Empanadat (empanada) janë petëza të mbushura me skuqje të thella, veçanërisht të njohura në Amerikën Latine dhe Gadishullin Iberik. Për përgatitjen e brumit klasik të empanadas, përdoret dhjami i derrit (sallo), por në disa receta të adaptuara zëvendësohet me gjalpë. Më poshtë është një recetë për empanadat argjentinase, afër asaj tradicionale.
Është e nevojshme
- Për provën:
- - 700 g miell gruri;
- - 100 g dhjam derri;
- - 10 g kripë tryeze;
- - 300 ml ujë të nxehtë të pijshëm.
- Për mbushje:
- - 500 g viçi të bluar të ligët;
- - 5 pupla të qepës së gjelbër;
- - 1 qepë të mesme;
- - 1 piper zile e kuqe;
- - 15 ullinj;
- - 2 vezë të ziera;
- - piper i kuq i ëmbël dhe pikant;
- - qimnon;
- - kripë, piper i zi;
- - 100 ml supë viçi.
- Për më tepër:
- - vaj perimesh për yndyrë të thellë.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni sallo në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe shkrijeni derisa të lëngët. Derdhni kripën me ujë dhe përzieni që të shpërndahen plotësisht kristalet. Shosh miellin përmes një sitë. Hidheni në një tas me anë të larta, gradualisht përzieni në ujë të kripur dhe sallo. Kështu, gatuajeni brumin, i cili duhet të jetë mjaftueshëm plastik dhe jo ngjitës, dhe në sipërfaqen e tij duhet të formohen flluska.
Hapi 2
Bëni një simite nga brumi, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për 30-40 minuta brenda. Pastaj hapni një shtresë të trashë rreth 2 cm nga brumi, ndërsa sipërfaqja e punës duhet të jetë e thatë, jo e spërkatur me miell. Duke përdorur një gotë me mure të hollë ose një myk të rrumbullakët, prerë boshllëqet për pitet e ardhshme nga brumi. Vendosini ato njëra mbi tjetrën dhe mbulojini me film ushqimor për të parandaluar mbështjelljen.
Hapi 3
Për mbushjen, prisni imët qepën dhe specin e kuq. Nxehni pak vaj në një tigan dhe kavardisni perimet. Shtoni mish të grirë dhe skuqni për një periudhë të shkurtër kohe - mishi duhet të ndryshojë ngjyrën. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Shtoni specin e bluar, qimnon, specin e sapo bluar, ullinjtë e copëtuar dhe rregulloni trashësinë duke hedhur në pak supë. Llokoçis dhe vendosi në frigorifer për një kohë.
Hapi 4
Qëroni vezët, copëtoni imët, shtoni në mbushje. Vendosni një lugë mbushje në secilën pjesë të brumit të rrumbullakët. Lagni skajet me ujë të pijshëm dhe verbojini ato me një bishtalec, si me pete.
Hapi 5
Nxehtësia e vajit vegjetal në një enë të gjatë me mure të trasha, zhytni disa pite në yndyrë të thellë dhe i skuqni ato deri sa të marrin ngjyrë të artë. Vendosni empanadat e gatshme në peshqir letre për të lejuar vajin e tepërt në gotë. Nëse dëshironi, mund të gatuani pite argjentinase në furrë në vend të yndyrës së thellë, për këtë ju duhet të vendosni boshllëqet në fletët e pjekjes, të lyer me vaj ose të mbuluar me pergamenë, lyejeni sipër me një përzierje të verdhë veze të tundur me një lëvizje me qumësht, dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 230 ° C për 15 minuta.
