Si Të Hapni Një Restorant Të Suksesshëm

Si Të Hapni Një Restorant Të Suksesshëm
Si Të Hapni Një Restorant Të Suksesshëm

Video: Si Të Hapni Një Restorant Të Suksesshëm

Video: Si Të Hapni Një Restorant Të Suksesshëm
Video: 9 hapa si të filloj një biznes të suksesshëm 2024, Marsh
Anonim

Sipas shumicës së ekspertëve, kur vendosni nëse "përfshiheni" në hapjen e restorantit tuaj, nuk mund të mbështeteni me të vërtetë në skemën tradicionale të marketingut "analiza e tregut - gjetja e një vendi të pa zënë - hyrja në një vend dhe puna në të". Ka disa arsye për këtë.

Si të hapni një restorant të suksesshëm
Si të hapni një restorant të suksesshëm

Pjesa e parë: nga koncepti te zbulimi (situata e tregut)

Së pari, sepse, sipas mendimit unanim të të gjithë ekspertëve dhe praktikuesve të intervistuar, sot, siç ka formuluar qartë drejtori i një prej restoranteve më të vizituara në Kiev, "çdo restorant i mirë në çdo vend do të sjellë sukses".

Së dyti, sepse, përsëri, sipas mendimit unanim të të gjithë të anketuarve, ende nuk ka një treg të vendosur restorantesh në vendin tonë. Edhe në kryeqytet, ku sot ka mbi 500 restorante (në Moskë ka, për shembull, 3000), sipas vlerësimeve të vetë restauratorëve, rreth 20-25 institucione janë shumë të njohura. Çfarë mund të themi për rajonet edhe atëherë?

Në fakt, kjo do të thotë që një sipërmarrës që vendos të hapë restorantin e tij dhe nuk kursen jo vetëm para, por edhe përpjekje dhe kohë, dhe gjithashtu dëgjon mendimin e profesionistëve, të cilët nuk mund të bëhen pa to, ka të gjitha shanset të bëhet i suksesshëm. pronari i restorantit, dhe madje edhe restoranti (profesioni, siç thonë ata, është jashtëzakonisht emocionues dhe interesant).

Sa kushton hapja e një restoranti

Profesionistët i përgjigjen kësaj pyetje pa mëdyshje: "E gjitha varet nga detyrat që i vendosni vetes". Por shifra e përafërt raportohet akoma: ndërtimi dhe pajisja e një restoranti me çelës kushton konsumatorit nga 850 dollarë në 1,500 dollarë për metër katror sipërfaqe, duke përfshirë të gjitha ambientet e shitjes me pakicë, shërbimet komunale dhe të tjera. Duke shtuar kësaj shifre koston e blerjes së lokaleve vetë (dhe në qendër të kryeqytetit, çmimi i saj, për shembull, mund të jetë $ 1000 për metër katror), mund të themi se shuma e të gjitha shpenzimeve për një restorant të mesëm (me një sipërfaqe prej rreth dyqind metra katrorë) është rreth 400 mijë dollarë.

Nëse flasim për mënyrën se si shpenzimet e ndërtimit dhe pajisjes së një restoranti ndahen në artikuj të veçantë, atëherë, për shembull, kur hapet një restorant në një ndërtesë të shkëputur që kërkon rindërtim serioz në një prej miliona qyteteve, ato duken diçka si kjo (shih "Diferencimi i kostos …"). Një restorant zakonisht ka një periudhë shpagimi prej një deri në pesë vjet.

Përflitet

Paga e një shefi kuzhinier nga Kievi me origjinë ukrainase është, varësisht nga vendi i punës, nga 200 në 500 dollarë. Paga e një banakeri në Kiev është, varësisht nga vendi i punës, nga 180 në 400 dollarë. Paga e një kamarieri në Kiev është, në varësi të vendit të punës, nga 100 në 200 dollarë plus një këshillë.

Ku ta filloj

Para së gjithash - me gjetjen se ku mund të gjeni dhe të merrni një ambient të përshtatshëm, ndërtesë ose truall për të. Praktika tregon se është vendndodhja e restorantit që shpesh është sobë nga e cila duhet të vallëzoni, duke krijuar konceptin e tij.

Për shembull, sa më larg restoranti i ri të jetë nga rrethet ku jetojnë qytetarë të pasur, aq më shumë duhet të ndryshojë - në kuzhinë, ambiente të brendshme, atmosferë, klasë dhe së fundmi - nga pjesa tjetër e institucioneve që janë mësuar të vizitojnë. Mbi të gjitha, vështirë se dikush do të guxonte të shkonte në skaj të qytetit në mënyrë që të vizitonte "dyshen" e një prej restoranteve të vendosura në qendër.

Nga ana tjetër, duke pasur ambiente në qendër, në kryqëzimin e rrugëve të transportit dhe këmbësorëve, ia vlen të mendosh se çfarë është më fitimprurëse në këtë rast - të hapësh një institucion elitar me kuzhinë të shijshme dhe pjata të shtrenjta ose të ndërtosh një krejtësisht demokratike restoranti që mbështetet në qarkullimin. do të ishte i qartë, por jo gjithmonë i marrë parasysh nga pronarët e ardhshëm, disa prej të cilëve drejtohen nga plotësisht të kuptueshëm, por larg nga konsideratat e marketingut - për të ndërtuar një kopje të një restoranti që ata veçanërisht e pëlqyen diku jashtë vendit, apo edhe thjesht "restoranti i ëndrrave të tyre" …

Duke menduar se si do të jetë restoranti i tij i ardhshëm, ose, në gjuhën e profesionistëve, duke ndërtuar konceptin e tij, gjëja e parë që duhet të bëni është të vendosni se cilën kuzhinë të zgjidhni.

Çfarë të zgjedhësh

Një sipërmarrës që do të hapë restorantin e tij ka një zgjedhje të gjerë të kuzhinës. Onlyshtë e rëndësishme vetëm të mos harrojmë se jo të gjitha kuzhinat kombëtare mund të perceptohen nga stomaku i konsumatorit ukrainas pa përshtatjen e duhur.

