Kriza në biznesin e restoranteve nuk është shfaqur ende plotësisht. Pronarët e restoranteve demokratike dhe ushqimeve të shpejta kanë vërejtur një rritje të fluksit të vizitorëve. Por çfarë i pret e ardhmja? Si do të zhvillohet situata në biznesin e restoranteve? Dhe a është e mundur të përgatitemi paraprakisht për më të keqen?
Duke arritur Rusinë, kriza financiare globale goditi shumë sektorë të ekonomisë në mënyrë të konsiderueshme. Shumë kompani presin pushime masive të punonjësve, bankat ndalojnë ofrimin e kredive të reja dhe rrisin normat ose kërkojnë shlyerjen e hershme të kredive të lëshuara më parë, prodhimi zvogëlohet dhe shumë më tepër.
Kriza nuk ka kursyer as industrinë ushqimore. Tashmë, tendencat në zhvillim janë të dukshme, të cilave, nëse nuk i kushtohet vëmendja e duhur, mund të çojnë në pasoja katastrofike si për ndërmarrjet individuale, ashtu edhe për të gjithë industrinë në tërësi. Shkalla e krizës dhe pasojat e saj për biznesin e restoranteve nuk janë kuptuar ende plotësisht. Vala e parë ka kaluar nëpër treg, i cili tashmë ka shkaktuar humbje, dhe sa më shumë valë do ta ndjekin atë - ne duhet ta zbulojmë në të ardhmen e afërt.
Së pari, vuanin restorantet e shtrenjta me një kontroll të lartë mesatar, të krijuar për një publik të pasur. Në shumë prej tyre frekuentimi ka rënë dukshëm. Ndër të parët që ndaluan të shkonin në restorante të shtrenjta ishin njerëz të klasës së mesme, punonjës të kompanive të investimeve, menaxherë të kompanive me kapital të huaj, punonjës të sektorit bankar, për të cilët çmimet në këto institucione ishin në kufirin e sipërm të vlerave të pranueshme, dhe që vuajti më së shumti nga kriza. Dhe me çdo raund të krizës, ka një dalje në rritje të vizitorëve, për të cilët çmimet janë faktori përcaktues në zgjedhjen e një restoranti. Paralelisht me pjesëmarrjen, edhe kontrolli mesatar po bie.
Njerëzit me të ardhura të larta, për pjesën më të madhe, nuk kanë ndryshuar preferencat e tyre dhe vazhdojnë të vizitojnë restorantet e tyre të njohura dhe të preferuara, por në të njëjtën kohë, shumë prej tyre kanë filluar të jenë më të kujdesshëm në lidhje me çmimet. Nëse më herët ky person në darkë merrte lehtësisht disa shishe verë nga një prodhues i njohur që kushtonte nga një mijë euro, tani ai do të preferojë diçka më pak të njohur, pa paguar më shumë për markën. Shumica e ndërmarrjeve kanë ulur kostot e tyre të mikpritjes. Dhe nëse më herët, gjatë negociatave në restorante, menaxherët e lartë nuk i kushtonin vëmendje faturës përfundimtare dhe thjesht paguanin me kartë, tani situata të tilla nuk ndodhin. Restorantet që sapo janë hapur në këtë segment po përjetojnë vështirësi të mëdha në promovim.
Restorantet mesatare dhe demokratike vuajtën shumë më pak nga vala e parë e krizës. Tani numri i vizitorëve në restorante në këtë segment të çmimeve mbetet në nivelin e së njëjtës periudhë të vitit të kaluar. Kjo është pjesërisht për shkak të daljes së disa prej audiencave të restoranteve të shtrenjta në institucionet e kësaj kategorie çmimesh. Por nëse kriza zhvillohet më tej, restorantet e kësaj klase mund të ndiejnë gjithashtu një rënie të numrit të vizitorëve. Kjo për faktin se shumica e shkurtimeve që ende pret tregu (shumë kompani në sektorë të ndryshëm të ekonomisë kanë njoftuar synimin e tyre për të shkurtuar stafin e tyre me 5-20 përqind) do të ndikojë në këtë kategori njerëzish, për -dizenjohen restorante të zakonshme.
Kriza preku segmentin e ushqimit të shpejtë më së paku. Ky segment është shpesh më i qëndrueshëm ndaj goditjeve të ndryshme. Në Moskë, gjatë viteve të fundit, fillimet e një kulture të ngrënies jashtë shtëpisë tashmë kanë filluar të formohen. Dhe ushqimi i shpejtë, si manifestimi më i lirë i kësaj tendence, nuk i mungojnë vizitorët. Shumë njerëz thjesht nuk mund ta imagjinojnë të vizitojnë një qendër tregtare ose argëtuese pa vizituar një gjykatë ushqimore. Dhe pikat e shitjes në rrugë të zinxhirëve të ndryshëm të ushqimit të shpejtë janë bërë aq të përditshme dhe të zakonshme për një meze të lehtë në arrati sa që, për shkak të lirë dhe audiencës së tyre të vendosur, nuk ka gjasa të ndiejnë presionin e krizës. Dhe me një politikë financiare kompetente, ne mund të flasim edhe për një rritje të fitimeve.
