Kampionët, kërpudhat e kultivuara nga njerëzit për një kohë të gjatë, tani përbëjnë 2/3 e të gjitha produkteve të kërpudhave të prodhuara nga industria ushqimore. Ato përdoren në forma të ndryshme: të papërpunuara, të ziera, të skuqura, të zier dhe të konservuara. Kur konservohen, aroma e tyre natyrale mund të humbasë.
Karakteristikat e dobishme të shampanjave
Ashtu si kërpudhat porcini, shampanjat janë 88-92% ujë. Ky është një burim i proteinave bimore, asimilohet lehtësisht nga trupi i njeriut, ato përmbajnë 6, 4-7, 5%. Ka shumë pak yndyrna dhe karbohidrate në kërpudha - përkatësisht 0, 54 dhe 0.3%. Karbohidratet në përbërjen e tyre përfaqësohen nga sheqernat, përfshirë trigolazën dhe glukozën. Ato përmbajnë niseshte shtazore - glikogjen, fibra kërpudhore - kërpudha dhe hemicelulozë.
Këto kërpudha janë të pasura me vitamina: PP, A, C, H dhe D, si dhe vitamina B: B1, B2, B3, B5, B6, B12 dhe B9 - acid folik, i cili gjendet vetëm në perimet me gjethe jeshile. Nga kripërat minerale në shampanjë, pothuajse e gjithë tabela periodike është e pranishme, duke përfshirë: fosfor, kalcium, kalium, jod, klor, mangan, hekur, natrium, zink, bakër, argjend, etj. Për sa i përket përmbajtjes së fosforit, kampionët nuk janë inferiore ndaj prodhimeve të detit dhe peshkut.
Kampionët përmbajnë ure, e cila në prani të karbohidrateve sintetizohet në aminoacide thelbësore, pjesa më e madhe e së cilës hyn në trupin e njeriut vetëm me ushqim. Shumica e përbërjeve azotike që përmbahen në shampinjë janë proteina. Përveç nikotinës, këto kërpudha përmbajnë gjithashtu acide oksalike, malike dhe tartarike.
Shijoni cilësitë e kërpudhave të konservuara
Shija dhe aroma specifike e kërpudhave, e cila është e natyrshme vetëm në shampanjët e prerë rishtas, jepet nga aromat, alkaloidet dhe ketonet. Kërpudhat që janë ruajtur në mënyrë të papërshtatshme ose që kanë qëndruar tashmë për disa ditë humbin aromën dhe shijen e tyre. Për t'i ruajtur ato, kërpudhat pastrohen të thata dhe lahen me ujë të fundit, pa i lagur para gatimit. Më aromatike do të jenë kërpudhat e skuqura ose ato që janë pjekur në furrë. Kërpudhat e ziera dhe të konservuara pothuajse humbin aromën dhe shijen e tyre - ata heqin dorë nga lëngu i tyre.
Por edhe në formë të konservuar, një produkt cilësor ka një aromë të lehtë kërpudhe, të përzier me erën e marinadës - erëza dhe acid limoni. Lejohet një shije e lehtë - shija e lagështisë ose penicilinës, por nuk duhet të pengojë shijen dhe aromën natyrale të kërpudhave.
Në disa raste, shampanjët mund të kenë një shije të lehtë të jodit, pasi përmbajtja e tij në këto kërpudha është mjaft e lartë. Isshtë më mirë të blini kërpudha të konservuara në kavanoza qelqi, sepse në ato kallaji ato gjithashtu mund të kenë një shije metalike. Për më tepër, në një kavanoz qelqi, ju gjithashtu mund t'i vlerësoni kërpudhat nga pamja e tyre - ato duhet të jenë në madhësi të vogël, me kapakë të plotë, të paformuar.
