Julien është një pjatë tradicionale në Francë, dhe në përkthim do të thotë "Korrik". Në kuzhinën franceze, julienne është emri që i jepet prerjes së perimeve të verës në shirita.
Si të gatuaj julienne
Në mendjen sllave, julienne është kërpudha të pjekura me pulë nën salcë kosi ose salcë djathi, të spërkatur me djathë të integruar në krye. Në ditët e sotme, përgatitja e julienne ka shumë variacione, ndër të cilat ekziston një julienne me karkaleca.
Recetë Julienne
Për të përgatitur Julien do t'ju duhet:
Madhësia e karkalecave 70/90 - 200 g;
Oriz - 100 g;
Kërpudha - 100 g;
Përkuluni - 1 kokë;
· Kripë.
Për të bërë salcën:
Miell gruri - 1 tbsp. l me një rrëshqitje;
· Qumësht;
· Gjalpë;
· Supë karkaleca.
Si të bëni julienne me ushqim deti dhe kërpudha
Së pari, zieni karkalecat në ujë të kripur për disa minuta. Pastaj pastroni ato nga guaska, kokat dhe këmbët. Për t'i bërë karkalecat më të shijshëm, ato mund të zihen në supë peshku ose në ujë të thjeshtë, por me shtimin e një shumëllojshmërie erëzash. Pasi karkalecat të jenë gatuar, ato duhet të ftohen dhe supa që rezulton duhet të lihet, në të ardhmen do të jetë e dobishme për ne për të bërë salcën.
Gatuajeni orizin në një tenxhere tjetër dhe më pas shtojeni në karkalecat e gatuar tashmë. Përziejeni tërësisht përzierjen që rezulton. Tjetra, skuqni lehtë qepën, shtoni kërpudha në të dhe vendoseni në gatishmëri. Pastaj shtoni oriz me karkaleca në qepë me kërpudha. Vendosni të gjithë përzierjen në një pjatë për pjekje, derdhni salcën dhe spërkatni me djathë të integruar.
Për të përgatitur salcën, së pari duhet të shkrini gjalpin në një tigan. Skuqni miellin në të, dhe pastaj derdhni lëngun e ngrohtë të karkalecave dhe qumështin. Ju duhet të gatuani derisa përmbajtja të trashet. Kur salca të jetë gati, hidheni në kallëp, vendoseni enën në furrë dhe lëreni të piqet derisa lëvorja e djathit të marrë ngjyrë kafe të artë. Ju bëftë mirë!
