Dikur ishte Rusia ajo që ishte furnizuesi kryesor i havjarit të zi në tregun botëror. Beluga, sturgeon, sterlet, sturlate sturlate dhe havjar i tyre u konsideruan tradicionale për kuzhinën ruse. Por tashmë në ditët e Bashkimit Sovjetik, havjar i zi u bë një gjë e rrallë dhe një delikatesë, dhe pas shembjes së tij, me fillimin e gjuetisë pa leje, ai u bë praktikisht i paarritshëm. Popullsia e peshqve në Detin Kaspik është rrezikuar dhe prodhimi i havjarit të zi është ndaluar.
Ndalimi si një përpjekje për të rivendosur popullatën e bërthamave
Deri në vitet 80 të shekullit të kaluar, BRSS mbante një pozicion udhëheqës në kapjen e peshqve të breshkës, popullsia kryesore e të cilave ndodhet në Detin Kaspik. Çdo vit, deri në 28,000 ton breshkë kapeshin atje, duke furnizuar tregun botëror me 2,500 ton havjar të zi të shijshëm, por në 1981 korrja ishte tashmë 16850 ton, dhe në 1996 kjo sasi u ul në 1,094 ton.
Shërimi natyror i popullsisë, i cili filloi të bjerë shumë më herët - tashmë nga vitet '50, nuk ndodhi më për shkak të peshkimit të tepërt, gjuetisë pa leje dhe ndotjes së mjedisit. Në vitet 90, me shembjen e BRSS, filloi një peshkim krejtësisht grabitqar dhe barbar për këtë peshk, i cili thjesht nuk u lejua të shumohej. Ky gjuetia e paharrueshme e havjarit rezultoi në një rënie katastrofike në popullatën e bërthamave. Nëse deri në vitin 1992 ajo arrinte në 200 mijë individë, deri në vitin 2007, sipas llogaritjeve të ihtiologëve, vetëm 5 mijë breshër mbetën në Detin Kaspik.
Me zhvillimin e akuakulturës, popullata e breshkave që vdisnin filluan të rikuperohen.
Në gusht 2007, filloi një ndalim dhjetë vjet për kapjen e breshkës dhe eksportimin e havjarit të zi në Rusi dhe vendet e tjera të pellgut të Detit Kaspik. Në vitin 2010, një organizatë ndërkombëtare mjedisore prezantoi kuota për vendet që bëjnë përpjekjet më të mëdha për të rivendosur popullatën e bërthamave në Kaspik. Sipas tyre, Rusia mori të drejtën të eksportojë deri në 22 ton havjar, por sot Irani është lider në prodhimin e tij.
Në vitrinën e dyqanit, havjarja e breshkave paraqitet në formën e bedelëve, pasi që duhet të ruhet në një temperaturë prej -2 ° C. Sigurisht, blerësve u jepen kavanoza me havjar të vërtetë.
Havjar i zi në raftet e dyqaneve
Por havjar i zi, si bli dhe sterlet, ende mund të blihen në dyqan. Ky është peshku që kultivohet artificialisht duke përdorur teknologjinë e akuakulturës. Duke përdorur këtë teknologji, për të marrë havjar, breshkat femra i nënshtrohen një operacioni të ngjashëm me një prerje cezariane, pas së cilës peshku nuk ngordh, por vazhdon të jetojë dhe, të paktën 2-3 herë më shumë, ju mund të merrni havjar prej tij. E vërtetë, kjo mënyrë jo plotësisht e natyrshme për të marrë havjar nuk e bën aspak të lirë. Çmimi për një kanaçe me 500 gram havjar të zi është rreth 22-25 mijë rubla. Natyrisht, jo të gjithë kanë mundësi ta blejnë atë. Sidoqoftë, sevryuzhina dhe bli i freskët në shitje, si dhe balika e tymosur e nxehtë ose e ftohtë nga ky peshk, blihen lehtë. Kostoja e tyre është brenda 2000 rubla për 1 kilogram.
