Mbretëresha e vjeshtës është një kungull aromatik i rrumbullakët me aromë që është i mirë jo vetëm në supa dhe drithëra, kiflet dhe pitet dalin me të si aromatik dhe të butë si me frutat me lëng. Kombinimi i kungullit të ëmbël dhe xhenxhefilit pikant ka qenë prej kohësh një klasik i kuzhinës.
Është e nevojshme
-
- Fondacioni:
- 2 lugë xhenxhefil të freskët të copëtuar, të qëruar
- 1 1/3 gota miell
- 2 lugë sheqer;
- P lugë çaji karafil të bluar;
- P lugë çaji kripë;
- ¼ gota me gjalpë të kripur të ftohur
- 1 e verdhë veze nga një vezë e madhe pule;
- 2 lugë (ose më shumë) ujë akulli.
- Mbushja:
- 350 gramë kunguj të qëruar dhe të copëtuar;
- 1 1/2 gota krem pana
- 3 vezë të mëdha pule;
- ½ filxhan sheqer;
- ¼ gota sheqer kafe të karamelizuar
- P lugë çaji kanellë të bluar;
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk i bluar
- 1/4 lugë çaji karafil të bluar
- 1/4 lugë çaji kripë
- Shkërmoqet:
- 1 filxhan miell
- 1 1/2 gota sheqer kafe të karamelizuar
- 1/2 filxhan arra të prera trashë (rreth 75 gram)
- ¼ një gotë xhenxhefil të imët të copëtuar;
- 1 oon lugë çaji xhenxhefil i bluar
- 1/2 filxhan gjalpë pa kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Filloni byrekun tuaj me bazën. Vendosni xhenxhefilin e freskët të qëruar në një blender ose procesor ushqimi dhe përziejeni derisa të bëhet pure.
Hapi 2
Nxirrni një tas për brumosjen e brumit dhe vendosni në të pure xhenxhefili, shtoni miell të situr, sheqer dhe kripë, karafil të bluar. Llokoçis të gjithë përbërësit me një shpatull të veçantë silikoni ose një lugë të zakonshme.
Hapi 3
Prisni gjalpin në copa të vogla dhe shtoni në miellin e erëzave. Gatuajeni brumin me dorë ose duke përdorur një procesor ushqimi me një shtojcë kitare.
Hapi 4
Përdorni një lëvizje ose pirun për të bashkuar të verdhën e verdhë dhe ujin e akullit në një tas të veçantë.
Hapi 5
Shtoni përzierjen e verdhë veze në brumë. Nëse brumi është shumë i thatë, shtoni një lugë çaji me ujë akulli në të.
Hapi 6
Mblidhni brumin në një top të butë, mbështillni me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për një orë. Ju mund ta përgatisni një brumë të tillë paraprakisht, për shembull, një ditë para se të pjekni tortën.
Hapi 7
Ngroheni furrën në 175 gradë C. Hapni brumin në një sipërfaqe të miellosur. Merrni një rreth me një diametër prej 30 centimetra. Shtrihuni në një myk në mënyrë që rreth 2.5 centimetra të varet rreth buzës. Formoni parakolpë të bukur nga kjo brumë. Ata duhet të ngrihen rreth 1 centimetër mbi formën.
Hapi 8
Vendoseni enën e pjekjes në ngrirje për 15 minuta. Mbuloni brumin me fletë metalike ose letër pjekje dhe mbushni enën e pjekjes me fasule të thata, bizele ose topa të posaçëm për pjekjen e bazës.
Hapi 9
Piqeni brumin për rreth 10 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqni mbushësin dhe letrën ose petëzimin. Piqni edhe 10 minuta. Nxirreni bazën dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Hapi 10
Kujdesuni për mbushjen. Përdorni një lugë për të kombinuar të gjithë përbërësit në një tas të madh. Shtrihuni në një bazë. Kthejeni tortën në furrë dhe piqeni edhe për 50 minuta. Hiqeni byrekun nga furra dhe lëreni të “pushojë” për 10 minuta. Mos e fikni furrën.
Hapi 11
Bëni thërrime, një thërrime krokante të bëra nga ëmbëlsira të shkurtra. Kombinoni gjithçka, përveç gjalpit në një tas.
Hapi 12
Prisni gjalpin në copa të vogla dhe shtojeni në një tas. Përdorni gishtat për të përzier gjalpin, miellin, arrat dhe erëzat. Bëni atë në lëvizje të tilla sikur po fërkoni përzierjen midis gishtërinjve tuaj. Ju nuk keni nevojë të merrni një pastë të butë. Detyra juaj është të bëni një thërrime.
Hapi 13
Sasi e vogël kikirikë mbi tortë. Vendoseni në një furrë të parangrohur dhe piqni edhe për 20-25 minuta, derisa thërrmija të marrë ngjyrë kafe të artë. Lëreni tortën të ftohet dhe shërbejeni.