Numri i kuzhinave të restoranteve që tashmë kanë zënë rrënjë në tokën ruse nuk mund të llogaritet me saktësi. Një nga ekspertët e intervistuar përmendi kuzhinat tradicionale ukrainase, franceze, italiane, kineze, japoneze, tajlandeze, amerikane, meksikane, gjermano-austriake, indiane, gjeorgjiane, armene si më të njohurat. Ai humbi numrin, shtoi se ai ndoshta harroi të përmendte diçka, sugjeroi të bënte diçka më produktive - dhe ai kishte të drejtë, sepse ai me të vërtetë harroi, për shembull, restorantet që veprojnë në kryeqytet me kuzhina hebraike, jugosllave, argjentinase dhe uzeze.

Nëse lista e mësipërme ju dukej tepër e zakonshme, ju mund të shtoni kuzhina greke, afgane, kolumbiane, tibetiane, indoneziane dhe etiopiane që janë mjaft të famshme në botë.

Pikëpamja e tregut

Drejtori i një restoranti-klubi deklaroi:

- Sot ka mbi 500 restorante, por ky treg është larg ngopjes. Janë 12,000 prej tyre në Tokio, dhe 3,000 në Moskë. Prej tyre, ka shumë pak qendra të shtrenjta dhe me klas me një nivel të lartë shërbimi. Shumica janë të ashtuquajtur restorante demokratikë, të cilët mbajnë një politikë mesatare çmimesh dhe përqendrohen në cilësinë e ushqimit, duke u kujdesur më pak për nivelin e shërbimit.

Mosha e restoranteve, madje edhe ato më në modë, është shumë e shkurtër - tre ose katër vjet, më së shumti pesë vjet. Shfaqen kuzhina të reja kombëtare, "vegla" të reja - një pështymë në sallë, diçka tjetër - dhe e gjithë festa vrapon nga ju në një restorant tjetër, dhe më pas në një të tretën. Prandaj, arti i mbajtjes së një klienti në institucionin tuaj është një art i veçantë. Nëse një restorant që sapo ka hapur një restorant sheh një klient për herë të dytë ose të tretë, atëherë unë tashmë do ta përgëzoja atë. Në fakt, restorantet janë në vendin e tretë në librin e falimentimit botëror pas dyqaneve të gatshme për veshje dhe fotografike. Dhe ata janë të prirur për falimentim kryesisht sepse të gjithë besojnë se hapja e një restoranti dhe drejtimi i tij është një çështje e vogël. Unë, thonë ata, do të bëj gjithçka si nëna ime. Dhe ku mund ta gjej aftësinë e nënës sime për të zgjedhur produkte në pazar? Aftësia e mamit për të kursyer? Ku mund ta gjej peshkun e mbushur të nënës sime? Restoratorët duhet të kuptojnë që sot ata ose duhet të japin më shumë shërbime për të njëjtat para si dje, ose - me të njëjtën sasi shërbimesh - të ulin çmimet.

Si të zgjidhni një kuzhinë

Sipas mendimit të restorantëve, strategjia optimale për zgjedhjen e një kuzhine është kombinimi i të dhënave nga analiza e nevojave të pritshme të tregut dhe shqyrtimi esëll i aftësive të tyre, me një theks të veçantë në përbërësin e dytë.

Kështu që, për shembull, para se të hapni një restorant me kuzhinë të panjohur ekzotike, duhet të mendoni nëse mund të dalloni një mjeshtër nga një mashtrues kur zgjidhni një kuzhinier të ardhshëm. Dhe kur planifikoni një restorant në qendrën rajonale me një fokus në kuzhinën franceze ose italiane, së pari duhet të mendoni se ku do të gjeni furnizues të prodhimeve të detit, si dhe sallata, perime dhe fruta të freskëta gjatë gjithë vitit.

Sa i përket nevojave të tregut, sipas profesionistëve, ato janë ende të kënaqur jo aq sa duhet (sidomos në rajone), dhe për këtë arsye sot një restorant me cilësi të lartë me çdo kuzhinë do të jetë i suksesshëm.

Pra, në një restorant të suksesshëm "thjesht rus", na thanë se "klienti ishte ngopur me të gjitha llojet e kurioziteteve dhe fanatikëve", dhe vazhdoi: "Po, ishte një periudhë kur ishte interesante dhe në modë, dhe të gjithë donin për të provuar pjata ekzotike. Por gjithçka mbaroi. Njerëzit tanë janë mësuar me kuzhinën e tyre që nga fëmijëria. Dhe ashtu si gjermanët do të jenë gjithmonë mbështetës të kuzhinës gjermane, francezët - francezët, japonezët - japonezët, rusët do të preferojnë rusishten. Dhe çdo person që ka ardhur tek ne nga jashtë do të provojë patjetër kuzhinën kombëtare”.

Por një orë më vonë, në një restorant po aq të suksesshëm, të përqendruar në kuzhinën evropiane, ata thanë se nga një listë e plotë e pjatave ruse që më parë kishin përfshirë në menunë e tyre kryesore për të huajt, kishte vetëm borsht. "Ata hoqën, - siç u tha, - madje edhe cutletat" në stilin Kiev ".

Marrja e lejeve dhe ndërtimit

Në këtë kohë, pronari i ardhshëm duhet, siç thonë tani, "të vendosë" për identitetin e drejtorit të ardhshëm ose menaxherit të restorantit, dmth. një person i cili do të jetë i dënuar i vetëm të kalojë në të gjithë rrugën e kryqit të miratimeve, lejeve dhe miratimeve.

Sigurisht, askush nuk e ndalon pronarin të mbajë këtë barrë mbi supe, por në këtë rast ai thjesht do të duhet të harrojë biznesin e tij kryesor - praktika tregon se "faza e lejueshme" në hapjen e një restoranti zgjat nga gjashtë muaj (një rekord rezultat) në një vit dhe pastaj në pafundësi.

Prandaj, njerëzit e ditur këshillojnë që nga fillimi restorantët e ardhshëm, madje edhe kur regjistrojnë një person juridik, të kërkojnë ndihmë nga avokatët. Në të njëjtën kohë, siç shpjegojnë përsëri praktikuesit, ata punësojnë avokatë jo aq shumë për të zëvendësuar kërkuesit në vizitat e tyre në instanca (kjo është pothuajse e pamundur), por mbi të gjitha për të përpiluar saktë numrin e panumërt të letrave që po përhapen gjatë këtij qarkullimi. Vendosja dhe mbajtja e kontakteve personale në të gjitha nivelet, deri te sekretarët dhe inspektorët e zakonshëm, duhet të jetë prerogativë e drejtorit të restorantit të ardhshëm.

