Turqia e tërë e pjekur është një zbukurim i tryezës festive. Zogu rezulton të jetë me lëng, i bukur, me një kore të shijshme. Ajo mund të jetë e mbushur, e mbuluar me lustër, dhe shije të ndryshme mund të shtohen në mish. Melmesat pikante, bimët aromatike, frutat agrume, frutat dhe perimet janë të përshtatshme për gjelin e detit.
Turqia në lustër kajsi
Nëse pjekni një gjel deti në lustër kajsi, zogu do të ketë një kore të bukur, ngjyrën e një sofër fisnike. Për këtë pjatë do t'ju duhet:
- 1 gjel deti me një peshë totale 5-7 kilogramë;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- 1 limon;
- 6 sytha të karafilave;
- 6 degëza trumze;
- 4 degë rozmarine;
- 4 degë sherebele;
- 1 fletë dafine;
- kripë dhe piper;
- 1 gotë reçel kajsie;
- 1 ½ lugë lëng limoni të shtrydhur fllad;
- 2 lugë çaji limon;
- 1 ½ lugë urtë të copëtuar.
Ngroheni furrën në 170C. Shpëlani gjelin e detit dhe thajeni me peshqir letre çaji. Fërkoni trupin e pulave brenda dhe jashtë, së pari me vaj perimesh, dhe pastaj me kripë dhe piper. Prisni limonin në gjysmë dhe vendoseni me hudhrën e copëtuar, dafinën dhe degëzat e bimëve brenda gjelit të detit. Piqni shpendët për rreth 2 ½ orë, anash gjirit poshtë në një fletë pjekje të mbështjellë me petë.
Turqia duhet të hiqet nga frigoriferi paraprakisht, të paktën gjysmë ore para gatimit.
2 orë pasi ta vendosni zogun në furrë, filloni kremrat. Në një enë të vogël, bashkoni reçelin e kajsisë, lëngun dhe gjallërinë e limonit, sherebelën, sezonin me kripë dhe piper dhe ngrohni përzierjen në një banjë uji ose mikrovalë. Duhet të bëhet e lëngshme. Hiqeni gjelin e detit nga furra dhe mbulojeni me krem të lëngshëm duke përdorur një furçë silikoni. Piqni edhe për 15 minuta, pastaj përsëritni operacionin dhe hiqeni përsëri për 10-15 minuta të tjera. Nxirrni zogun, vendoseni në një pjatë, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të "pushojë" për 40-45 minuta.
Nëse filloni të prisni shpendët menjëherë pas pjekjes, lëngjet nuk do të kenë kohë të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi kufomën dhe do të rrjedhin, duke e lënë mishin të thatë.
Salca e gjelit
Duhet të përgatitet një salcë me aromë për gjelin e detit të shijshëm. Për të do t'ju duhet:
- 3 gota me lëng mishi pule;
- 4 lugë gjalpë të pakripur;
- ¼ gota miell gruri;
- 2 lugë majdanoz të copëtuar;
- 1 lugë gjelle zarzavate të copëtuara të sherebelës;
- 1 lugë gjelle zarzavate të copëtuara të trumzës;
- kripë dhe piper.
Kullojeni nga fleta e pjekjes në të cilën ishte pjekur shpendët, dhe yndyra e shkrirë në tenxhere. Shtoni lëng pule dhe lëreni të ziejë. Shkrini gjalpin e zbutur në një tigan të thellë, shtoni miell gruri të situr dhe skuqeni derisa të ketë një aromë karakteristike me arra. Vendosni pak supë nga një tenxhere, hidhni në një tigan dhe tundeni në një përzierje homogjene. Pastaj derdhni masën që rezulton përsëri në tenxhere, gatuajeni për rreth 5 minuta, derisa të trashet, shtoni barëra, sezoni me kripë dhe piper, nxeheni dhe derdheni në varkën me lëng mishi. Shërbejeni me gjelin e detit të copëtuar.
