Portokallet e ëmbla, me lëng, të ndritshëm janë ideale për të bërë lëngje, reçel, pelte dhe ëmbëlsira të ndryshme, por përdorimet e tyre të kuzhinës nuk janë të kufizuara në këtë. Portokallet përdoren gjithashtu në sallata, salca, marinata. Zakonisht, vetëm disa fruta janë të mjaftueshëm për të përgatitur pjata të ndryshme, por ndodh kështu që të keni në dispozicion shumë më shumë portokall se sa jeni mësuar të përdorni, dhe më pas keni nevojë për receta krejtësisht të ndryshme.
Reçel portokalli
Mënyra më e lehtë për të përdorur sasi të mëdha portokalli është të bëni reçel me to. Ju do të duhet:
- 1 kg portokall;
- 100 ml lëng limoni;
- 2 kg sheqer.
Lani portokallet nën ujë të rrjedhshëm. Pritini çdo frutë në gjysmë dhe shtrydhni lëngun. Duke përdorur një lugë, gërvishtni të gjithë pulpën nga fruti së bashku me farat dhe mbulojeni me ujë. Pritini lëvoren e portokallit në copa dhe vendoseni në lëng. Lëreni të veprojë për 10-12 orë.
Derdhni lëngun me lëvozhgën në një tenxhere, hidhni sipër ujin e mbushur me portokall. Lidhni tulin dhe farat në një qese garzë ose muslin dhe vendosini gjithashtu në një tenxhere. Lërini të ziejnë dhe ziejnë për 2-3 orë, derisa lëkura të zbutet.
Hiqeni qesen nga tenxherja, kullojeni përmbajtjen përmes një sitë dhe mateni. Ju duhet të keni rreth një litër lëng. Nëse është më pak ose më shumë, rritni ose zvogëloni proporcionalisht sasinë e sheqerit dhe lëngut të limonit. Duhet të jetë 1: 1: 10, ku dy shifrat e para janë lëng portokalli i zier dhe sheqer, dhe i fundit është lëng limoni.
Kombinoni sheqerin, lëngun e portokallit të zier dhe lëngun e limonit, shtoni lëkurë dhe lëreni të ziejë. Shkrini shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni reçelin derisa një pikë e saj të ngurtësohet në diskun e Kinës. Derdhni reçelin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara.
Khir portokalli
Khir është një lloj i ëmbëlsirave indiane me bazë qumështi. Përgatiteni atë me portokall dhe shijoni shijen dhe ngjyrën e pazakontë të ëmbëlsirës. Merrni:
- 1 litër qumësht 2.5% yndyrë;
- 10 portokall të mesëm;
- ½ filxhan shqeme të copëtuar;
- 2 anije çaji me kardamom të bluar;
- sheqer për shije.
Sillni qumështin në një çiban dhe ziejeni derisa të gatuhet gjysma. Shtoni pak sheqer, kardamom dhe arra të copëtuara.
Qëroni portokallet, hiqni farat dhe copëtoni tulin. Shtojeni atë në qumësht pak të ftohur, trazojeni dhe vendoseni në frigorifer. Shërbyer khir të ftohtë.
Cod me portokall
Portokallët janë një shtesë e shkëlqyeshme jo vetëm për pjatat me mish me lëng. Por edhe për peshqit delikatë. Përgatitni merlucë të butë me portokall. Për këtë pjatë do t'ju duhet:
- 4 fileto cod;
- 4 portokalle të mëdhenj;
- 1 kokër qepë të kuqe;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- kripë dhe piper.
Qëroni dy portokalle duke prerë lëvoren me një thikë të hollë së bashku me cipën e sipërme. Duke përdorur të njëjtën thikë të mprehtë dhe të hollë, prerë mishin nga fruti në segmente të pastra. Shtrydhni lëngun nga frutat e mbetura.
Nxehtësia e vajit në një tigan të madh në nxehtësi mesatare-të lartë. Prisni qepën në gjysmë unaza. Skuqni qepën, duke e trazuar herë pas here, derisa të bëhet transparente dhe vendoseni në një pjatë.
Rritni nxehtësinë dhe skuqni filetot e merlucit të kalitur me piper dhe kripë në të njëjtën tigan. Gatuajeni për 3-4 minuta në secilën anë. Vendoseni në enë shërbyese.
Kthejeni qepën në tigan, derdhni lëng portokalli dhe lëreni të ziejë, gatuajeni derisa salca të përgjysmohet. Shtoni fetat e portokallit, ngrohni dhe hidhni erëza mbi peshq. Shërbyer në tryezë.