Kohë shumë të vështira presin restorante të mëdha zinxhir. Pamundësia e fondeve të huazuara, në kurriz të të cilave u krye zhvillimi i shumë projekteve të rrjetit, tashmë ka çuar në ngadalësime të konsiderueshme të ritmeve të rritjes. Kushtet e dorëzimit të shumë objekteve në faza të ndryshme të ndërtimit. vonuar apo edhe ngrirë për shkak të vështirësive të financimit. Dhe kjo është vetëm faza e parë.
Në të ardhmen, nevoja për të kthyer fondet e huazuara më parë mund të çojë në falimentime të atyre ndërmarrjeve që, në kushtet e mirëqenies ekonomike, me të gjitha mjetet dhe me çdo mjet kërkojnë të rrisin kapitalizimin dhe të fitojnë pjesën e tregut. Dhe në ndjekje të këtyre treguesve, kompanitë, të sigurta në një situatë të begatë dhe rozë në ekonomi, pranuan treguesit kritikë të raportit borxh / EBITDA. Në çdo rast, pronat e mëdha të restoranteve po presin pastrimin e stafit. Kjo do të ndikojë kryesisht në stafin e zyrës së prapme. Reduktime të konsiderueshme do të ndodhin në departamentet e marketingut dhe zhvillimit.
Një problem tjetër që do të prekë të gjitha segmentet e biznesit të restoranteve është rritja e çmimeve për produktet ushqimore. Disa kompani furnizuese, duke u përpjekur të kapërcejnë problemin e likuiditetit, janë të detyruar të rrisin çmimet e shitjes për produktet. Kjo do të çojë në një rritje të kostos së produktit përfundimtar në institucionet hotelierike. Dhe në kohë krizash, është mjaft problematike të zgjidhet ky problem duke rritur çmimet në një restorant. Gjithashtu, për shkak të mungesës së fondeve të mjaftueshme nga furnitorët të cilët në mënyrë aktive përdorën fonde kredie për blerjen e produkteve, mund të jetë e vështirë të mirëmbahet asortimenti. Për shkak të kësaj, disa mallra të importuara mund të zhduken nga tregu.
Tashmë tani ka probleme me prokurimin, të cilat duhet të zgjidhen urgjentisht. Shumë restorante janë të detyruar të ndryshojnë furnitorë pa tender në mënyrë që të mos mbeten pa produkte të nevojshme për punën e tyre. Dhe kjo përsëri, nga ana tjetër, ndikon negativisht në koston.
Në të njëjtën kohë, kriza gjithashtu sjell disa përparësi për tregun e restoranteve. Për shkak të mbylljes së lojtarëve më të dobët në industrinë ushqimore dhe valës së shkurtimeve në fusha të tjera të ekonomisë, mungesat e personelit do të zgjidhen, i cili ka qenë një nga problemet kryesore të biznesit të restoranteve për disa vite. Vende të lira pune të kufizuara në fusha të tjera të biznesit do të detyrojnë shumë punëkërkues të shohin më nga afër biznesin e restorantit si një gji i përkohshëm në mënyrë që të durojnë kohë të vështira. Në të ardhmen, disa prej tyre qëndrojnë në këtë zonë për një kohë të gjatë. Me siguri do të bëhet më mirë me specialistë të huaj të cilët do të jenë më të gatshëm t'u përgjigjen propozimeve nga Rusia, pasi kriza ka prekur edhe vendet e tjera. Përsëri, nga frika e mos kërkimit në shtëpi, shumë të huaj kanë frikë të largohen nga vendi ynë.
Sa i përket shërbimeve të këshillimit për biznesin e restoranteve, tashmë ka një rritje të ndjeshme të kërkesës. Nevoja për të optimizuar proceset e biznesit në një situatë krize detyron shumë pronarë restorantesh t'i drejtohen specialistëve për ndihmë. Si një kompani e specializuar në konsultime komplekse anti-krizë, numri i kërkimeve është rritur më shumë se 3 herë gjatë muajit të fundit. Dhe ky është vetëm fillimi i krizës.
