Kjo pjatë ka rrënjë antike ruse. Wasshtë bërë nga stërgjyshet tona, duke lënguar në furrë gjithë natën. Mishi është aq i shijshëm sa thjesht shkrihet në gojën tuaj. Në furrë, nuk mund të gatuani viç të pjekur në brumë si kjo në rusisht. Mishi bëhet shumë i butë pasi të jetë shtrirë në frigorifer brenda natës. Për ta mbajtur atë të mos thahet shumë, duhet të lihet mesatare e rrallë.
Është e nevojshme
- Për provën:
- - miell - 4 gota;
- - ujë - 2 gota;
- - vaj perimesh - 10 lugë gjelle;
- - kripë - 2 lugë;
- - sheqer - 2 tsp;
- - maja - 1 lugë
- Për pjatën:
- - vaj për skuqje;
- - erëza;
- - kripë;
- - qepë;
- - sallo;
- - tul i këmbës së pasme - 2 kg.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini sallo në shirita të gjata. Gjerësia dhe trashësia duhet të jenë 5 mm. Zhytuni në erëza dhe kripë. Përhapini ato në mënyrë që shiritat të jenë të drejta, vendosni në frigorifer për 15 minuta.
Hapi 2
Përdorni një thikë të ngushtë për të shpuar mishin përgjatë kokrrës. Vendosni proshutë lehtë të ngrirë. Pritini skajet e shiritave të proshutës në një distancë prej rreth 1.5 cm nga mishi.
Hapi 3
Prisni qepën imët, përzieni atë me erëza. Mos shtoni kripë. Zhytni mishin në qepën me erëza, transferojeni në një tas të vogël ose qese plastike dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
Hapi 4
Përgatitni një brumë të fortë dhe rrokullisni atë në një shtresë mjaft të madhe për ta mbështjellë mishin plotësisht. Trashësia e shtresës duhet të jetë së paku një centimetër.
Hapi 5
Qëroni plotësisht mishin e marinuar nga qepët, thajeni me peshqir letre.
Hapi 6
Nxehtësia e vajit në një tigan të madh. Skuqni mishin nga të gjitha anët për të formuar një kore. Mbajini pjesët e ngushta në një pozicion në këmbë, duke i skuqur nga anët.
Hapi 7
Spërkatni mishin e skuqur me kripë të imët nëse dëshironi. Vendoseni mishin në brumë, mblidhni brumin në majë, duke e shtypur atë mbi sipërfaqen e mishit.
Hapi 8
Pritini brumin e tepërt, pastroni sipër me një vezë. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 220oC dhe piqni brumin atje derisa të skuqet. Më pas, mbuloni mishin me fletë metalike të palosur në gjysmë, ulni temperaturën në 180oC dhe piqni derisa të zbutet.
Hapi 9
Vendosni se si dëshironi të pjekni viçin tuaj. Nëse keni nevojë për një pjekje mesatare, 25 minuta për 500 g do të jenë të mjaftueshme. Për pjekje të plotë, duhet të piqni për 35 minuta për 500 g.
Hapi 10
Transferoni pjekjen e gatuar në një pjatë, mbuloni me një pjatë të madhe sipër, ose shtrëngoni me petë dhe një peshqir mbi krye. Lëreni viçin të pjekur në brumë të stilit rus për 30 minuta. Priteni pjatën e gatshme në copa së bashku me brumin dhe shërbejeni si një pjatë të pavarur së bashku me qumështin ose kefir.
