Salmoni i ngushtë ndryshon nga trofta dhe salmoni në një përmbajtje më të ulët yndyre, por përndryshe është mjaft e ngjashme me to: e njëjta familje, e njëjta strukturë e pulpës, e njëjta ngjyrë. Dhe nga prania e kockave të vogla, salmoni i ngushtë nuk do t'ju bëjë të pendoheni që keni zgjedhur. Mund ta gatuani si për të parën ashtu edhe për të dytën. Supa nga ky peshk rezulton të jetë dietike, por me një shije të pasur (veçanërisht nëse përdorni kokën, bishtin dhe fins - pjesët e peshkut "supë" fillimisht). Si pjatë kryesore, është mirë të servirni biftek ose fileto salmon të ngushtë, por ato e pjekin shumë më rrallë, por nuk është shumë e qartë pse.
Është e nevojshme
- - Salmon i ngushtë;
- - perime për supë;
- - perime për një pjatë anësore;
- - perime ose gjalpë;
- - Miell;
- - kripë, erëza
- - limon;
- - thika dhe gërshërë për prerje;
- - dërrasë prerëse;
- - enë pjekjeje në furrë;
- - tigan.
Udhëzimet
Hapi 1
Kur blini salmon të ftohtë të ngushtë, ekzaminoni me kujdes për freski. Akoma, ndodh që shitësit e paskrupullt të rrëshqasin mallra të ndenjura. Në rastin e peshkut, blerja e tij mund të jetë e mbushur me helmim serioz. Prandaj, edhe në një dyqan peshku, dëgjoni erën: çdo aluzion me cilësi të dobët është një arsye për të refuzuar të blini. Tjetra, inspektoni peshoren: ajo duhet të jetë me shkëlqim të moderuar dhe të përshtatet fort në kufomë. Kockat e dala dhe në vende tul i shqyer tregojnë se ky nuk është një produkt i ftohur, por i shkrirë. Dhe sa herë ka shkrirë - askush nuk do ta dijë. Salmoni i ngrirë i ngrirë në një numër pikash është edhe më i preferueshëm se i ftohur. Për shembull, në një dyqan me trafik të ulët, nuk është e nevojshme të pritet që e gjithë furnizimi i peshkut të freskët do të shpërbëhet brenda dy ditësh.
Hapi 2
Pritini salmon të ngushtë në varësi të asaj që keni vendosur të gatuani prej tij. Vendosni kokat e çliruara nga gushkat dhe të gjitha pjesët e tjera të supës në vesh. Shpëlajini mirë dhe mbushni me ujë të ftohtë. Sillni një çiban, hiqni shkumën, kripën. Gatuajeni derisa të zbutet, pastaj hiqeni me një lugë të çarë, transferojeni në një enë dhe lëreni të ftohet pak. Çmontohet në tul, duke pasur kujdes që të mos hasni kocka të vogla. Vendosni karrota, patate dhe qepë në supë me një interval prej 5 minutash. Vendosni tulin e ngushtë të fundit, sezoni me gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi, nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë. Gatuajini derisa perimet të jenë gati, shërbejeni, spërkatni me bimë të copëtuara.
Hapi 3
Salmoni i ngushtë është me të vërtetë i gatuar rrallë i tërë, por kjo nuk do të thotë aspak që kjo metodë gatimi është tabu. Prisni peshkun si në versionin e mëparshëm, por mos e hiqni kokën dhe bishtin, mos e lini të trupave të pajetë. Përgatitni një fletë pjekjeje ose një pjekje të veçantë për peshk, pastroni me vaj. Fërkoni salmonin e ngushtë me kripë dhe piper të bardhë, spërkatni me lëng limoni dhe vendosni brenda disa feta të këtij fruti të thartë. Piqni në furrë, por përpiquni të mos ekspozoni shumë. Një kufomë me peshë rreth një kilogram do të zgjasë 20 minuta në 140-160 gradë. Gatimi më i gjatë, si dhe gatimi me më shumë nxehtësi, është i mbushur me faktin që ju ekspozoni tepër peshkun, ose do të dalë i thatë ose do të prishet kur shërbehet.