Në radhët e disa praktikuesve, ekziston edhe pikëpamja se, pasi kanë gjetur një dhomë për veten e tyre dhe kanë vazhduar të marrin lejen për ta marrë me qira, duhet të kujtohet vendosmërisht se një person i cili ka ardhur tek autoritetet për të kërkuar të mos hapë diçka, por një restorant, shfaqet në sytë e tyre një burim i paçmuar (në kuptimin fjalë për fjalë të fjalës) i rimbushjes së të gjitha llojeve të fondeve. Duke shmangur kontributet, ju mund të fitoni në sytë tuaj reputacionin e një "luftëtari të paepur", por një pozicion i tillë nuk ka gjasa të afrojë datën e hapjes së restorantit tuaj - askush nuk do t'ju thotë "jo", por letrat tuaja do të zhyten në mënyrë të pakthyeshme diku në thellësitë e niveleve më të ulëta të performancës.

Pas marrjes së një leje qiraje, fillon faza e hartimit të një projekti arkitektonik, inxhinierik dhe teknologjik. Në të njëjtën kohë, lokalet do të inspektohen nga përfaqësues të shërbimeve të ndryshme - elektricistë, punonjës gazi, punonjës sanitarë dhe epidemiologjikë, zjarrfikës. Në këtë rast, do të lindin komplikime të pashmangshme, për të cilat pronari duhet të mësohet tashmë me të. Pra, nëse dhoma është e vjetër, atëherë do të duhet të shqyrtohet për forcën e themelit dhe trarëve, nëse ndërtesa i përket monumenteve historike, do të duhet të merreni me menaxhimin e duhur. Nëse objekti nuk ka furnizim të mjaftueshëm me energji elektrike dhe do të jetë e nevojshme të vendosni një kabllo ose, edhe më keq, nëse ngrini një ndërtesë të shkëputur dhe tërheq dhjetëra apo edhe qindra metra rrjete inxhinierike, përsëri do të duhet të merrni miratime të panumërta, etj.

Pas miratimit të projektit nga zjarrfikësit dhe stacioni sanitar dhe epidemiologjik, para se të filloni ndërtimin, duhet të merrni leje nga departamenti (departamenti i veçantë, inspektimi special - ato mund të quhen ndryshe) për përmirësimin e administratës shtetërore lokale, sepse, siç tha një nga bashkëbiseduesit tanë, "me goditjen e parë të çekanit, të gjitha shërbimet e qytetit me siguri do të jenë tek ju".

Ndërsa ndërtimi është duke u zhvilluar, është gjithashtu e nevojshme të fillohet marrja e një patente për aktivitetet tregtare (hotelieri konsiderohet aktivitet prodhues dhe tregtar), një licencë për të drejtën për të prodhuar dhe shitur produkte ushqimore në sektorin e hotelierisë publike, si dhe një licencë për shitjen me pakicë të pijeve alkoolike dhe produkteve të duhanit.

Blerja dhe instalimi i pajisjeve

Vendosni se çfarë lloj pajisjeje kuzhine inxhinierike dhe teknologjike do të jetë për restorantin, dhe duhet ta porosisni atë tashmë në fillim të ndërtimit. Opinionet e praktikuesve për sigurimin e ventilimit për ambientet e restorantit përkuan: së pari, duhet të përpunohet në detaje në fazën e projektit dhe, së dyti, të përgatitet paraprakisht për kostot më serioze, të cilat zakonisht tejkalojnë ato të planifikuara "nga syri ".

Sa i përket blerjes dhe vendosjes së pajisjeve teknologjike të kuzhinës, midis restorantëve, ekzistojnë dy këndvështrime se si duhet të ndodhë kjo. Pika e parë është që ekzekutuesi kryesor i vullnetit të masterit në këtë fazë të zhvillimit të ngjarjes duhet të të jetë teknolog (ndonjëherë pronari i ardhshëm i restorantit e gjen vetë, por më shpesh teknologu i tij, me të cilin është mësuar të punojë në një pako, sugjerohet nga arkitekti i projektit).

Ai shfaqet në arenën e ndërtimit pasi pronari, i cili tashmë ka zgjedhur një kuzhinë restoranti dhe ka gjetur një kuzhinier, negocion me të të gjitha detajet e "politikës së kuzhinës" të krijimit të ardhshëm. Shumë besojnë se përzgjedhja dhe vendosja e pajisjeve duhet të jetë prerogativë e kuzhinierit.

Detyra e teknologut është, në përputhje me këtë politikë dhe dokumente të panumërta rregulluese aktuale, të planifikojë ambientet e kuzhinës, të ndërtojë zinxhirë teknologjikë, të hartojë një listë të pajisjeve të nevojshme me shefin e kuzhinës dhe më pas, kur pajisja e blerë të dorëzohet, rregulloni atë (përsëri, së bashku me kuzhinierin Sipas këndvështrimit të dytë, zgjedhja dhe rregullimi i pajisjeve është prerogativë e kuzhinierit dhe, duhet të theksohet, praktika konfirmon mjaft shpesh të drejtën e saj për jetë.

Si të zgjidhni pajisjet

Tregu i pajisjeve, nga pajisjet teknologjike të kuzhinës tek mobiljet, sendesh dhe tekstile, është aq i ngopur sa që restoranti mund të punojë vetëm në strategjinë e duhur të sjelljes në të.

Formulimi i saktë i kësaj strategjie është një çështje private për çdo restorant, por disa rregulla të thjeshta janë mjaft të pranueshme për të gjithë.

Rregulla një - mos ndiqni çmimin e lirë. Në një restorant, si askund tjetër, është e vërtetë që një koprrac paguan dy herë. Mobiljet e zakonshme prishen këtu brenda një viti, enët e zakonshme priren të rrahin vazhdimisht, madje edhe cisterna e tualetit funksionon qindra herë më intensivisht sesa në një apartament të zakonshëm.

Rregulla dy - besoni tek furnitorët me reputacion. Një reputacion i mirë në biznesin e restoranteve është një gjë shumë serioze dhe nuk ka gjasa që një furnizues që tashmë ka shtuar peshë të dëshirojë ta dëmtojë atë në kurriz të një fillestari.

Përveç kësaj, konkurrenca midis furnizuesve sot është aq e lartë sa firmat serioze po përpiqen të joshin blerësin me gamën më të gjerë të shërbimeve të marketingut, përveç, të themi, kushtet e detyrueshme të garancisë dhe shërbimit pas garancisë, pajisje shtesë, etj. Pra, një fillestar mund të mbështetet në këshillat falas (megjithëse, natyrisht, të shoqëruara nga një ofertë komerciale) dhe rishikimin e hollësishëm në fushën e biznesit të restorantit me të cilin ndërmarrja është e lidhur.

