Për ta perifrazuar Mikhail Weller, ekziston një hile në çdo rast. Kafeja zihet në ujë dhe kafeja lahet me ujë. Dhe çfarë, në fakt, është ky ujë dhe çfarë duhet të jetë ai (dhe pse, më në fund, një gotë ujë shërbehet me kafe)?
Nëse drejtohet drejt pikës, atëherë kafeja përgatitet më së miri në ato më të “pastrat”, mund të thuhet dikush - i varfër me minerale ujë. Fakti është që mineralet do të ndikojnë në shijen e kafesë në filxhan, kështu që SCA (Specialty Coffee Association) rekomandon pirjen e kafesë në ujë të tillë, përmbajtja e elementëve gjurmë në të cilat nuk do të ndikojë në shijen.
Por më tej është interesante. Kafja, si çdo stimulues, dehidratohet. Kjo është e njohur për të gjithë ata që kaluan ditën me alkool - mëngjesi legjendar "i thatë" nuk është asgjë tjetër përveç dehidrimit. Prandaj, duke shfrytëzuar këtë mundësi, rekomandohet të pini alkool edhe me ujë (në shumë filma perëndimorë ekziston një skenë kur heroi hyn në një lokal dhe porosit uiski dhe një gotë ujë, kjo vetëm për të shmangur dehidratimin, ne bëjmë akoma nuk keni një praktikë të tillë).
Kthehu tek kafeja. Kështu që, ju e kulloni kupën dhe së shpejti trupi juaj do të dehidrohet me sëmundje. Disa elementë gjurmë do të zhduken me ujin. Dhe këtu është mashtrimi - në mënyrë që t'i plotësoni ato, është më mirë të pini një gotë ujë të pasur me minerale dhe të gjithë elementët gjurmë. Por në asnjë rast nuk duhet të krijoni kafe në ujë të tillë! Sidomos kur bëhet fjalë për lloje të shtrenjta dhe / ose të rralla kafeje, pasi që ky grup elementësh gjurmë do të godasin profilin e aromës së kafesë tuaj në një drejtim krejt të panjohur. Kafja duhet të jetë e ëmbël dhe e thekshme, të kujton tinkturën e krasitjes - do të bëhet e kripur dhe e thartë. Në zhargonin e kafesë, një kafe e tillë tepër e thartë nganjëherë quhet, më vjen keq, urina e vjetër kirgize me presion të ftohtë. Ose, të themi, kafeja është konceptuar si një çokollatë e theksuar, që të kujton kakaon, dhe në ujë të pasur mineral do të ketë një hije pothuajse të pakapshme, mezi të dukshme të çokollatës më të keqe, të djegur, të bërë nga konjak në gjysmë me dhallë qumështi.
Prandaj, rregulli është si më poshtë: pije kafe në ujin më të pastër të mundshëm, dhe pi kafe me ujin më të pasur me minerale.
Si e dini se çfarë lloj uji është? Shumë e thjeshtë - të gjitha informacionet tregohen në etiketë dhe kundër etiketë, tregues të rëndësishëm për pirjen e kafesë:
- sasia totale e grimcave të tretura (mineralizimi total, TDS), e lejueshme deri në 120 mg / l;
- fortësia e kalciumit, e lejueshme deri në 70 mg / l, më mirë - më pak (ndonjëherë ndodh dhe 20 mg / l);
- alkaliniteti total, i lejueshëm 40 mg / l;
- pH: 7;
- natriumi: 10 mg / l.
Një shtesë e rëndësishme në lidhje me fortësinë e kalciumit: tregon përmbajtjen e kalciumit dhe magnezit. Kjo e fundit nuk duhet të jetë shumë në ujin në të cilin ju krijoni kafe, por nuk duhet të përpiqeni ta minimizoni atë, sepse magnezi në ujë ndihmon për të "tërhequr" acidin e vlefshëm malik nga kafeja. Për shembull, kafeja nga Kenia është e pasur me acid agrumesh (nëse pa detaje - ekziston një tokë e tillë, kështu që kafeja nga Kenia, nëse piqet në mënyrë korrekte, do të jetë shumë agrume, si lëng grejpfruti). Por, për shembull, kafeja e larë nga Etiopia është e dominuar nga notat e gëlqeres në shije, kjo është për shkak të acidit malik. Për të kapur nuancat e shijes, duhet të krijoni kafe me ujin e duhur.
