Menaxhimi i personelit të talentuar në biznesin e restoranteve është çelësi kryesor i suksesit të tij. Stafi modern i brendshëm i tregut të restoranteve është ende në fillimet e tij, ende nuk ka emra të mëdhenj, të njohur nga e gjithë bota. Restorantet e mëdha ftojnë kuzhinierë dhe menaxherë të shquar nga jashtë, ndërsa pjesa tjetër duhet të rrisin stafin e tyre.
Suksesi i restorantit është në duart e punonjësve
Karakteristika kryesore e biznesit të restorantit është se gjithçka në të varet nga gjendja shpirtërore e mysafirit. Nëse një mysafir vizitoi një restorant për herë të parë dhe ndjeu se ishte në një pushim të vogël, ai jo vetëm që do të kthehet këtu më shumë se një herë, por do të vijë me miq dhe të njohur për të treguar për një restorant të shkëlqyeshëm. Por reklama më efektive sesa vlerësimet e sinqerta mirënjohëse të klientëve nuk është shpikur ende. Sekreti i parë i menaxhimit të suksesshëm të personelit në biznesin e restorantit qëndron në përzgjedhjen e tij kompetente: ekipi si një ekip i ngushtë, duke kuptuar njëri-tjetrin pa fjalë, duhet të krijojë një gjendje të gëzueshme pushimi për klientët. Për më tepër, në ekip, portieri, kamerieri dhe administratori, pavarësisht nga pozicioni, punojnë së bashku për suksesin e institucionit.
Sekreti i dytë i menaxhimit të personelit në biznesin e restoranteve është se roli i secilit anëtar të ekipit është unik. Në fund të fundit, secili mysafir vjen në restorant për përshtypjet e tij, dhe secili anëtar i ekipit të ekipit duhet t'i japë këtë përshtypje atij. Dikush dëshiron të shijojë një kryevepër të kuzhinës nga shefi i kuzhinës dhe shefi i kuzhinës duhet të krijojë një shfaqje të vërtetë për të. Një tjetër, duke pirë një koktej, po kërkon komunikim në lokal dhe banakeri, pasi e ka kapur këtë dëshirë, duhet të mbajë bisedën ose të luajë rolin e një dëgjuesi të vëmendshëm. Akoma të tjerët kënaqen duke parë punën e kamerierit, i cili, si përrallë "dy nga arkivoli", papritur shfaqet në momentin e duhur dhe në heshtje, si një hije, zhduket kur nuk ka nevojë për të.
Administratori duhet të krijojë atë atmosferë të lehtë dhe të relaksuar në restorant, në të cilën stafi punon me saktësi, harmoni dhe pa të meta, si një orë zvicerane, dhe vizitori që shikon aksidentalisht do ta ndiejë atë menjëherë. Kjo është, stafi është harmonik, restoranti është i suksesshëm - qëllimi kryesor është arritur.
Hollësitë e motivimit
Tregu i brendshëm i restoranteve jeton në kushte të një konkurrence të ashpër, kur joshja e specialistëve nga një konkurent është një nga mjetet kryesore për t'u marrë me të. Motivimi kompetent i secilit punonjës është një nga kushtet më të rëndësishme për menaxhimin e personelit në biznesin e restorantit, duke ju lejuar të mbani stafin. Për më tepër, menaxhmenti i institucionit duhet të përdorë mjetet e karakteristikave të motivimit për secilin nivel të punonjësve.
Për shembull, ngarkuesit, pastruesit, pjatalarësit dhe punëtorët e tjerë të nivelit më të ulët, pritjet e të cilëve nga puna e tyre nuk janë shumë të larta, do të jenë mjaft të kënaqur me një pagë të qëndrueshme dhe të denjë, një gamë të qartë përgjegjësish, mundësinë e një pushimi të shkurtër gjatë ditë pune, respekt për menaxhimin dhe stimuj periodikë moralë dhe materialë.
Për profesionistët e nivelit të mesëm - banakierët, kamerierët dhe ndihmësit e tyre - treguesi kryesor i suksesit, dhe për këtë arsye motivimi kryesor është madhësia e këshillave të marra nga klientët e kënaqur. Të gjitha llojet e konkurseve për titullin e profesionistit më të mirë, si dhe shpërblimet, për shembull, për secilën pjesë të shitur të një koktej të shtrenjtë të markës, mund të shërbejnë si një motiv interesant për specialistët e nivelit të mesëm.
Motivimi më i mirë për specialistët e niveleve të larta - shefat e kuzhinës, menaxherët, administratorët - është mundësia për rritjen e karrierës, njohja e talentit dhe domethënies së tyre për institucionin.
Duke menaxhuar me kompetencë personelin në biznesin e restoranteve, menaxhimi edhe i një kafeneje apo restoranti të vogël sigurisht që do të çojë në prosperitet për krijimin e tij.
