më të këndshme.
Hapi 3
Hidhni një lugë gjelle vaj perimesh në një tigan me fund të rëndë. Nxehtësia e vajit derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Vendosni copëtimin në një tigan dhe skuqeni shpejt, sikur "mbyllni" lëngun brenda mishit. Sapo të shfaqet një kore kafe në të dy anët e copës, zvogëloni nxehtësinë. Piqni mishin në nxehtësi mesatare derisa të gatuhet.
Hapi 4
Vendosni bërxolla të gatshme në një pjatë të ngrohur ose pjata shërbyese. Shërbejeni me perime të pjekura në skarë dhe me verë roze ose birrë të ftohur mirë.
Hapi 5
Një pjatë po aq e shijshme është mishi i derrit në salcën e verës së nxehtë. Fillesa e proshutës është e përshtatshme për të. Hiqeni filmin nga mishi dhe prerë atë nëpër kokërr në feta të vogla, të barabarta.
Hapi 6
Nxehtësia e gjalpit dhe vajit në një tigan. Kur të fillojë të pijë duhan, shtoni copat e mishit të derrit dhe gatuajini për një minutë në secilën anë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni mishin për 10 minuta të tjera. Vendoseni në një pjatë për servirje, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Hapi 7
Shtoni nxehtësinë, pastroni mishin dhe yndyrën e mbetur nga anët dhe poshtë me një shpatull druri dhe derdhni verën në tigan. Ziejeni atë derisa lëngu të avullojë përgjysmë, shtoni krem, mustardë, kripë dhe piper. Sillni salcën në një çiban dhe hiqeni nga sobë. Hidhni salcën mbi fetat e derrit të skuqura. Shërbejeni me bukë të bardhë të sapo pjekur, sallatë jeshile dhe verë të bardhë të ftohur.
