Mishi i pelte është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, por jini të përgatitur: do t'ju duhet shumë kohë për të përgatitur këtë delikatesë. Zakonisht, mishi i xhelatinës gatuhet nga pulat ose mishi i derrit, por gjithashtu mund ta gatuani me mish lepuri. Lepuri i lepurit rezulton të jetë i shijshëm dhe mesatarisht i yndyrshëm.
Përgatitja e bazës për mishin e pelte
Për të bërë mish pelte lepuri, do t'ju duhet një karkasë lepuri një e gjysmë kilogram, dy karota, dy qepë, erëza (tradicionalisht merrni gjethe dafine, piper të zi në formën e bizeleve), majdanoz (mund ta thani, ose mund të rrënjosësh), kopër dhe selino, kripë për shije dhe 30 gram xhelatinë.
Kufoma e lepurit duhet të zihet. Për ta bërë këtë, prerë atë në 6-8 pjesë dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. Shtoni qepë, karota, majdanoz dhe kripë atje - me perime dhe erëza të ndryshme, mishi rezulton të jetë më aromatik dhe me lëng. Hidhni ujë të ftohtë mbi mishin dhe perimet dhe lëreni të ziejë për 3 orë. Hiqni shkumën nga lëngu gjatë gatimit dhe sigurohuni që supa të mos avullojë. Nëse kjo ndodh, thjesht shtoni pak ujë dhe gatuajeni pelte më tej.
Rreth një orë para përfundimit të gatimit, bëni xhelatinë. Thith atë në ujë të ftohtë. Sapo të gatuhet baza e mishit për mishin e pelte, kullojeni supën në një tenxhere të veçantë dhe ftohni mishin. Hiqni perimet nga lëngu, megjithëse merrni parasysh përdorimin e karotave: ato mund të përdoren direkt në mishin e pelqyer si zbukurim.
Sapo mishi i lepurit të jetë ftohur, vazhdoni ta "analizoni" atë: zgjidhni kockat nga mishi. Ndërkohë, hidhni xhelatinë në supë dhe vendoseni në zjarr. Duhet të shpërndahet pa e çuar supën të ziejë. Pasi xhelatina të jetë gati, fikni zjarrin dhe ftohni derdhjen që rezulton.
Përgatitjet përfundimtare
Pasi të jeni marrë me mishin, vendoseni në enë të thella dhe hidheni sipër supës. Për të bërë butë pelte, supë duhet të derdhet përmes një sitë ose pudër me napë. Shtoni perime në pjata. Për shembull, karotat mund të priten në qarqe ose lule. Nëse dëshironi, hudhra e shtypur, si dhe një fetë limoni, mund t'i shtohen mishit të pelqyer. Zakonisht merren 5-6 racione, por gjithçka varet nga madhësia e pllakave dhe kontejnerëve që përdorni për të derdhur mishin e pelqyer.
Lëreni mishin e xhelatuar të ftohet, pastaj vendoseni në frigorifer. Mishi i pelte është gati vetëm kur të jetë ngrirë plotësisht. Nëse ena bëhet e mbuluar me një film të yndyrshëm gjatë procesit të forcimit, mos u shqetësoni: ajo mund të hiqet gjithmonë.
Ju mund të shërbeni mish të gatshëm të gatuar me patate të ziera, barishte dhe bukë të freskët (mundësisht e zezë). Mos harroni për salcat: rrikë ose mustardë shërbehet zakonisht me mish të pelqyer. Mishi i butë është një meze e lehtë për shpirtrat.