Rregulla tre - së pari, bisedoni me restoratorët. Plani më i hollësishëm për rregullimin e pajisjeve teknologjike të kuzhinës, i komentuar nga një specialist, do t'i japë një fillestari 10 herë më shumë nëse më parë ai kalon të paktën një çerek ore në kuzhinën e restorantit dhe bisedon me shefin e saj.

Pikëpamje mbi faktorët e suksesit në restorant

Vitaly ULITSKY, kreu i USP-Design:

- Faktori i parë i suksesit është vendndodhja e restorantit. Ka shumë restorante të suksesshëm në vende të këqija, restorante të pasuksesshme në ato të mira, por megjithatë vendndodhja është shumë e rëndësishme.

Faktori i dytë i suksesit është kuzhina cilësore. Por kjo gjithashtu nuk është gjëja më e rëndësishme.

Faktori i tretë dhe kryesor për suksesin e një restoranti për mua është përbërësi ideologjik i tij. Restorantin do ta quaja një institucion hotelierik me origjinë ideologjike dhe komploti. Për mua, përbërësi kryesor i restorantit është legjenda e tij, e cila zhvillon parcelën në këtë restorant. Një tipar dallues i restorantit është teatraliteti i tij. Njerëzit vijnë këtu jo vetëm për të kënaqur urinë, por edhe për të theksuar statusin e tyre shoqëror gjatë ngrënies.

Të gjithë restorantet e suksesshme kanë komplotin dhe skenarin e tyre, të cilat përsëriten në të gjitha atributet e restorantit dhe në të gjitha manifestimet reklamuese. Komploti më i qartë dhe më interesant, aq më të vogla gjëra në restorant që përcaktojnë dhe konfirmojnë fokusin e tij - nga logoja e restorantit në buzë të pjatancës tek uniforma jo standarde dhe tekstet që janë të pranishme në mesazhet reklamuese - aq më shumë restoranti fiton individualitetin e vet, i cili është menjëherë i dukshëm për publikun. Kjo është energjia e gjallë që dallon restorantet e suksesshme nga ato standarde dhe të pasuksesshme.

Kur pjata shërbehet, klienti, pa e provuar akoma, vlerëson tashmë me sytë e tij se sa tërheqëse dhe interesante është. Mund të shërbeni, për shembull, "lakër" në një pjatë të thjeshtë, ose mund të pjekni bukë, të prerë koren e sipërme, nxirrni thërrimet, derdhni të njëjtën "lakër" brenda, mbuloni përsëri bukën me koren e sipërme dhe shërbejeni.

Ju thjesht mund ta pjekni salmonin në skarë, ose mund ta pjekni në peshk të bërë nga ëmbëlsira, të dekoroni pjatën me havjar të kuq (sy peshku) dhe një shtresë spinaqi (alga deti) dhe ta shërbeni atë tashmë.

Më në fund, ju mund të gatuani një këmbë qengji, ta prisni dhe t'ia shërbeni klientit, ose mund ta çoni plotësisht në sallë, ku kamarieri do ta presë atë përpara të gjithëve në një tryezë të veçantë. Dhe kjo bëhet jo më pak që vizitorët e tjerë t'i kushtojnë vëmendje faktit që një tryezë e tillë ka porositur një pjatë të shtrenjtë. Nuk ka gjëra të vogla në biznesin e restorantit dhe vizitorët e rregullt vërejnë fjalë për fjalë çdo ndryshim. Për shembull, nëse pecetat prej liri thjesht palosen në një trekëndësh dhe vendosen në një pjatë, kjo është një gjë, por nëse çdo ditë të javës ato "mbështillen" në një mënyrë të re, kjo është krejtësisht e ndryshme.

Pjesa e dytë: njerëzit

Shefat zakonisht kërkohen në të njëjtën mënyrë si një partner i ardhshëm martese - mundësisht më i miri dhe përgjithmonë, por, në parim, koha do ta tregojë. Në këtë rast, më së shpeshti këmbët e kërkuesit drejtohen përgjatë njërës prej tre shtigjeve të treguara më poshtë.

Mënyra e parë. Ju mund të aplikoni me një aplikim të përshtatshëm në një agjenci të rekrutimit me reputacion, mundësisht një ndërkombëtare, e cila ka degën e saj në Ukrainë. Agjencia do të zgjedhë kandidatët, ata - të përgatisë pjata për të provuar një punëdhënës të mundshëm. Kërkimi mund të zgjasë shumë, por shanset për të gjetur një kuzhinier vërtet të denjë në këtë rrugë janë afër zeros, pasi që pothuajse të gjithë ata në Ukrainë janë të pajisur me punë dhe paga të mira sot.

Mënyra e dytë. Basti juaj më i mirë është të kontaktoni një agjensi me reputacion rekrutimi jashtë shtetit dhe të kërkoni një kuzhinier jashtë shtetit. Agjencia, pasi kërkimi është i suksesshëm, i dërgon punëdhënësit një rezyme të kandidatit tjetër, dhe kur restoranti në fund piqet për një zgjedhje dhe vjen "në vend" (në Milano, Madrid, Lozanë, Marsejë, etj.), Rregullon një prezantim i artit të gatimit të tre - katër kandidatëve të zgjedhur nga punëdhënësi bazuar në rezymenë e tyre. Kjo, sigurisht, është më e shtrenjtë, por ka diçka për të paguar - bazat e të dhënave të agjencive të huaja të rekrutimit janë të pakrahasueshme me ato vendase.

Mënyra e tretë. Një kuzhinier, si çdo punonjës tjetër, mund të joshet larg një institucioni tjetër. Vërtetë, të gjithë flasin për këtë "me një ndjenjë të neveritjes së thellë", por meqenëse e thonë atë, do të thotë që herë pas here të ndodhë diçka e tillë.

Sa për ta paguar atë

Shuma e kontratave me kuzhinierë të klasit të lartë, natyrisht, janë të mbuluara me sekrete të thella tregtare. Dikush flet për një pagë nga 2 në 4 mijë dollarë, dikush e quan shumën e kontratave vjetore nga 40 në 100 mijë dollarë.

