Mishi i pulës, mishit të viçit, qengjit, viçit, mishit të derrit është një produkt i mirënjohur, i pasur me vitamina, minerale dhe lëndë ushqyese. Por, pavarësisht përfitimeve të padyshimta, jo shumë njerëz pëlqejnë pjatat e mëlçisë. Ekziston një besim i përhapur se mëlçia është e thatë, e fortë dhe, më e rëndësishmja, nëse nuk ngjyhet në qumësht, e hidhur. Por një mëlçi e zgjedhur, e përgatitur dhe e gatuar siç duhet është një pjatë delikate, delikatesë.
Është e nevojshme
-
- Thikë e mprehtë e hollë;
- Ndriçim i mirë;
- Qumësht ose ujë të valë dhe kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Atëherë nga buron miti se mëlçia është e hidhur? Fakti është se pranë mëlçisë është fshikëza e tëmthit, dhe në vetë mëlçinë - kanalet biliare. Nëse kafsha është prerë në mënyrë të papërshtatshme, nëse nuk hiqni me kujdes fshikëzën e tëmthit, atëherë biliare do të futet në produkt dhe do të prishë shijen e saj, duke i dhënë hidhërimin që mund të prishë tërë pjatën.
Hapi 2
Kontrolloni mëlçinë me kujdes. Hiqni fshikëzën e tëmthit, prisni rrugët biliare dhe çdo pjesë të ngjyrosur me ngjyrë të gjelbër. Kjo ngjyrë është vetëm e natyrshme në biliare e derdhur. Kjo është gjithçka që mund të bësh për të hequr qafe hidhërimin. Asnjë sasi e njomjes së një mëlçie të ndotur nuk mund të përballojë shijen karakteristike.
Hapi 3
Mëlçia e derrit është më e trashë në strukturë dhe për t'i dhënë asaj butësi dhe butësi shtesë, ajo ngjyhet në qumësht. Për ta bërë këtë, mëlçia e derrit është larë paraprakisht, membrana hiqet, kanalet biliare hiqen dhe ngjyhen për disa orë në qumështin e ftohtë të lopës.
Hapi 4
I njëjti efekt mund të arrihet nëse mëlçia është zbardhur para gatimit, domethënë vlim për disa minuta në ujë të vluar të pjerrët dhe pak të kripur.
Hapi 5
Nëse dyshoni se mëlçia që keni blerë është nga një kafshë e re, atëherë, pavarësisht nga origjina, njomja paraprake në qumësht ose zbardhja gjithashtu nuk do të dëmtojë. Mbi të gjitha, dihet që me kalimin e moshës, të gjitha indet humbasin elasticitetin e tyre, që do të thotë se gjatë gatimit do të jenë më të ngurtë.
Hapi 6
Mishi i viçit dhe mëlçia e pulës konsiderohet si më e buta. Nëse zgjidhni midis këtyre dy produkteve, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit se mëlçia e viçit përmban shumë më tepër bakër, shumë zink dhe është gjithashtu e pasur me vitamina A dhe B12. Por mëlçia e pulës përmban kalcium, hekur, selen, tiaminë, acid folik, vitaminë E dhe shumë vitaminë C. Shumë fruta humbasin mëlçinë e pulës për sa i përket vitaminës C.