Hapi 4
Pritini copëzat e qëruara në biftek nëse do të skuqen në copa. Sezoni me kripë dhe piper, bukë në miell, shkundni pjesën e tepërt, skuqni në vaj të vluar, derdhni rreth 1 cm. Kur shfaqet një kore e lehtë e artë në buzën e poshtme të biftekëve, ktheni salmonin e ngushtë. Mbani në zjarr derisa të zbutet, shërbejeni me patate të ziera, pure perimesh ose oriz kafe.
Hapi 5
Nëse dëshironi, gatuani biftekët e ngathët të zier me salcë vere të bardhë. E gjithë përgatitja paraprake e peshkut për këtë pjatë duhet të kryhet siç përshkruhet më sipër, me përjashtim të pjekjes në miell. Në vaj ulliri të rafinuar, skuqni çdo degëz trumze dhe sherebele, shtoni shallot të copëtuar dhe një thelpinj hudhër, hidhni në verë të bardhë, hidhni kripë dhe piper. Gatuajeni salcën derisa të mbetet gjysma. Vendosni salmonin e ngushtë në një pjatë zjarrduruese me anë, hidhni salcën, zieni në gaz ose në furrë për rreth 6-7 minuta, pastaj ktheni me kujdes copat dhe mbajeni në zjarr për të njëjtën gjë. Shtë më mirë të shërbeni perime të pjekura ose perime të pjekura në skarë me peshk të zier - patëllxhan, speca zile, kungull i njomë. Një opsion i mirë është zierja e shpargujve. Por edhe këtu është jashtëzakonisht e rëndësishme të vëzhgoni temperaturën dhe ekuilibrin kohor të gatimit. Asparagus është gjithmonë më mirë të jetë pak i gatuar sesa të ekspozohet në zjarr.
Hapi 6
Fileto salmonin e ngushtë nëse dëshiron të gatuash copa peshku pa kocka. Lini ose hiqni lëkurën është në gjykimin tuaj. Zakonisht, nëse pjekni, është më mirë të gatuani fileto me lëkurë, dhe nëse skuqni në brumë, mund ta hiqni. Për ndarjen e saktë të filetave, vendosni kufomën paralelisht me buzën e tryezës. Merrni një thikë me një teh të ngushtë të gjatë dhe prerë peshkun gati në kokë. Ndjeni kockën e brinjës, ktheni thikën horizontalisht dhe përdorni një lëvizje sharrimi për të lëvizur në bisht. Kthejeni shokun e ngushtë dhe bëni të njëjtën operacion në anën tjetër. Ju keni dy fileto, nga të cilat duhet të hiqni kockat e vogla. Moreshtë më i përshtatshëm për ta bërë këtë me piskatore. Mundohuni të bëni kujdes që të mos dëmtoni ose grisni fileto. Lani dhe thajeni, sezoni me erëza dhe sezoni. Mund të ketë mundësi këtu, sepse nuk keni pse të kufizoheni në miell ose bukëpjekje. Për salmonin e ngushtë, bimët e kopshtit të thata dhe të bluara, ashkët e arrës ose lajthisë, mielli i bajames është i përshtatshëm për pjekje. Fërgoni fileto të pjekura si zakonisht dhe shërbejini me sallatë perimesh.
Hapi 7
Ndonjëherë fileto nuk funksionon, tul prishet. Mos u mërzit Bëni peshk të mrekullueshëm të çmendur prej tij. Për ta bërë këtë, kaloni salmonin e ngushtë përmes një mulli mishi ose shënoni me një përzierës së bashku me qepë, shtoni disa vezë dhe pak bukë të grirë në mishin e grirë (nëse i përmbaheni një diete të shëndetshme - krunde), kripë, përzieni mirë Ju duhet të merrni një mish të grirë mesatarisht të trashë pa lëng të lirë. Bëni mbushjen duke përzier vezë të ziera të copëtuara me qepë të njoma. Bëni një tortë të sheshtë nga peshku i grirë, vendosni masën e vezës dhe qepës dhe shtoni një copë të vogël gjalpë secilën, shtrëngoni skajet, bukën në miell ose në bukë. Skuqni zrazy në të njëjtën mënyrë siç do të bënit me cutlets. Pjata më e mirë anësore është pure patatesh dhe lagje të freskëta të turshive.