Përveç pagës, punëdhënësi punëson shefin e kuzhinës në një banesë të rehatshme pranë restorantit, paguan për pushimet e tij dhe dy herë në vit një udhëtim te familja e tij (familja, si rregull, nuk sillet këtu) … Shkurtimisht, ai siguron kuzhinierin me gjithçka që quhet një paketë kompensimi në Perëndim.

Me gjithë këtë, rreziku i "fluturimit" me shefin e kuzhinës dhe mos marrja e rezultatit të dëshiruar për paratë tuaja shumë të mëdha është mjaft serioz.

Ndonjëherë, por ndodh që pas mbërritjes në "tokat tona të egra të civilizuar" një kuzhinier i punësuar në Milano (Madrid, Lozanë, Marsejë), duke mbetur një profesionist i klasit të lartë, por duke humbur mjedisin e furnizuesve të tij të zakonshëm të ushqimit dhe një ekipi kuzhinierësh, nuk mund të tregojë në maksimum cilësinë e tij personale. Nëse e përkthejmë këtë formulim diplomatik në gjuhën e fakteve të zhveshura, mund të themi se kishte raste kur kuzhinierë të huaj që vinin për të punuar në Moskë, pas një kohe morën pagesa nga pronarët e institucioneve dhe ose u kthyen në atdheun e tyre, ose shikuan për punë këtu, por tashmë, natyrisht, në një restorant tjetër dhe me kushte të ndryshme. Sidoqoftë, ka edhe shembuj të kundërt, kur kuzhinierët e huaj kanë punuar me sukses në Moskë për shtatë deri në tetë vjet.

Ekipi i kuzhinierit

Madhësia e ekipit të kuzhinierit varet nga numri i vendeve në restorant. Në një nga institucionet e Kievit, për shembull, ka 20 punonjës të kuzhinës për 100 vende, që punojnë në dy ndërrime me nga 10 persona secili.

Secili nga kuzhinierët ka një specializim të ngushtë dhe punon në zonën e tij specifike: dikush bën vetëm meze të ftohtë, dikush vetëm i nxehtë, dikush përgatit supa etj. Nëse stafi i kuzhinierëve që punojnë në kuzhinë është më i vogël, opsionet janë të mundshme në shpërndarjen e përgjegjësive, për shembull, "tasat me supë" kombinohen me ata që përgatisin ushqime të nxehta, etj.

Gjithashtu, në kuzhinë punojnë njerëz të cilët, përpara se të dorëzojnë gjysmë të gatshme te gatuesit, i sjellin në gjendjen e dëshiruar, për shembull, i presin, heqin venat dhe sjellin copën e dhjetë kilogramëve të mishit të sjellë në peshë e mirë”(shprehja e restorantistëve).

Përveç kësaj, dikush duhet të heqë patate, dikush duhet të lajë tigan dhe tigan, etj.

Në fillim dhe në mes të viteve nëntëdhjetë, kur "barazimi" në pagën e punëtorëve të kuzhinës ishte akoma me çmim, fërkimet nganjëherë ngriheshin midis një shefi ku vinte nga jashtë dhe kuzhinierëve të zakonshëm të lidhur me diçka të pamendueshme nga standardet Sovjetike (15-20 ose më shumë herë) diferencën në paga. Sot merret si e mirëqenë dhe, për më tepër, kuptohet se, duke punuar pranë masterit, të rinjtë ambiciozë marrin një arsim profesional falas në vendin e tyre të punës. Një kuzhinier nga Moska, i cili, kur ishte ende djalë, mësoi se një francez kishte ardhur për të punuar si kuzhinier në një nga restorantet e Moskës, erdhi për të punuar për kuzhinën lokale. Kur doli që nuk kishte vende të lira në restorant, ai njoftoi se do të punonte falas. E megjithatë ai arriti që të ishte në të njëjtën kuzhinë me francezin, duke e perceptuar atë që po i ndodhte jo si punë falas, por studim falas.

Disa ekspertë besojnë se shefi i kuzhinierit duhet, me iniciativën e tij, të ndajë sekretet e kuzhinës (megjithëse jo të gjitha, natyrisht) me vartësit e tij, dhe çdo ditë ai rregullon një "debriefing" në ekipin e tij.

Pjesa tjetër e ekipit

Të gjithë punonjësit e tjerë, dhe ata punojnë në një restorant të mesëm, përveç stafit të kuzhinës, rreth 80 persona, zakonisht rekrutohen nga drejtori.

Parimet e politikës së personelit nuk janë veçanërisht të ndërlikuara - ata po kërkojnë kandidatë ose përmes të njohurve ose përmes reklamave (opsioni - përmes një agjencie rekrutimi).

Rruga e parë përdoret për të rekrutuar njerëz për pozicione kryesore të nivelit të mesëm në çdo restorant - administrator i lartë, banakier i vjetër, kryekontabilist, shef i sigurisë. Ndryshe nga drejtori dhe shefi i kuzhinës, të cilët në të vërtetë jetojnë në restorantin e tyre, menaxherët e mesëm kanë privilegjin e ditëve të lira të pushimit.

Pjesa tjetër e punonjësve - kamerierë, banakierë, furnitorë, punëtorë teknikë dhe punonjës zyre - rekrutohen, siç është përmendur tashmë, ose përmes reklamave ose përmes agjencive të rekrutimit.

Kohët e fundit, ka pasur një tendencë midis pronarëve dhe drejtorëve të restoranteve për t'i kushtuar më shumë vëmendje si kritereve të përzgjedhjes psikologjike, ashtu edhe përgatitjes dhe edukimit psikologjik të kamerierëve.

Siç tha Presidenti i Shoqatës së Biznesit të Restoranteve në Kiev: Kamarieri mban një numër të madh kontakte të ndryshme në ditë, dhe mbi të i mbyllen emocionet negative të vizitorit - për sa i përket cilësisë së ushqimit, asortimentit, kulturës, orkestrës. lojë, gjendje sanitare, parkim makine, refuzim i një karte krediti, për një mori çështjesh të tjera. Jo të gjithë mund të durojnë një maratonë kaq emocionuese brenda një dite”.

Një këndvështrim mbi detyrat e kuzhinës

Një kuzhinier, si një artist, duhet të jetë vazhdimisht në kërkim. Një artist i vërtetë nuk mund të replikojë të njëjtën pamje nga dita në ditë. Po, vizitori nuk është i interesuar të hajë të njëjtat pjata gjatë gjithë kohës, madje edhe ato më të shijshmet. Vetëm nuk është e nevojshme të ndryshoni të gjitha menutë njëherësh, por gradualisht të futni artikuj të rinj.

