Mishi i viçit në vetvete nuk është mish shumë i përshtatshëm për tiganisje. Ndryshe nga mishi i derrit, viçi është i ashpër dhe më pak i yndyrshëm. Prandaj, pas pjekjes, nganjëherë mund të ngjajë me gome në qëndrueshmëri. Por duke ndjekur disa hile, çdo amvise mund të gatuajë lehtësisht viç me lëng dhe të butë.
Është e nevojshme
-
- Mish viçi
- erëza
- disa qepë ose lëng limoni
- salce soje
- uthull
- verë
- fletë metalike
- Grirës i mishit
- garzë ose sitë.
Udhëzimet
Hapi 1
Freskia është thelbësore për të siguruar që viçi i gatuar të jetë i butë dhe me lëng. Në çdo departament mishi, zgjidhni vetëm mish të freskët. Do të gatuhet më shpejt dhe nuk do të shijojë si një gomë e vjetër gome (domethënë, nuk do të jetë e fortë dhe e thatë).
Hapi 2
Kur blini mish, kushtojini vëmendje ngjyrës së tij. Duhet të jetë e kuqe e ndezur. Nëse viçi ka filluar të errësohet, kjo do të thotë që ka mbërthyer në vitrinë (përjashtim është mishi i mbushur në vakum). Kërkojini shitësit të shfaqë copat e zgjedhura nga ju (brinjët, selina etj.) Përpara se t'i blini. Vlerësoni vizualisht atë që dëshironi të merrni dhe mos merrni gjithçka që është e tmerrshme (për fat të mirë, koha e mungesës ka mbaruar).
Hapi 3
Kur arrini nga dyqani, sigurohuni që ta vendosni mishin në frigorifer në mënyrë që të mos përkeqësohet dhe të venitet. Nëse do të gatuani mish tetë orë ose më shumë pasi ta keni blerë, atëherë vendosni viçin në frigorifer (pasi ta keni paketuar në një qese plastike). Por mos harroni: nëse mishi është i ngrirë, sigurohuni që ta shkrini në ujë të freskët.
Hapi 4
Para se të filloni të gatuani viçin (cilën recetë zgjidhni), marinojeni së pari. Kjo është mënyra më e provuar dhe më e mirë për ta bërë viçin të butë dhe me lëng. Për më tepër, marinada për mish është shumë e thjeshtë për tu përgatitur. Për ta bërë këtë, merrni dhe qëroni disa qepë të mëdha, dhe më pas kalojini ato përmes një mulli mishi (kjo do t'i japë qepës më shumë lëng të nevojshëm për marinadën). Pas kësaj, shtrydhni lëngun përmes napës ose një sitë. Shtoni erëza aromatike në të. Marinata është gati.
Hapi 5
Tani zhytni copat e viçit në marinadë dhe lëreni të thithë. Acidi në lëng do të zbusë mishin, duke shkatërruar pjesërisht fibrat e tij. Për të zvogëluar kohën e marinimit në disa minuta, prerë viçin në shirita të hollë. Nëse duhet të jetë në formën e copave të mëdha sipas recetës, marinojeni për një orë. Për marinadën, mund të përdorni jo vetëm lëng qepësh, por edhe lëng limoni, salcë soje, uthull ose verë.
Hapi 6
Nëse piqni viçi në furrë, mbulojeni me petë për ta mbajtur me lëng. Kjo do të piqet mishin në lëngun e vet.