Në të ardhmen, me shfaqjen e problemeve të reja, ne presim një numër edhe më të madh të thirrjeve. Një trend tjetër është që nëse gjashtë muaj më parë numri i kërkesave për konsultë anti-krizë ishte afërsisht i barabartë me numrin e kërkesave për të ashtuquajturën fillestare, tani shumica dërrmuese e kërkesave janë konsultime kundër krizës. Prandaj, për kompanitë e këshillimit, specializimi kryesor i së cilës është ngritja e strategjisë, është e mundur një rënie e konsiderueshme e kërkesës. Përkundrazi, për momentin ne kemi mundësi të jemi edhe më kërkues ndaj klientit.
Çfarë mund të këshilloni restauratorët në prag të kohërave të vështira. Tani, meqenëse kriza nuk ka prekur ende plotësisht biznesin e restoranteve, ka kohë për të marrë masa në mënyrë që të durojmë kohë të vështira me më pak humbje. Necessaryshtë e nevojshme të jesh më i përgjegjshëm dhe i kujdesshëm kur bëhet fjalë për të bërë biznes. Niveli i përgjithshëm i recesionit ekonomik nuk është i qartë, dhe shumë varet nga faktorë të ndryshëm që është e vështirë të parashikohen.
Shtë e vështirë të japësh rekomandime të sakta pa e ditur situatën e detajuar në objekt, sepse ndërmarrje të ndryshme mund të kenë zona të ndryshme me një çalim. Dikush ka probleme me vjedhje, dikush vuan nga mungesa e pozicionimit të qartë, dhe shumë më tepër. Dhe nëse më herët restoranti mund të qëndrojë në këmbë me këto probleme, atëherë në kushtet e krizës prania e problemeve të pazgjidhura në mënyrë të pashmangshme do të fundosë të gjithë biznesin. Dhe sa më shpejt që këto probleme të zgjidhen, aq më të mëdha janë shanset për një rezultat të suksesshëm të ngjarjeve.
Shtë e nevojshme të rishikohen buxhetet për periudhën e ardhshme dhe, brenda kufijve të arsyeshëm, të zvogëlohen kostot sa më shumë që të jetë e mundur.
Rishikoni politikën e marketingut, rregulloni planet e zhvillimit, rregulloni stafin, hiqni pozicionet e kopjuara. Në shumë kompani, për shembull, ka disa menaxherë të zyrave, megjithëse dikush lehtë mund të përballet me vëllimin e punës. Për të bërë zvogëlime në departamentet që fituan "peshë të tepërt" gjatë periudhës së prosperitetit financiar. Pse në departamentin e marketingut ka 5 persona, nëse buxheti i reklamave për periudhën e ardhshme pritet me tre herë. Ose departamenti i zhvillimit, nëse situata financiare nuk lejon hapjen e shtatë pikave të reja të shitjes në të ardhmen e parashikueshme.
Rregulloni menunë për të rritur pozicionet me marzhin më të lartë. Shtë e nevojshme të tërhiqni enët e përbëra nga produkte që mund të zhduken në të ardhmen e afërt, në mënyrë që të mos kërkoni urgjentisht një zëvendësim me çdo çmim.
Bisedoni me furnitorët. Zbuloni situatën. Kushtojini vëmendje kontrollit të kostos së produkteve dhe mallrave të përfshira jo vetëm në të ashtuquajturën kategori "A", por gjithashtu hidhni një vështrim më të afërt në kategorinë "B" Kushtojini vëmendje zgjedhjes së bankës përmes së cilës kalojnë shlyerjet me furnitorët. Në rast të problemeve me bankën, ngrirja e llogarisë është e mundur. Dhe për një restorant, edhe disa ditë mungesë e llogaritjeve është fatale. Ndoshta ka kuptim të hapësh llogari në disa banka?
Tashmë mund të themi se në të ardhmen e afërt po presim një amulli të tregut të restoranteve. Lojtarët e dobët do të detyrohen të largohen. Dhe të fortët do të përqendrohen në optimizimin e proceseve brenda kompanisë dhe nuk do të zgjerohen në mënyrë aktive. Tani, në pritje të një raundi të ri të krizës, është e nevojshme të shtrëngoni më rripat e tyre dhe të pastroni bishtat që janë zvarritur që nga koha e rimëkëmbjes ekonomike. Të gjitha burimet duhet të mobilizohen për t'i rezistuar krizës. Unë do të doja të shpresoja që bota ose të paktën ekonomia ruse së shpejti do të rimëkëmbet nga kriza, dhe tani ne tashmë kemi arritur pjesën e poshtme, e cila do të pasohet nga një kërcim dhe një rritje e mëtejshme. Por duhet shpresuar dhe besuar, dhe në rast se është më mirë të grupohesh për të duruar një goditje të mundshme, dhe nëse nuk pason, atëherë do të jetë shumë më e përshtatshme të fillosh nga ky pozicion për sulmin në majat e reja.