Për shembull, ne mbajmë një regjistër të kompjuterizuar të shitjeve të secilës pjatë gjatë muajit. Ka udhëheqës. Dhe ka njerëz të jashtëm. Të huajt hiqen nga menuja në fund të muajit dhe pjatat e reja futen në vendin e tyre. Pra, deri në ditën e 5-të të çdo muaji, menuja azhurnohet me 20-25%.

Nga ana tjetër, një vizitor që vjen në një restorant dëshiron të jetë i sigurt se shija e pjatave të tij të preferuara mbetet pikërisht ashtu siç i pëlqente një herë. Prandaj, shefi i kuzhinës duhet të trajnojë stafin e tij për të punuar në mënyrë që sallata e përgatitur nga shefi i kuzhinës në turnin e sotëm të jetë një kopje e saktë e sallatës së bërë nga shefi i kuzhinës në turnin e djeshëm - dhe pikërisht sepse të dy janë një kopje e saktë e sallatës së përgatitur nga shefi i kuzhinës. Kuzhinierët e zakonshëm supozohet të shohin pjata përmes syve të shefit të tyre, prandaj çdo kuzhinier i mirë jeton në kuzhinë dhe ka të drejtë të zgjedhë ekipin e tij dhe të mbajë disiplinë të rreptë në të. E ashpër, por jo e dhunshme.

Pjesa e tretë: ushqim dhe pije

Në kushtet e sotme, kur një restorant që është hapur në fillim mund të pretendojë në rastin më të mirë 10-15% të "ngarkesës", nuk ia vlen të rrezikosh, por duhet t'i besosh kuzhinierit tënd, i cili vetë do të vlerësojë se sa produkte do t'i duhen për herë të parë.

Në parim, në të njëjtën mënyrë ju mund t'i besoni formimin e stokut fillestar të lokalit barmenit tuaj të vjetër, por duke pasur parasysh koston e lartë të alkoolit, drejtorët preferojnë të marrin kontrollin e këtij biznesi. Kështu, për shembull, në një nga restorantet e shtrenjta dhe në modë të Moskës, drejtori, duke vëzhguar të gjitha kanunet e hartimit të një liste vere dhe shumëllojshmëri bar, megjithatë, i korrigjon ato me çmim: 20-25% të numrit të përgjithshëm të emrave janë verëra dhe pije alkoolike ekskluzive, të disponueshme në restorant në sasinë e një ose dy shisheve, 10-25% - Verërat dhe pijet alkoolike ukrainase a la konjak "Karpaty", dhe pjesa tjetër janë pije me kërkesën më të shpeshtë.

Në të njëjtën kohë, duhet të përgatitemi për kosto të konsiderueshme, pasi markat e mira të konjakut, uiski dhe verërave të viteve më të mira janë shumë të shtrenjta. Dhe rregulli i pashkruar që në barin e një restoranti të mirë duhet të ketë gjithmonë, për shembull, konjak me vlerë më shumë se një mijë dollarë për shishe, nuk është anuluar ende (restoratorët i quajnë pozicione të tilla "pozicione në raft" dhe thonë se një herë në vit ata të gjithë janë akoma "gjuaj").

Përveç kësaj, mania për verërat kohët e fundit është bërë gjithnjë e më në modë në mesin e vizitorëve të restoranteve. Pra, në Moskë, nga e cila udhëheqen restorantët tanë, ata tashmë besojnë se lista e verërave të një "restoranti normal" duhet të përmbajë të paktën 70 pozicione. Disa restorante në Kiev tashmë kanë sommelierët e tyre - njerëz që e konsiderojnë profesionin e tyre më shumë art sesa punë, dhe detyrat e të cilëve përfshijnë formimin e një shumëllojshmërie verërash dhe ofrimin e tyre vizitorëve të restoranteve.

Megjithatë, siç tregon praktika, nuk është gjithmonë e nevojshme të "derdhni" para në një lokal. Kompanitë me reputacion - furnizuesit e alkoolit (dhe tashmë ka mjaft prej tyre në Ukrainë) ndonjëherë ofrojnë mundësi premtuese, nga këndvështrimi i tyre, për të sapoardhurit për të shtyrë pagesën. Ndonjëherë është e mundur të biesh dakord për furnizimin e alkoolit me kushtin e pagesës pas shitjes.

Menu

Besohet se në një restorant me çmim të mesëm, për shembull, gjashtë lloje të enëve të nxehta të mishit, gjashtë lloje peshqish dhe tre ose katër lloje të pulave janë mjaft të mjaftueshme.

Natyrisht, duhet të ketë më shumë pozicione në menunë e një restoranti të shtrenjtë, por edhe brenda arsyes. Kjo është bërë në mënyrë që një klient i papërvojë të mos ngatërrohet në pjata.

Një prirje tjetër në modë - të gjitha llojet e menyve me pak kalori - nuk është futur ende shumë në atdheun e suxhukëve dhe petave të bëra me salcë kosi. Siç tha një nga restauratorët: “Njeriu ynë e do një vakt të përzemërt dhe të shijshëm. Të impresionuar nga fjalimi i një kuzhinier në modë nga Milano që dëgjuam në Moskë, i cili tha se grupi i majonezës po bëhej një gjë e së kaluarës, ne lamë vetëm disa sallata majonezë dhe filluam të prezantojmë sallata të lehta me kalori të ulët, dhe në verë Por audienca jonë nuk e pranoi atë. Për më tepër, shitja e sallatave të majonezës së mbetur është rritur ndjeshëm . Përveç kësaj, nuk duhet të harrojmë se konsumatorët kryesorë të enëve me kalori të ulëta janë gratë, të cilat, sipas vëzhgimeve të restoranteve, nuk përbëjnë më shumë se 30-40% të vizitorëve. Rregulli kryesor për të bërë një menu duket shumë e thjeshtë - duhet të përqendrohet në përfitimin maksimal të restorantit, dmth. e. rregullisht heqin qafe çakëllin e ushqimit jo në kërkesë.

Në të njëjtën kohë, shumë restorante plotësojnë analizën kompjuterike të kërkesës për pjata me një vizuale në mënyrën e modës së vjetër - ata shikojnë lavamanin për të gjetur se çfarë mbetet më shpesh në pjata.

