Shurupi i panjës është lëngu i trashë i panjës së sheqerit, panjës së zezë ose panjës së kuqe. Pemët që rriten në Amerikën e Veriut janë të përshtatshme për avullimin e lëngut. Vetë bima mund të ketë madhësi gjigande, duke arritur një metër në diametër dhe 30 metra në lartësi.
Historia e shurupit të panjës
Indianët e Amerikës së Veriut, shumë përpara se Evropianët të shkelnin në tokën e tyre, përdorën lëng panje për të bërë shurup, pije dhe madje sheqer. Lëngu u vlerësua nga kolonët e parë nga Evropa, kështu që këta të fundit miratuan metodën e mbledhjes dhe përgatitjes nga populli indigjen.
Përgatitja e shurupit të panjës
Që nga ato kohë të largëta, receta dhe metoda e përgatitjes kanë mbetur praktikisht të pandryshuara. Në fillim të pranverës, mbledhësit formojnë vrima të vogla në pemë deri në 5 cm të thella. Në to futen tuba ose ulluqe, përmes të cilave lëngu derdhet në kontejnerë. Lënda e parë që rezulton avullohet derisa masa të fitojë qëndrueshmërinë e kërkuar. Duhen 40 litra lëng panje për të bërë një litër shurupin legjendar. Avantazhi i kësaj metode prodhimi është se nuk dëmton pemën dhe lejon korrjen nga një trung për shumë vite.
Një segment i veçantë i industrisë është prodhimi i shurupit të panjeve në Kanada, ku panja ka fituar respekt të veçantë dhe madje zbukuron flamurin kombëtar. Impiantet kryesore të prodhimit janë përqendruar në provincën e Quebec.
Në sezonin e korrjes së lëngut të panjeve, Quebec pret festën e Sugar Hut. Të gjitha aktivitetet rekreative mbahen në pyll afër vendit të mbledhjes. Tabela shërbehet tradicionalisht me omëletë të spërkatur me shurup, fasule me salcë të ëmbël dhe madje birrë të përgatitur me shurup panje. Karamelët e panjeve, të cilat janë shumë të ngjashme me "cockerels" ruse, kanë një dashuri të veçantë për fëmijët.
Nevojiten shurupë të ndryshëm, shurup të ndryshëm janë të rëndësishëm
Shurupi i panjës nga pamja i ngjan mjaltit të freskët dhe ka nuanca të ndryshme. Më aromatik është qelibari i errët; për përgatitjen e tij, lëndët e para korren në fund të sezonit. Në procesin e zierjes, në varësi të fazës, merret mjalti i panjës, sheqeri dhe gjalpi.
Kuzhina amerikane dhe kanadeze është e vështirë të imagjinohet pa një masë viskoze të ëmbël panje; shërbehet me petulla, petulla, akullore, waffles dhe përdoret si përbërës shtesë në perime, pjata mishi, produkte të pjekura dhe salca.
Si një produkt natyral, nuk përmban asnjë konservues ose ngjyrues. Shtë një burim i shkëlqyeshëm mineralesh, vitaminash të grupit B. Falë përmbajtjes së polifenoleve, ndihmon në luftimin e kancerit kardiovaskular dhe madje edhe të kancerit. Ka provuar efektivitetin e saj si një imunostimulues natyral, rrit fuqinë, parandalon zhvillimin e aterosklerozës.
