Uthulla e orizit po fiton popullaritet në kuzhinën evropiane falë sushi dhe sashimi - enët kombëtare japoneze të peshkut. Verë, ose uthull rrushi është përdorur në gatim dhe kozmetikë nga grekët e lashtë.
Uthull orizi
Vendlindja e uthullës së orizit është Kina, nga ku ky produkt erdhi në Japoni 300 vjet para fillimit të epokës sonë. Në Tokën e Diellit në Lindje, uthulla e orizit quhet "su". Ekzistojnë tre lloje të su: të zezë, të kuqe dhe të lehta. Ato ndryshojnë jo vetëm në ngjyrë, por edhe në shije.
Uthulla e zezë bëhet nga kokrra të plota dhe të rafinuara të orizit kafe dhe krundeve të tij. Sipas teknologjisë tradicionale, orizi derdhet në enë balte, gjysma e varrosur në tokë. Ka gjithashtu ujë dhe brumë të shtuar, i përbërë nga oriz i zier dhe maja e veçantë. Në një kavanoz të ngrohur nga dielli, fillon fermentimi, i cili mund të zgjasë nga 2 muaj deri në gjashtë muaj. Amidoni i orizit shndërrohet në glukozë, glukozë në alkool, alkool në uthull. Acidi acetik i përfunduar duhet të piqet për 6 muaj të tjerë. Rezultati është një uthull i zi, aromatik dhe i trashë, me shije të ëmbël. Sa më gjatë të piqet uthulla, aq më e trashë është në qëndrueshmëri dhe me ngjyrë të errët. Uthulla e zezë përmban rreth 20 aminoacide thelbësore dhe joesenciale, peptide, vitamina B, acid askorbik, kalium, kalcium dhe fosfor.
Vetëm uthulla e bërë nga orizi kafe dhe që nuk përmban aditivë sintetikë ka vlera ushqyese. Kompleksiteti i teknologjisë dhe çmimi i lartë i një produkti natyral çon në shfaqjen e falsifikimeve në raftet.
Uthulla e kuqe bëhet nga orizi i kuq dhe uji i përzier me maja të kuqe. Nga ana tjetër, majaja e kuqe vjen nga fermentimi i orizit të kuq me një kallëp të veçantë. Majaja e kuqe përmban mevinolinë, një substancë që rregullon nivelet e kolesterolit në trup, dhe orizi i kuq ka një efekt pozitiv në funksionin e zemrës. Uthulla e kuqe ka një shije të ëmbël dhe aromë frutash.
Uthulla e bardhë ka shijen më të butë. Ky produkt është bërë nga orizi me një përmbajtje të lartë gluteni. Heshtë ai që zakonisht përdoret në përgatitjen e sushi dhe sashimi.
Uthull vere
Uthulla e verës mund të jetë e 2 llojeve: e kuqe dhe e bardhë. Teknologjia tradicionale për të bërë uthull të kuqe është fermentimi i verës së kuqe në fuçi lisi për disa vjet. Për uthullën e bardhë, vera fermentohet në enë çeliku.
Në shtëpi, uthulla mund të përgatitet duke derdhur bajame rrushi me ujë të veshur me sheqer dhe duke e lënë lëndën e parë të thartë për 3 muaj në një vend të ngrohtë dhe të errët.
Uthulla e rrushit përmban një grup të pasur antioksidantësh; të gjitha vitaminat B; acide askorbike, sukinike, folike, limoni, formike dhe acide të tjera; kalium, magnez, fosfor, hekur dhe elementë të tjerë gjurmë. Të dy llojet e uthullës së verës kanë një shije të këndshme dhe aromë delikate komplekse. Në gatim, ky produkt përdoret për përgatitjen e salcave dhe veshjeve të ndryshme, si dhe për ruajtjen.
Uthulla e verës përdoret gjithashtu në mjekësi. Kompresat me të ndihmojnë në heqjen e depozitave të kripës. Me mungesë të vitaminës dhe anemi, tregohet marrja e uthullës së verës (një lugë çaji uthull dhe mjaltë në një gotë me ujë).
Si të zëvendësoni uthull orizi
Jo të gjitha dyqanet shesin uthull orizi, dhe adhuruesit japonezë të ushqimit po kërkojnë një zëvendësim. Mund të përdorni uthull të bardhë të verës, por mbani në mend se shija e uthullës së orizit është shumë më e butë. Prandaj, duhet të merrni më pak uthull vere.
Shtoni sheqer, kripë dhe alga deti të copëtuara në uthullën e verës së bardhë. Ndërsa përzieni, ngrohni në një banjë uji derisa të treten sheqeri dhe kripa.
- 6% uthull - 50 ml;
- sheqer - 20g;
- kripë - 5 g;
- nori - 10 g.