Ka restorante ku kamerierët, për shembull, një herë në muaj, apo edhe më shpesh, plotësojnë pyetësorë në të cilët tregojnë se cilat nga pjatat që nuk janë në menu kërkohen më shpesh. Nëse disa njerëz pyetën për pjatën, kjo tashmë është një arsye për t'i dhënë detyrë kuzhinierit për ta zhvilluar atë.

Çmimi

Përkundër faktit se "sipas shkencës" ka më shumë se një duzinë metodash të ndryshme çmimesh, restorantet, si rregull, përdorin vetëm njërën prej tyre - duke u përqëndruar në çmimet e restoranteve fqinje.

Kjo është veçanërisht e rëndësishme për institucionet e vendosura në qendër. Ndërsa drejtori i njërit prej tyre tha: “Ka shtatë restorante përreth nesh. Në mënyrë që klienti të vijë tek ne, dhe jo tek ata, ne duhet të ndërthurim ushqim dhe shërbim me cilësi të mirë me çmime të ulëta.”

Katër ose pesë vjet më parë, restorantët thanë se çmimet nuk luan një rol të rëndësishëm në zgjedhjen e një klienti për një institucion të veçantë - besohej se ose njerëzit e pasur ose ata që duan të konsiderohen të tillë shkojnë në restorante. Sot, edhe një restorant në modë, i mirënjohur në Kiev zgjedh formulën "gjithçka më e mirë për pak para" si koncept. Përcaktimi i çmimit të një pjate është relativisht i thjeshtë. Kufiri i poshtëm përcaktohet nga kostoja e shportës ushqimore, kufiri i sipërm përcaktohet nga çmimi maksimal për të cilin drejtori profesionist "ndihet" se mund ta blejë këtë pjatë. Prandaj, niveli i ngritjes në të njëjtin restorant varion nga dhjetëra përqind në qindra.

Çmimi i kostos së një pjese të patateve të papërpunuara është një qindarkë. Sipas përkufizimit, çmimi i patateve të skuqura nuk mund të bjerë poshtë disa hryvnias. Niveli i shënjimit mund të jetë 300%, 500% dhe më shumë. E njëjta gjë ndodh në verë dhe në vjeshtë me lëngjet natyrore të bëra nga frutat dhe perimet e blera në pazarin lokal.

Nga ana tjetër, karavidhet e papërpunuar tashmë kushton rreth 150 hryvnias, dhe këtu niveli i ngritjes mund të përcaktohet vetëm nga drejtori, i cili duhet të "ndiejë" për çfarë çmimi vizitorët e restorantit të tij do të bien dakord të porosisin pjatën përkatëse. Ekziston një kategori pjatash për të cilat rritja duhet të jetë minimale - dreka komplekse (dreka biznesi) dhe të ashtuquajturat menu për fëmijë.

Pjesa e katërt: hapat e parë

Lidhur me parimet e punës me furnizuesit e ushqimit, restoratorët papritmas shprehën pikëpamje të kundërta. "Pakica" tha se është e nevojshme të zgjidhen furnizues të mëdhenj. "Shumica" foli në favor të faktit që furnizuesit duhet të "ndahen", duke argumentuar këndvështrimin e tyre me faktin se nëse, për shembull, njëri prej tyre kishte probleme në doganë, do të ishte e mundur t'u drejtohesh të tjerëve.

Sidoqoftë, pavarësisht nga pikëpamja që i përmbahet një apo një restoranti tjetër kur punon me kuzhinë ekzotike ose me një lloj produkti ekskluziv, ata duhet të durojnë monopolin dhe, për pasojë, çmimet e larta të tre ose katër, ose edhe më pak, të firmave furnizuese Përpjekjet për të organizuar dërgesat drejtpërdrejt, në ndryshim nga vitet e kaluara, aktualisht janë të angazhuara vetëm në disa. Siç tha një nga restauratorët: "longshtë llogaritur prej kohësh që blerja e ushqimit nga firmat furnizuese është akoma më e lirë sesa përfshirja në udhëtime të pavarura, zhdoganim dhe çertifikim".

Krahasuar me vitet e mëparshme, restoratorët janë ftohur në treg. Shumica e tyre preferojnë të merren me firma që, sipas tyre, furnizojnë produktet e tyre si në restorante ashtu edhe në të njëjtin pazar.

Rimbushja e shpejtë

Në mbrëmje, kur ngarkesa zbret, secili shef shef i ngarkuar për një fushë të veçantë pune në kuzhinë shikon se cilat produkte i mungojnë për nesër, harton një aplikacion dhe ia jep shefit të kuzhinierit.

Shefi i kuzhinës, nga ana e tij, harton një aplikim të përgjithshëm dhe ia jep blerësit. Blerësuesi është personi i cili, pasi ka marrë aplikimin në mbrëmje, duhet të dërgojë produkte "të nxehta" në kuzhinë në mëngjesin e ditës tjetër. orë para hapjes së restorantit. Përveç kësaj, për drekë, ai duhet të sjellë ato produkte që janë ende atje, por mund të mbarojnë gjatë ditës. Blerësi gjithashtu duhet vazhdimisht të ketë gati disa opsione për veprime të mëtejshme nëse diçka nuk funksionon me furnizuesin e zakonshëm.

Sidoqoftë (dhe kjo "megjithatë" është shkaku i shqetësimit për shumë restoratorë) në të gjithë këtë trazirë, blerësi nuk mund të kontrollohet 100%. Sigurisht, ai shpërndan ushqim në kuzhinë me peshë dhe shefi i kuzhinës nënshkruan një faturë për ta, por kush, për shembull, mund të kontrollojë pse e bleu këtë dhe atë në pazar sot? Prandaj, qëndrimi i drejtorëve të restoranteve ndaj një blerësi është, si rregull, ambivalent: me timen, gjithçka është në rregull, por me të tjerët …

Produktet e magazinimit afatgjatë - bizele të konservuara, miell, sheqer, makarona, etj. - janë parafia e magazinierit, i cili në të njëjtën mënyrë merr një porosi nga kuzhina, por, ndryshe nga blerësi, nuk bën vërdallë, por telefonon furnizuesit në mënyrë që ata të sjellin gjithçka që u nevojitet.

Puna e lokalit

Në një restorant me një banak bar dhe një gamë të mirë shpirtërore, lokali siguron deri në 35-40% të të ardhurave ditore.

