Butësia e një pjate me mish varet nga cilësia e mishit dhe nga mënyra e saktë e përpunimit. Nëse hasni në një pjesë jo shumë të suksesshme, mund ta para-marinoni, ta rrahni, ta zieni ose ta pjekni në petë. Të gjitha këto metoda do të ndihmojnë që mishi të bëhet më i butë, më lëng dhe më i shijshëm.
Është e nevojshme
-
- 1 kg mish;
- 750 g verë të kuqe të thatë;
- 4 copë qepë;
- majdanoz;
- kripë
- piper i zi
- dafinë
- koriandër; - 100 g vaj perimesh;
- 1 kivi.
Udhëzimet
Hapi 1
Zierje e butë viçi Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre. Pritini mishin në kube 3x4 cm, ngrohni një tigan me vaj perimesh dhe skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë, në zjarr të fortë.
Hapi 2
Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere me fund të rëndë, shtoni disa lugë uthull dhe hidhni mbi të një litër ujë të vluar. Vendoseni në nxehtësi të lartë dhe kur përmbajtja të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe mbulojeni enën me një kapak. Ziej për rreth një orë.
Hapi 3
Pas një ore, shtoni disa gjethe dafine, qepë të copëtuar dhe karota të grira në mish. Vendosni përsëri zierjen. Mbush me ujë të valë nëse është e nevojshme. Ziejini për 20 minuta të tjera, pastaj kripë, shtoni hudhër të kaluar përmes një shtypi, erëza, bimë të copëtuara dhe disa lugë gjelle paste domate. Përzieni gjithçka mirë dhe zieni mishin edhe për 5-7 minuta.
Hapi 4
Mish i zier në verë Prisni mishin në feta të trasha 1, 5 cm. Rrahni secilën pjesë lehtë. Vendoseni mishin në një tas, spërkatni me bimë të prera imët, qepët dhe trazojini. Hidhni verë mbi gjithçka në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Vendosni kapakun në enët dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë.
Hapi 5
Pas kësaj, qëroni mishin nga qepët dhe barishtet dhe skuqeni në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Skuqni qepën e grirë hollë në një tigan tjetër. Transferoni mishin në një tenxhere me fund të rëndë dhe shtoni qepët e gatuara, piperin, sipër hidhni verën e mbetur, mbulojeni dhe ziejeni për më pak se një orë. Shtoni verë në mënyrë periodike. Kur mishi të jetë gati, transferojeni atë në një pjatë dhe nga lëngu i mbetur në një tenxhere, gatuajeni salcën, duke shtuar krem.
Hapi 6
Mishi i fortë do të bëhet i butë dhe i butë nëse marinohet paraprakisht. Lëngu i thjeshtë i qepës është një marinadë e shkëlqyeshme për çdo mish të fortë. Qepët e bardha dhe të hidhura funksionojnë më mirë. Prisni atë në feta, spërkatni me kripë të trashë dhe erëzat tuaja të preferuara, dhe më pas pure me duart tuaja derisa të lirohet lëngu. Përzieni qepën me mishin dhe pure gjithçka së bashku përsëri në mënyrë që lëngu të ngopë plotësisht mishin. Për mish të ashpër, një marinadë e verës së kuqe është gjithashtu e përshtatshme. Shtoni 2 lugë lëng limoni, një majë mustardë të thatë dhe pak sheqer në një gotë verë të kuqe të thatë. Pritini qepët në unaza, vendosini në një tas të thellë, mbushni me përzierjen e verës dhe shtoni karafil dhe gjethe dafine. Sillni marinadën në një çiban, ftohni dhe marinoni mishin në të për të paktën 12 orë. Marinoni shpejt mishin e fortë me kivi. Qëroni gjysmën e një kivi të pjekur, shtypni tulin derisa të qetë. Përzieni këtë pure me një gotë vaj vegjetal, shtoni koriandër dhe majdanoz të grirë hollë. Marinoni mishin në këtë salcë për jo më shumë se 3 orë.