Siç thonë restauratorët, një lokal është si një shtet brenda një shteti: shumë prej klientëve të tij të rregullt nuk kanë përtuar kurrë të ndryshojnë vendet nga prapa lokalit në një tavolinë në sallë për shumë muaj. Po, ata nuk kanë nevojë për të - nëse një klient i dehur vizitohet papritmas nga një sulm i papritur i oreksit, gjellë i shërbehet atij aty, në banak.

Për më tepër (dhe kjo është e rëndësishme), për të mos ndërprerë fillin e komunikimit që shtrihet midis banakierit dhe klientit, pjatën do ta sjellë jo kamerieri, por vetë banakeri.

Nëse flasim për gamën e lokalit, atëherë, siç vuri në dukje shkurtimisht një nga drejtorët, "lokali duhet të ketë gjithçka", nga vodka dhe birra e brendshme te verërat klasike, konjaku, martini dhe uiski. Veçanërisht vlen të përmendet moda për Verërat kiliane dhe ato të Afrikës së Jugut. Të cilat, për sa i përket shitjeve, kanë bllokuar francezët në disa restorante. Gjithashtu në rrugë janë verërat nga Argjentina, Australia dhe Maroku.

Shfaqja e një pjate të re

Çdo pjatë e re, para se të hyjë (ose të mos hyjë) në sallë, rregullohet sipas shijes, pamjes dhe çmimit. Parimet e përzgjedhjes së provuesve mund të jenë shumë të ndryshme.

Ju mund të ftoni jo vetëm punonjësit tuaj, por edhe kuzhinierët e njohur në provë, pas së cilës mund të kryeni një sondazh. Ndodhi që kuzhinierët nga jashtë të jepnin këshilla si "sallata doli mirë, por do të jetë edhe më mirë nëse i shtoni këtë dhe atë" - dhe sallata u bë më mirë.

Rregullimet e çmimeve priren të jenë më dramatikët dhe ndjekin njërën nga tre modelet. Modeli i parë është autoritar. Në historinë e një prej drejtorëve të restorantit duket kështu: "Shefi i kuzhinës thotë:" Unë do të punoj me këtë produkt sepse është i mirë ". Unë them: “Jo, nuk do ta bëni, sepse ai shkel politikën e çmimeve të institucionit tonë. Artikujt tanë të menusë nuk janë më shumë se 100 hryvnia, dhe pjata juaj e re me këtë produkt do të kushtojë 200. E keni kuptuar? " Shefi përgjigjet: "Jo". Pastaj unë, si regjisor, marr një vendim me vullnet të fortë dhe gjuaj një pjatë të re”.

Modeli i dytë është demokratik. Shtë kryer kur drejtori i sugjeron kuzhinierit ose të zvogëlojë përbërësin e shtrenjtë ose ta zëvendësojë atë me një përbërës më të lirë.

Modeli i tretë është liberal. Shtë e mundur vetëm me ndërgjegjshmëri të plotë të të dy palëve, kur shefi i kuzhinës llogarit një pjatë të re paraprakisht në mënyrë që të mos "dalë nga shkalla" përtej masës, dhe drejtori, nga ana tjetër, bie dakord të bëjë shënimin më pak se zakonisht.

Hapi tjetër në miratimin e një pjate të re është hartimi i një kartele të hollësishme teknologjike, e cila tregon recetën dhe teknologjinë e gatimit. Neededshtë e nevojshme që në të ardhmen pjata të mund të përgatitet jo vetëm nga shefi i kuzhinës që e shpiku atë, por edhe nga shefat e tjerë të restorantit, pa hedhur, për shembull, 15 gram kripë në tigan në vend të 5 të kërkuara. Më tej, përpilohet një kartë llogaritëse, mbi bazën e së cilës llogaritari- llogaritari konsideron llogaritjen e pjatës, pas së cilës ajo, e aprovuar nga drejtori, mund të zërë vendin e saj të duhur në menunë e restorantit.

Pikëpamja e furnitorit

Armiku i parë i restauruesit është paqëndrueshmëria në furnizimin me ushqim. Sot pjata është në menu, dhe nesër furnitori ju informon se ai nuk mund të dorëzojë asnjë produkt të nevojshëm për përgatitjen e tij në kohë, ose ofron një produkt të një cilësie inferiore, dhe ju duhet ose të paguani dikujt çmime të tepruara, ose ta refuzoni këtë pjatë për një kohë Ndodh gjithashtu që më pëlqejnë produktet me cilësi të shkëlqyera, dhe më pëlqen një pjatë e bërë prej tyre, por nëse e di që nesër nuk do t'i blej këto produkte, atëherë nuk do ta vendos pjatën në menu, sepse do të shes atë për tre ditë, dhe pastaj unë do ta shpjegoj atë për një muaj. pse u zhduk.

Prandaj, për secilin grup të produkteve, një furnizues normal duhet të ketë nga 3 deri në 10 kompani që janë të angazhuara në furnizim, në mënyrë që të keni gjithmonë hapësirë për manovrim. Në të njëjtën kohë, ka firma furnizuese me të cilat është e këndshme të punosh, ka firma me të cilat nuk është e lehtë, por është e mundur të punosh, dhe ka firma me të cilat nuk ia vlen të kontaktosh. Kur punon me furnitorët, restoranti duhet të përcaktojë menjëherë përparësitë e tij, dhe nëse cilësia dhe stabiliteti janë të rëndësishme për të, ai duhet të jetë i gatshëm të paguajë më shumë. Si rezultat, puna me furnitorë të shtrenjtë por të qëndrueshëm gjatë vitit rezulton të jetë më fitimprurëse dhe më ekonomike.

Në përgjigje të pyetjes tradicionale se çfarë është e nevojshme për suksesin e një restoranti, një nga restoratorët e Kievit tha: “Duhet të ketë mirëkuptim midis pronarëve të restorantit, stafit të tij dhe vizitorëve. Nëse të gjithë përpiqen për të njëjtën gjë, atëherë do të ketë sukses. Nëse pronarët duan të shohin milionerë në vendin e tyre, dhe do të financojnë dhomën e ngrënies me cutlets, dhe, anasjelltas, nëse vizitorët kërkojnë karavidhe me shampanjë për 1000 rublat e tyre, dhe atyre do t'u thuhet se nesër do të ketë karavidhe, dhe sot hani cutlets, atëherë e gjithë kjo do të prishet”.

Recommended: